Токиодогу эң чоң быштак тортунун бири болууга убада кылынган мистер Чизкейк. Чизкейк Токионун эң кыйын жана уникалдуу быштак торту катары таанымал. Таң калыштуусу, сызыктар жок… бирок алардын физикалык дүкөнү жок болгондуктан. Каймактуу тик бурчтуу cheesecakes жумасына эки эле күн интернетте сатылып, бир нече мүнөттүн ичинде сатылып кетет. Жапон ашканасынын күйөрмандары аны арбак сыркейк деп атай башташты. Чизкейк сатып алган бактылуу адамдардын бири болсоңуз да, жеткирүү күнүн же убактысын тандай албайсыз.
Чизкейк мырзанын артында ашпозчу Кожи Тамура турат. Алардын cheesecakes каймак сыр, каймак, оор каймак, йогурт, тонка буурчак (ваниль, алча, бадам жана корица сыяктуу жылуу даамдары бар супер даамдуу буурчак), ак шоколад, ваниль кабыкчалары жана лимон менен жасалган. .. Натыйжада укмуштуудай кремдүү, бирок жеңил сыркейк пайда болду, ал баск сыркейкине окшош, бирок андан да назик. Тамара аны үч жолдун бирин сунуштайт: тоңдурулган, муздаткычтан түз жана бөлмө температурасында. Ар кандай температура даамга жана текстурага таасир этет.
Тилекке каршы, биз Токиодо сыркейк мырзага буйрутма берүүгө эч качан мүмкүнчүлүк алган жокпуз, бирок бактыга жараша ашпозчу Тамура Ковиддин алкагында расмий рецептти интернетке жарыялады. рецепт, ал бир нече ар кандай кадамдарды бар болсо да, аткаруу үчүн чынында эле жөнөкөй. Ал эми натыйжасы даамдуу: супер каймактуу, супер ширелүү, бир аз таттуу cheesecake.
Чизкейкти эки жолу жасадым, бир жолу кадимки нан табага, бир жолу мини табага. Толук же кичи өлчөмдөгү нан көмөч казанда мен каалаган бийиктикке жете элекмин, андыктан алар жапондордун стандарттуу өлчөмүн колдонушу керек деп ойлойм. Бирок мен бул cheesecake жакшы көрөм. Мен аны үч даам сыноосун жанаша кылгандан ырахат алуу үчүн тоңдурдум.
Муздаткычтан тоңдурулган сыркейктин лимону чындап эле жаркыраган бекем балмуздак түзүмү болгон. Муздаткычтан сыркейктин оозуңуздагы классикалык эритиндиси, ванилиндин жыты жана таттуу балансы бар. Бөлмөнүн температурасы менин сүйүктүү кремдүү помада болчу, ал баркыт сымал жылмакай, крем-брюлеге окшош, бирок быштак жана бир аз катуураак.
Мен сизде бул cheesecake жеп көрүүгө мүмкүнчүлүк болот деп үмүттөнөм! Бул азыр Токионун даамын татып көрүүнүн эң оңой жолу 🙂
xoxo steph
PS Мен тонка төө буурчагын алып салдым, анткени аларды табуу абдан кыйын, бирок аларды кошуп, алгыңыз келсе, 1/2 майдаланган тонка буурчагы керек. Ал ак шоколад аралашмасына кошулат.
PPS - Мен лимонду өтө ачык деп ойлогом, ошондуктан экинчи мини чискейкти жасаганда аны бир жакка коюп, ого бетер жакты.
Эң мыкты япон сыр тортунун рецепти
кызмат 8
Бышыруу убактысы 40 мүн
Жалпы убакыт 1 тоо он мүн
- 200 грамм Жаңы сыр бөлмөдө температура
- 100 грамм кант
- 100 грамм каймак
- 50 грамм Ак шоколад
- 180 грамм Cream
- 50 грамм грек йогурту
- 2 жумуртканын сарысы бөлмөдө температура
- 9 9 грамм лимон ширеси
- 1/4 ваниль буурчагы кошумча
- 1 кофе кашык ванилин экстракты
- 20 грамм жүгөрү крахмалы
-
Духовканы 365°F чейин ысытыңыз. Кош казандын үстүндөгү идишке каймак сыр менен кумшекерди аралаштырыңыз, шекер эрип, каймак сыр жылмакай болгуча аралаштырыңыз. Алып алып, бир аз муздаганга коюп коюңуз.
-
Кичинекей кастрюльде каймакты жээктери көбүкчөп баштаганга чейин ысытыңыз. Оттон алып, шоколадды кошуп, шоколад эрип, аралашма жылмакай болгуча аралаштырабыз.
-
Каймак-шоколад аралашмасын каймак сыр аралашмасына куюп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Зарыл болсо, ванилинди кошуңуз.
-
Башка идишке сүзмө менен йогуртту аралаштырыңыз. Жумуртканын сарысын, лимондун ширесин (эгер колдонулса) жана ваниль экстрактысын кошуңуз. жүгөрү крахмалын сабаңыз.
-
Каймак сыр аралашмасына йогурт аралашмасын кошуп, жылмакайга чейин аралаштырыңыз. Бардык кесектерди (жана ваниль буурчак) алып салуу үчүн электен өткөрүңүз. Камырды пергамент кагазы менен капталган стандарттуу өлчөмдөгү нан табага өткөрүңүз.
-
Чоң бышыруучу табакка салып, кош казанды түзүү үчүн идишке ысык суу куюңуз. 25°F температурада 365 мүнөт бышырыңыз, андан кийин буруп, температураны 300°F чейин азайтып, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз.
-
Көмөч казанды суу мончосунан алып, чийкейкти көмөч казандан чыгарып, муздаткычта толугу менен муздаганга чейин муздатуудан мурун зым стеллажда 30 мүнөт муздатыңыз.
-
Муздаткычта, тоңдурулган же бөлмө температурасында ырахат алыңыз. Муздаткычтан чискейк оозуңузда ванильдин жыты жана таттуу балансы менен бул классикалык эритүүгө ээ болот. Тоңдурулгандын даамы бир аз тоңдурулган лимон камырына окшош, ал эми бөлмө температурасында баркыттай таттуу болот.
Күйүп кеткен күрөң үстү үчүн жеңил грильде.
