Үйдө кореялык барбекю жасоо боюнча эң сонун гид Мен тамак-аш блогумун

Бул кореялык барбекю жөнүндө бир аз 101. Бул эмне, эмнени сатып алуу керек, дасторконду кантип коюу керек жана аны кантип жасоо керек. Баары үчүн кореялык барбекю!

Эмне үчүн кореялык барбекю кечесин өткөрүшүңүз керек

Кореялык барбекю - бул даам менен текстуранын ортосундагы тең салмактуулук жана контраст. Бул толугу менен ыңгайлаштырылган, ошондуктан дасторкондогу ар бир адам каалаганын жей алат.

Сиз KBBQге чыкканда мындай болот: Отурсаң, буйрутма берген бир топ майда идиштер чыгат. Бул банчан: кореялык барбекю менен кошо турган кичинекей гарнир. Этиңизге заказ бересиз, алар дасторконго чийки болуп келишет. Сиз аларды гриль кылып, салат жалбырагы менен ороп, малып/гарнирлейсиз, анан жейсиз. Баары ышталган, эттүү, туздуу жана даамдуу. Эт жеп, көп өлчөмдө спирт ичимдиктерин ичип, кайталаъыз!

Кызыктуу угулат, туурабы? Майк экөөбүз кореялык барбекюге барганды жакшы көрөбүз. Бул биздин нерселердин бири: түнү менен тост жана түнү бою баарлашуу. Мен интерактивдүү бөлүгүн жакшы көрөм, ал эми Майк этти жана суусундукту жакшы көрөт. Экөөбүз тең тамакты жакшы көрөбүз. Биз сансыз корей барбекю ресторандарынан тамактандык жана ушул жылдын башында бардыгы жабылып калганда, корей барбекюсу чындап эле түгөнүп калган. Бул кычышып, тырмап алышыбыз керек болчу. Ошентип, биз бир нерсени жасадык: үйдө эң жакшы KBBQ жолу.

Мазмуну

кореялык барбекю деген эмне

Корей барбекюсу – тамактануу үстөлүндө этти гриль кылуунун популярдуу ыкмасы. Кореялык барбекю ресторандарында газ, көмүр же үстөлгө орнотулган көчмө гриль бар. Булгоги жана калби сыяктуу маринаддалган эттер грильде бышырылган жана банчан деп аталган ар кандай майда корей тамактары менен бирге жешет.

Бул абдан узун макала, бирок эң негизгиси: этти дасторкондо кууруп, жалбырактуу жашылчага салып, соус менен жаап, ырахат алыңыз.

Жок дегенде, сизге керек болот:

1. Гриль / ысык плита.
2. Маринаддалган эттер.
3. Жашылчалар + соус.
4. Банчан же гарнир. Менимче, бул милдеттүү эмес, бирок ансыз бул чындыгында кореялык барбекю эмес.
5. Суусундуктар KBBQнун негизги бөлүгү.

корей барбекю кантип даярдоо керек

1. Тамактанууга бир нече саат калганда, же бир күн мурун, этти маринаддап, жашылчаларды даярдап, банчан сатып алып, соустарды ушул станциядан жасайсыз. Керектүү спиртти сатып алып, муздаткычка салып коюңуз, анткени эч ким жардам бере турган болсо ысык сожу ичпеши керек.
2. Тамакка даяр болгондо, күрүч менен кесмени даярдап, дасторконго банчан, соустар, күрүч жана кесмени жайыңыз.
3. Грильди же грильди жылытыңыз. Ичинде болсоңуз, терезелер ачык экенин текшериңиз.
4. май менен щетка грильде.
5. Качан ысык болотбир нече кесим эт кошуу. Керек болсо кайра кел.
6. Бөлүктөр бышып жатканда, грильден алып, ороп, кооздоп, соуска салып жейсиз. Көбүрөөк маалымат алуу үчүн төмөндө караңыз. Бышкан бөлүктөрдү грильден алып, тарелкага салсаңыз да болот. Бышыруу, тамактануу жана кайталоо.

KBBQ кантип жеш керек

Кореялык барбекю салттуу түрдө ссам түрүндө желет. Ссам жөн эле ороп коюу дегенди билдирет, бирок анын мааниси - грильде бышырылган жана соус менен капталган кичинекей салаттын муздак жаңы салат жалбырагы.

