Сиздин кыялыңыздагы ачуу Сычуан буурчак пастасы Мен тамак-аш блогумун

Көптөгөн ингредиенттер аралашканда, ысытылганда жана башка тонналаган нерселерге кошулганда гана иштейт жана алардын ичинен бирден чыга турган ингредиенттер бар. банкага салып, аларды тоок же капуста менен кууруп, сиздей болот. Мен кечке ашканада кул болом. Бул Дубаньцзян.

Мага тез жана терең канааттандырарлык нерсе керек болгондо менин сүйүктүү тамактарымдын бири - бул мапо тофу (толук маалымат: азыраак тофу, жөн гана чочконун эти), ал эми укмуштуудай мапо тофунун сыры - дубаньцзян. Чоң горчицага окшоп, жакшы дубаньцзян сулуулуктун бир нерсеси: эң сонун татымал, туура татытылган, андыктан аны кайра ысытуунун кереги жок жана анын даамы ушунчалык укмуштуу, сиз ишенбей каласыз. эч качан бир ингредиент сиздин жашооңузду жакшы жакка өзгөртпөйт.

Doubanjiang деген эмне?

Дубаньцзян - бул Сычуань ашканасынын жаны деп аталган сүйүктүү кытай ачуу ачытылган буурчак пастасы. Толтурулган умамидин терең катмарын кошот Mala (ачуу тилди уютуу) алмаштырылгыс чыныгы Сычуань тамактарына. Эгер сиз Сычуандын жакшы тамактарын жеген болсоңуз, мисалы, чындап эле жакшы тамак-аш, эч качан үйдө эместей сезилет, бул бир себеп болушу мүмкүн.

doubanjiang кантип туура айтылат?

Биринчи муунга басым жасоо менен камыр-бан-жанг.

Дубанцзяндын даамы кандай?

Дубаньцзяндын даамы бир аз таттуу, өтө ачуу, туздуу жана алдыңкы жагында абдан умами. Анын даамы төө буурчакка такыр окшобойт. Бул ачуу устрица соусуна же, эгер аны элестете алсаңыз, таптакыр даамы жок анчоус пастасына окшош.

Doubanjiang менен кантип тамак жасоо керек?

Doubanjiang көбүнчө чыныгы буурчак катары көрсөтүлөт, ошондуктан сиз аны жука паста кылып кесип, адатта, ошондой эле кууруп салгыңыз келет. Сиз аны соус катары колдонуп, куурулган картошканы татымалдап, жашылча, макарон менен аралаштырып же эт үчүн глазурь катары колдонсоңуз болот. Биз аны уйдун же тооктун сорпосу менен аралаштырып, жомоктогудай жана оңой тамактарды жасаганды жакшы көрөбүз.

Кантип мыкты dubanjiang тандоо керек?

Соода кылып жатканда, мүмкүн болсо, Pixian (Кытайдын аймагы) сортун издегиңиз келет. Колуңдан келсе, Франциянын Шампан аймагынан шампан сатып алгың келет дегендей. Дубаньцзян канча убакыт ачыганына жараша ар кандай сапаттарга ээ жана эң жакшы сапатты (3 жыл) Кытайдан тышкары жерден табуу кыйын, бирок тапсаңыз, аны сөзсүз сатып алыңыз!

Doubanjiang татыктуубу?

Doubanjiang 100% татыктуу. Үйүңүздө даярдаган Сычуань тамактарына нукура даам, даам жана ачуулукту берүү үчүн гана эмес, аны дагы башка көптөгөн нерселер үчүн колдонсо болот: Тайвандык эт кесме шорпо, макарон соустары, барабан таякчалары, бышырылган тоок эти, варианттар чексиз.

Doubanjiang кайдан сатып алсам болот?

Адатта дубанцзянды жергиликтүү азиялык супермаркеттен соустардын жанынан таба аласыз, адатта ошол эле өтмөктөн устрица соусун, ачытылган жашылчаларды, туздалган бадыраңдарды же татымалдарды табасыз. Сиз аны жергиликтүү Крогерден таба албасаңыз керек, жок дегенде менин тажрыйбамда. Сиз ошондой эле Amazon'дан doubanjiang абдан татыктуу брендин таба аласыз.

Doubanjiang кантип алмаштыруу керек?

Дубанцзяндын даамын башка эч нерсе менен кайталай албайсыз, бирок аны айланып өтүү жолдору бар. Ли Кум Ки ошондой эле алар деп атаган кантон стилиндеги дубаньцзянды сатууда. Тобан Джан же чили буурчак соусу. Бир чымчымда 50/50 өлчөмүндөгү кызыл мисо жана чили үлүштөрүн аралаштырсаңыз болот (идеалдуу түрдө кытай чили кабыгы).

Кээ бир адамдар ошентип айтышат самбал оелек (түштүк-чыгыш азиялык чили пастасы) же гочужанг (ошондой эле ачытылган кореялык соя пастасы) аларга дубаньцзянга окшош, бирок мен буга ишенбейм. Бирок, эгер сиз чындап эле дубанцзянды талап кылган рецепт жасагыңыз келсе, бирок андай рецепт жок болсо, анда гочужанг самбал оелекине караганда бир топ жакыныраак жана азыркы күндө да табуу оңой.

Doubanjiang кантип сактоо керек жана Doubanjiang канча убакытка созулат?

Doubanjiang сакталат жана ачытылган, ошондуктан анын бузулушу жөнүндө көп кабатырлануунун кереги жок, сиз аны өкмөт белгилеген жарактуулук мөөнөтү аяктаганга чейин колдоносуз. таңгактоо. Эгерде ал кычкыл жыттанса же чач өстүрсө, азыр аны ыргытуунун убагы келди, бирок жок болсо, ал түбөлүккө сакталат.

Doubanjiang, адатта, баштыктарда келет, ошондуктан биз аны жакшынакай банкага, этикеткаланган жана датасы (милдеттүү эмес) менен өткөргүбүз келет. Ачылгандан кийин муздаткычта сактаңыз.

Doubanjiang менен мыкты рецепттер

кабыл алуу Secret ингредиенттери, анда биз сизге биздин сүйүктүү ингредиенттер жөнүндө билгиңиз келгендин баарын айтып беребиз, балким, сиз мурда укпаган болушуңуз мүмкүн.