Мыкты Каджун майлуу стейк рецепти Мен тамак-аш блогумун Мен тамак-аш блогумун

Эгер сиз стейктерге туз жана калемпир кошулушу керек деп ойлогон адамдардын бири болсоңуз, Смит жана Волленскийдин Каджун кабыргасынын көзүнүн стейкинин негизинде жасалган бул даамдуу ширелүү жана укмуштуудай даамдуу Каджун май стейк рецепти сизди түбөлүккө өзгөртөт.

Сапаттуу этке туз менен калемпирден башкасын кошуп, негизи ысырап деп ойлочумун, бирок карыган сайын адаттарымдын катасын бат эле байкадым. Кантсе да, стейк бышырылган бышырылган бүт дүйнөдө менин сүйүктүү тамак болуп саналат, жана ким, жок эле дегенде, жакшы чөп майы жок картоп кызмат кылат? Чимихурри, бул атактуу стейк соусу же классикалык калемпир соусун айтпай эле коёлу. Тазасыз жашоо абдан кызыксыз.

Бул Каджун майлуу стейк мен ээ болгон эң сонун стейктердин бири. Үйдө жасалган кажун татымалдары пабдагы жагымсыз кажун канаттарынын даамын татпай эле керектүү өлчөмдөгү жылуулукту жана даамды кошот (бирок ал үчүн убакыт жана жер бар). Аны кургак сүртүп, майга эки күнгө чейин маринадтап, сууну кетирип, аны таза даам менен алмаштырышат. Эгер сиз туз жана калемпир евангелист болсоңуз, анда бул стейктин бир чагылышы оюңузду өзгөртөт, мен убада берем.

Cajun rib eye steak деген эмне?

Мен бул Каджун майы стейк рецепти үчүн колдонгон стейк аралашмасы Smith & Wollensky, эски модада стейкхаустар тармагынын кол тамгаларынын бири болгон Cajun Rib Steak-ге негизделген. акча обону, тамаша, TGI Fridays жараткан жигит тарабынан түзүлгөн.

Шектүү мураска алданып калбаңыз, баштапкы жайгашкан жер Рут Рейхлден эки жылдыздуу сын алды. Рецепт жакында жайгаштырылган жана Нью-Йорктогу ресторандардын акча чогултуу акциясынын бир бөлүгү катары кеңири тараган. Бир көргөндө, аракет кылбай коё албадым.

Каджун татымал аралашмасы ар бир үйдөн алууга аракет кылган коюу, кытырак кабыктын карарып калган версиясын түзүүгө жардам берет, ал эми эки күндүк Каджун маринаддары эттин даамын берет. Табигый жана кошумча түтүн. Бул абдан жакшы, сизге Cajun сары май калемпир соусу керек эмес, бирок ал сөзсүз жылуулукту кошот. Акыр-аягы, мен муну көп жолу жасадым, жада калса туз кошууну да токтоттум (ошондуктан бул рецептте экөө тең кошумча кадамдар).

Стейк үчүн эң жакшы кесилген эт

Бул Нью-Йоркко негизделген рецепт, ошондуктан сиз Нью-Йорк тобун колдонушуңуз табигый нерсе, мен муну жасадым. Дагы бир вариант жана кимдир-бирөө менден стейк үчүн эң жакшы кесип эмне деп сураса, менин сүйүктүү вариантым, адатта, жоон кесилген кабырга. Чынын айтсам, маринад аны ушунчалык назик кылат, сиз каалаган нерсени колдоно аласыз жана ал тилкеден кымбатыраак болбойт. Мен аракет кылган биринчи стейк - бул арзан сирлоин стейк жана ал укмуштуудай болду.

Стейк даярдоонун эң жакшы жолу кайсы?