1. Гриль эт (жогорку). Эгер ал бир тиштеп жегенге өтө чоң болсо (кабыргалар сыяктуу), аны кесүү үчүн ашкана кайчысын колдонуңуз. Бул салттуу.
2. таңгактоо аны салат жана периллага коюңуз.
3. бийик же соуска малып коюңуз.
4. Бир тиштеп.
5. Даамдап көрүңүз жана кайталаңыз!

Үйдө кореялык барбекю үчүн эмне сатып алышым керек?

Калыстык үчүн, сиз H-Mart же жергиликтүү корей азык-түлүк дүкөнүнөн керектүү нерселердин баарын сатып алсаңыз болот. Ал тургай, алар силер үчүн маринаддалган эт болот. Корей азык-түлүк дүкөнүнүн жанында жашабасаңыз, этти өзүңүз сатып алып, маринадтасаңыз болот. Банчан жок болсо капа болбо. Негизинен кореялык барбекю даамдуу этти салат жалбырагы менен ороп, ссамжанга малып коюуну камтыйт.

Кандай кореялык барбекю гриль?

Корейче барбекю үчүн эң маанилүү нерсе - бул гриль же тор. Корейский барбекю майдын күйбөй туруп кетиши үчүн атайын иштелип чыккан, андыктан ичине бышырып, ичке кесимдерди же майда этти таштабайсыз. Алар бир тонна ар кандай өнүмдөрдү онлайн сатышат, ошондой эле Азиянын азык-түлүк дүкөндөрүндө сатышат. Грильден тышкары, сизге жылуулук булагы керек. Сиздин варианттарыңыз:

• таш көмүр – даамы жакшыраак, бирок үйгө же балконго көмүрдү колдоно албайсыз жана көмүр жагыш эң азап болуп саналат, андан кийин аны муздатып, туура жок кылыңыз. Эгер сиздин корооңуз болсо жана нерселерди кийинки деңгээлге көтөргүңүз келсе, муну сынап көрүңүз!
• дарстарында – индукция жакшы, анткени ал коопсуз жана тазалоо оңой, бирок корей барбекюсундай ысып кетпейт жана кореялык барбекю мешинин формаларында табуу кыйын болушу мүмкүн болгон индукцияга тиешелүү металлды колдонушуңуз керек. Бизде индукциялык плита бар, бирок биз аны колдонбойбуз, анткени кийинки вариант эң жакшы.
• көчмө бутан меши – Аларды имараттын ичинде (адекваттуу вентиляциясы бар) жана өтө ысык шарттарда колдонсо болот. Ошондой эле аларда тор элементке туташтырылган айкалыштырылган торлор бар. Сиздин эң жакшы коюмуңуз - бир эле компаниядан өзүнчө идиш менен стеллажды сатып алуу, андыктан ал ыңгайлуу болушу үчүн, бирок сиз тамчылатуучу лотокту кийинчерээк раковинага же идиш жуугучка ыргыта аласыз. . Бизде бул Iwatani Butune Stovetop жана Iwatani Grill Pan Korean Skillet бар жана биз аларды жакшы көрөбүз. Эгерде сиз аралаштырып, дал келтирсеңиз, кээде гриль менен меш ылайыксыз болуп, гриль дароо жылып кетиши мүмкүн. Айтмакчы, 20 долларлык гриль менен 50 долларлык грильдин айырмасы чоң.

Кесипкөй кеңеш: Кандай гриль колдонбоңуз, KBBQ кечеңиз учурунда терезени ачык калтыргыңыз келет, анткени ал түтүн болуп калат. Эгерде сиздин корооңуз болсо, короодо KBBQ кечесин өткөрсөңүз болот, эгер жок болсо, аны үйдө да өткөрө аласыз, капюшонду ачык кармаңыз жана ага желдетүү керек болорун билиңиз. Балким, сизде жинди бийик шыптарыңыз болсо, түтүн детекторуңуздагы унчукпоо баскычын басуу үчүн таякыңыз бардыр.

Гриль/тордон тышкары, банчаныңыз үчүн көптөгөн майда табактар, жеке соус табактары, кычкачтар, кайчы (этти майда бөлүктөргө кесүү үчүн) жана табак жана табак керек болот. Жана тамак-аш, албетте!

