salento: lu sule, lu mare, lu ientu e… il каймак толтуруу менен типтүү италиялык торт! Guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di crema, è uno dei “pasticci” meglio riusciti della storia (la sua risale al XVIII secolo) ed è un richiamo irresistible per chi trascorre una vacanza nella penisola salentina.
Così è stato anche per me: Durante una settimana di relax e mare surla costa adriatica del Salento, la tappa a Отранто è stata d’obbligo anche per addentare un каймак толтуруу менен типтүү италиялык торт. Anzi, più di uno: famoso quello di Мартинуччиrichercato quello della Pasticceria Merola.
La vera scoperta della vacanza, pero, è stata la torta pasticciottoservita per colazione alla Masseria Mongio dell’Elefante paloma ho soggiornato. Una frolla friabile e leggera, una crema pasticciera delicata e profumata, il piacere del pasticciotto all’ennesima potenza.
Prima di tornare a casa, ho chiesto la күрүч per convider la convoy e, per nostra fortuna, Магдалена, la cuoca otrantina della masseria, ce l’ha svelata. Ecola.
La arrozta della torta pasticciotto
ингредиенттер
per la frolla
00 g de harina “00”
250 г кака манна
250 g strutto o burro
2 uova intere + a tuorlo
1 чымчым сатылат
buccia di un limone gratugiato
Камыр крем үчүн
500 мл Intero сүттүү кофе
60 г ун
120 г кака манна
nuccia di un limone
1 ваниль кабыгы
3 uvo tuorli
даярдоо
per la frolla
Agregue la harina a una fontana en una spianatoia, combine el zucchero, la buccia di limone grattugiata, il salt, la uova e, aiutandosi con le mani, incorpore anche lo strutto fino para formar un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare en nevera por alrededor de 30 minutos.
Пастикера креми үчүн
Scaldare il latte a fuoco medio (non deve raggiungere il bollore) y mettere infusionado con bacca di vaniglia y buccia di limone.
