The велютата соусу non è un primo piatto: чындыгында, ал "vellutata" жөнүндө айтканда, күтүлбөгөн жерден alle morbide creme di verdure деп ойлоду. Ма ла velouté да каталогдогон мадри соусу augusto escoffier Чоң ашканага көрсөтмөңүздө: чоң куоко жана актерлор, экинчиси колдонулган бродо түрү, cioè ди vitello, ди полломе же ди балык. Ооба, мен аны жашылча бродосу менен даярдайм, "вегетариандык" версиясы үчүн. Анын структурасы болуп саналат бесциамеллага окшошbrodo anziché di latte колдонуу менен, эшек жана ундан бир негиз (ру) аяктоо.
тоок vellutata үчүн доза жана күрүч
500 г тоок эти
30 г май
30 г ун
кир
Pepe
Фусо эшек жана фарина менен роу даярда. Допо 2 мүнөт, бродонун ⅓ бөлүгүн кошуп, витаре груми үчүн аралаштырыңыз, андан кийин калган бродонго кошулуп, кайра болореге кайтыңыз. Аббассат жана 15-20 мүнөт жай отко соус кошуп. Салат жана пепет жакшы болду.
Кемчиликсиз vellutata үчүн Piccoli trucchi
Рук ундун даамын албоо үчүн, жок эле дегенде, 2 мүнөт бышырылган. Эгерде ал бродондун биринчи ⅓ бөлүгү болсо, баары эмес, груми пайда болсо, аны болтурбоо үчүн: бродондун калган бөлүгүн бириктирүү үчүн, мөмө менен жакшылап аралаштырыңыз.
Se il brodo è setacciato all'origine, ed è quindi limpido e privo de impurità, эч кандай ci sarà insogno ди setacciare ла salsa. Болбосо, опуза Мен кокусунан Grumi форматтап алганымды билем Бышыруу учурунда пассателада сетаччо бар: ошентип ал ар кандай кирди жок кылат жана соусту жылмакай кылат.
Мен vellutata сактап калам жана аны кантип калыбына келтирүү
Besciamella жегиле, vellutata туруктуу соус болуп саналат: бир аз убакытка аны сактап келсе, анын даярдоо. Аны герметикалык жабылган идишке салып, муздаткычта 3 күнгө чейин сактаңыз. Аны калыбына келтирүү үчүн, аны акырындык менен алып салыңыз жана эгер ал кошумчаланса, бир аз сорпону кошуңуз.