Мыкты кореялык барбекю эттерин кайдан сатып алса болот?

Эгерде сизде H-Mart, улуттук кореялык азык-түлүк дүкөнү бар болсо, бул эң мыкты KBBQ эттерин сатып алуу үчүн эң жакшы жер болот. Эгер сиз салкын маанай менен супер жеңил барбекю түнүн кааласаңыз, аларда бардык туура кесип болот, жада калса маринаддалган эттерди да сатышат:

H-Martтан кийин, көпчүлүк азиялык дүкөнчүлөр тоңдурулган бөлүмдө, балким, казанга арналган, бирок KBBQ үчүн жакшы иштейт.

Акыр-аягы, сиз кадимки дүкөнгө же касапчыга бара аласыз. Сырлоин стейкти сатып алып, тоңдургучка салып, жука тилимдерге бөлсөңүз болот. Корейче кыска кабыргалардын капталдарына кесилген ордуна, сөөксүз кыска кабыргаларды алып, аларды да жука кылып кесиңиз. Көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрү чочконун курсак кесимдерин (кээде чочко этинин капталдары деп аташат) сунуштайт жана тооктун эти дайыма жакшы вариант болуп саналат, айрыкча ачуу булгоги маринадында маринаддалганда.

KBBQ үчүн эттин мыкты кесимдери

Veal

• Калби / кыска кабыргалар: Бул кабыргалар атайын KBBQ үчүн кесилет, алар капталынан кесилген кыска кабыргалар, мында кабыргалар сөөк аркылуу ичке кесилет. Сиз ошондой эле, адатта, бир аз жоон кесилген сөөксүз кыска кабыргаларды, жасоого болот.
• Булгоги: Булгоги чындыгында эттин кесилишин эмес, таттуу жана даамдуу маринадды/соусту билдирет, бирок көбүнчө эт, кабырга же көкүрөк кесимдери колдонулат.

Булгоги vs. Калби

Экөө тең торпок эти болгону менен, алар бирдей эмес. Эң чоң айырма - бул колдонулган эттин кесилиши. Булгоги жука кесилген эт менен жасалган жана калби кыска кабыргалары болуп саналат. Маринаддар негизинен бирдей.

чочконун эти

• Samgyeopsal / Чочконун курсагы: Samgyeopsal, балким, чочконун курсагы үчүн эң популярдуу чочконун эти. Ал маринаддалган же жөнөкөй келет жана коюу же ичке кесип болот.
• Ханжунгсал / Чочконун эти: Бул менин сүйүктүү чочконун кесип болушу мүмкүн. Чочконун шиштери жумшак, ширелүү жана эң сонун мрамордуу. Ал грильде чочконун курсагындай көп күйбөйт, анткени май эттин бүтүндөй бетине көбүрөөк сыйпап калат. Дүкөндөн көрсөңүз, сатып алыңыз, өкүнбөйсүз! Мен hanjungsal үзгүлтүксүз / эч кандай маринаддарды сактоону сунуштайбыз.

жөжө

• Булдак сыр: КББКда тоок анчалык популярдуу эмес, бирок аларда көбүнчө сыр булдак сыяктуу жасалат: ачуу гочужанг соусунда маринаддалган тооктун сандары. Андан кийин сандар грильде бышырылган, үстүнө эриген моцарелла куюлат. Мен бул тамакты жакшы көрөм! Ал, адатта, бышырылган өзүнүн кичинекей көмөч казанга алып келет.
• Bulgogi тоок: Эгерде сиз дасторкондо тоок этин грильдегиңиз келсе, анда көбүнчө булгоги соусунда маринаддалган сан болот.

Корей барбекю үчүн Банчан

Корей ресторанына барган болсоңуз, Банчанды билесиз. Алар кореялык барбекюнун негизги бөлүгү болуп саналат. Банчандар же гарнирлер грильдин айланасына жайгаштырылат, бардыгы бөлүшө алышат. Мен корейлердин барбекюсун ар дайым банчанына карап баалайм, анткени алар банчандарына кам көрүшсө, калганынын баарына кам көрүшөт.