Бул стейкти өзүңүз каалагандай бышырып алсаңыз болот жана анын айрымдары стейкиңиздин коюулугуна, аны канча убакытка бышырганыңызга (муздаткычтан чыгып кетүүгө уруксат бериңиз) жана сиз каалаган өлчөмдө көз каранды. Бул рецепт сейрек/орто сейрек 1.5 дюймдан аз филе үчүн жазылган. Калыңдыгы 1.5 дюймден ашкан стейктер же башка пончиктер үчүн, сиз тескери, соус виде же бышырсаңыз болот, анан стейкиңиз каалаган температурага жеткенге чейин 350°F мешке салып бүтүрсөңүз болот.

Эгер сиз этти билүүчү болсоңуз, мунун баарын билесиз, эгер билбесеңиз, мен тез окулуучу термопар эт термометри сыяктуу жакшы термометрди алууну сунуштайм. Ал бардык божомолдорду жок кылат жана сизге ар дайым эң сонун стейкти берет.

стейк бышыруу температурасы

Тез жана оңой маалымат алуу үчүн, биз кечки тамакты үйдөн жегенибизде, стейктерибиз болжол менен:

Сейрек: 125 ° F
Орто куурулган: 135 ° F
Жол: 145 ° F
орто жакшы: 155 ° F
Жакшы ойнолду: 🤷♂️

Каджун стейкти кантип жасоо керек

1. Татымалдарыңызды тостуңуз: Бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, жыпар жыттуу болгонго чейин жай отто тост кылабыз.

2. Кургак сүртүү: Ар бир филеге куурулган жыпар жыттуу заттарды (ар бири болжол менен 1.5 аш кашык) сүртүп, андан кийин муздаткычка жаап, бир саатка коюңуз.

3. Маринаддоо: Филе тыныгып жатканда, маринаддалган ингредиенттерди филелерди кармоо үчүн чоң идишке аралаштырыңыз. Бүткөндөн кийин филеди кошуп, андан кийин кошумча май менен сүйкөңүз.

4. Чөптөрдү издеңиз: пиязды бышыруу. Чоюн идишке 1 аш кашык май куюлган чоң отто тамеки чеккенче ысытыңыз. Пияздын кесиндилерин кошуп, ар бир жагына 2 мүнөт же күйүп кеткенче бышырыңыз. Аларды сүзгүч же кычкач менен оодарып, экинчи тарабын бышырып, андан кийин алып салып, бир жакка коюңуз.

5. Стейктериңизди кызартыңыз: Тамагыңызды туздуураак жагарыңызды билсеңиз, стейктериңизди татымалдандырыңыз. Мен бул түрү үчүн дасторконго деңиз тузу менен татымал артык көрөм. Стейктерди сейрек кездеш үчүн ар бир тарапка 3 мүнөт же орточо сейрек үчүн 4 мүнөт бышырыңыз. Кажун калемпири май соусун даярдап жатканда филелерди тыныгыңыз. Эгерде сиз аларды партиялар менен жасасаңыз, стейктерди жылуу кармап туруу үчүн мешти кайра ысытууга же текшерүү режимине (80°F жогору эмес) коюңуз. Кастрюль филелердин ортосундагы температурага чейин келсин.

6. Соусту даярдаңыз: Стейктер эс алып жатканда, коньякты азайтуу менен Каджун май калемпир соусун даярдаңыз, андан кийин сары майды, каймакты жана 1 аш кашык жаңы тартылган кара калемпир менен Каджун татымал аралашмасын аралаштырыңыз.

Стейкти кайсы жактары менен берүү керек

Мен жеке өзүм бул стейкти рецепттеги пияз менен гана жакшы көрөм, бирок эгер мунун баарын жасагыңыз келсе (жана мен кылдаттык менен айткым келет), сиз Хестон Блументалдын Crazy Triple Bake Fries'ин жөн эле жинди кылып алсаңыз болот. Бир аз жеңилирээк нерсе үчүн бизде фри, тез бышырылган картошка пюреси же бир аз серфинг жана чым үчүн, чындап эле жакшы лобстер рисоттосу бар.

Сиз муну сынап көрүңүз деп үмүттөнөм, буга чейин Каджунду эт даамы катары эсептеген эмессиз жана анын канчалык жакшы экенине таң каласыз.

-Мигель