Сиз өзүңүздүн банчаныңызды жасасаңыз болот (бир нече сонун рецепттер үчүн Маангчиден караңыз!), бирок сиздин шаарында же ага жакын жерде H-Mart бар болсоңуз, анда барууга арзырлык, анткени аларда бүтүндөй ЗОР муздаткыч бөлүмү бар. банчан. Андан тышкары, Whole Foods дүкөндөрүнөн балырдан жасалган тамактардан 10 эсе арзан коон балмуздактарын жана куурулган балырларды ала аласыз.

Кээ бир жалпы banchan болуп саналат:

• кимчи: Бир нече сорттору бар жана көпчүлүк кореялык барбекю сизге бир нече түрүн берет. Жергиликтүү кореялык азык-түлүк дүкөнүнөн кимчинин бир нече түрүн сатып алыңыз. Болбосо, көпчүлүк ири супермаркеттер стандарттуу кимчи баечу (напа капуста) алып жүрүшөт. Ккакдуги же тууралган чамгыр/дайкон абдан популярдуу жана ой собаги же бадыраң ар дайым жакшы тандоо.
• Конгнамул: Бул кунжут майы, соя, жашыл пияз жана сарымсак менен татытылган буурчак өстүрүү болуп саналат.
• Данмужи: Бул сары дайкондорду кимбаптан тапсаңыз болот! Кытырак, таттуу жана кычкыл жана абдан көз каранды.
• Спорт зал / Балырлар: Сиз көп түрдүү балыр банчан ала аласыз: грильден жасалган балырдан жасалган татымал салаттар (должабан мучим), балырлардын сабагы (миеок жулги боккеум), вакаме (миеок мучим).
• Гамжа / Картошка: Бул менин СҮЙҮКТҮҮ банчан кол чатырым – бардык картошка гарнирлери. Картошка салаты (gamja saelleodeu), кайнатылган таттуу жана даамдуу картошка (гамжа жорим) жана соя жабышчаак глазурленген картошка (гамжа боккеум) бар. Мага БАРДЫК гамджаны бер!
• жумуртка: Gyeran jangjorim же соя менен маринаддалган жумуртка (кадимки же бөдөнө) бул сүйкүмдүү жана даамдуу гарнир кылат. Толтурулган тортилья (gyeran mari) мен премиум банчан деп эсептейм, анткени ким жашылча конфетти менен чачылган тоголок тортилланы жакшы көрбөйт? Мен дагы gyeranjjim жакшы көрөм, ал кичинекей таш идишке жумуртка бышырылган.
• Чон / Блин: Дагы бир жолу, бул премиум банчан! Эгерде сиз БАРДЫГЫНА баргыңыз келсе, даамдуу куймактар/нан бышырылган жана куурулган деликатестерден турган джонду алып салыңыз. Классикалык паджон (касмак блинны) же кимчижон (кимчи блинны) болуп саналат, бирок гемулжон (деңиз азыктары) жана ал тургай гамжажон (картошка 🙃) бар.

Кореялык барбекю соустары

Бул соустарсыз KBBQ түнү эмес! Дасторконго соустар жана татымалдар керек, ошондуктан ар ким өз каалоосуна ылайыкташтыра алат.

• Ssamjang: Бул менен түшүндүрүлөт ороп соус жана бул дал ушундай, сиздин ссам / ороп коюу үчүн соус. Ал соя пастасы/доенджанг, ысык чили пастасы/гочужан, кант, көк пияз, сарымсак, куурулган кунжут майы жана куурулган кунжут уруктары менен жасалат. Ар биринин өзүнүн рецепти бар, андыктан коркпоңуз, жерди казып, каалаган нерсеңизге ылайыктаңыз. Ssamjang туздуу, таттуу жана ачуу жана абдан, абдан жакшы.
• Куурулган кунжут майы: Тост кунжут майы менен кичинекей бир табак - бул про-жыл. Эттин таза даамын татууну кааласаңыз, үстүнө бир аз туз себелеп колдонуңуз. Мен аны чочконун эти менен жакшы көрөм, айрыкча маринаддалган эмес.
• Туз: Маринаддалбаган эттердин үстүнө бир аз туз себелеп коюу үчүн, алардын эттүү даамын сезүү үчүн. Үлпүлдөк деңиз тузу кошумча тамак болуп саналат.
• Куурулган кунжут уруктары: Тосттуу кунжут үрөнүн чачсаңыз, ссамыңызга кошумча жаңгак даамын кошо аласыз.

Жашылчалар:

• Салат: Грильде бышырылган эттериңизди тиштегендей тиштеп орош үчүн сизге көп салат жалбырагы жана перилла керек болот. Мен ар кандай салаттарды бергенди жакшы көрөм. Корейский барбекю салатын сынап көрүүгө болот: Кызыл жалбырак, жашыл жалбырак, сары май, ромайн, айсберг, чындыгында сиз ырахат алган каалаган салатты орогуч катары колдонсо болот.
• баскыч: Кореянын базарында жүргөндө эчки алып. Бул кең, жалпак жалбырак, аны кээде кунжут жалбырактары деп да коюшат. Перилла жалбыз үй-бүлөсүнө кирет, бирок анын даамы жалбызга окшобойт, бирок жапон шисосу (эгер бар болсо) же жаңы чөптүн даамында анис жыты бар.
• Чили: Бир аз татымалсыз корей ашканасы болмок эмес. Көпчүлүк корей ресторандарында корей жашыл калемпири тууралган болот, бирок сиз жалапеньос же серраносторду кесип аласыз.
• Жашыл пияз: Майдаланган же майдаланган жашыл пияздын чоң үймөгү тазалык жана даам берет. Чочконун эти менен укмуштуудай даамдуу тез пияз салат үчүн пияз, адатта, бир аз соя, тост кунжут майы, кант жана кунжут уруктары менен аралаштырылат.
• Кытырак жашылчалар: Ошондой эле бадыраң жана сабиз сыяктуу жашылчалардын таякчаларын же кесиндилерин кошо аласыз.
• сарымсак: Сарымсакты жакшы көргөндөр үчүн чийки сарымсак кесимдери - ссамдагы этке бир кесимди салыңыз.
• Күрүч же кесме: Эт жегенден кийин тойуп каласыз, бирок көпчүлүк KBBQ ресторандарынын аягында күрүч жана кесме бар, тамакты бүтүрүү үчүн. Майк күрүчтү ссамына салганды жакшы көрөт, андыктан кааласаңыз, ага күрүч куюлган табактарды КБББ менен бериңиз. Ал эми кесмеге келсек, кесмени ким жакшы көрбөйт? Наенгмён же муздак кесме абдан популярдуу, анткени ысыктан кийин даамдуу тоңдурулган тайгак кесме менен муздагыңыз келет.

Мен канча тамак/эт даярдоо керек?

• Carne
  Адам башына 1/2 3/4 фунт этке уруксат берүү. Эгер сиз эт жегич болсоңуз, анда киши башына 1 фунт этти пландаштырыңыз. Эгерде сизде сөөктөр бар кыска кабыргалар болсо, сөөктөрдөн улам кыска кабыргалардын санын эки эсеге көбөйтүңүз.
• Verduras
  Эки адамдын ортосунда жок дегенде 1 салат жана 1 боо перилла жалбырагын алыңыз.
• Банкхан
  Банчандын ар бир түрүнөн 1-2 унция калтырыңыз жана 4 сортту (же андан да көп) көздөңүз.
• күрүч
  Бир кишиге 1/2 чыны бышпаган күрүч жасаңыз, бул сизге болжол менен 1.5 чыны бышкан күрүч берет.

Булгоги маринадын жасагым келбесечи?

Сизге кереги жок! Кореялык барбекю көбүнчө бош, андыктан эттин таза даамдарынан ырахат ала аласыз. Япондор якиникуда корей барбекюсун жасаганды жакшы көрүшөт. Биз кээ бир эттерди жөнөкөй кылып койдук, ошондуктан аларды туз жана соус менен ырахаттанып алабыз.

KBBQ менен эмне ичүү керек

Көпчүлүк адамдар пиво жана сожу ичкенди жакшы көрүшөт. Албетте, макгеолли, таттуу күрүч пудинги шарабы да абдан популярдуу. Ошондой эле якут жана сожу, коон менен сожу, же газдалган суу менен сожу сыяктуу аралаш суусундуктарды жасасаңыз болот. Эгерде сиз спирт ичимдиктерин колдонбосоңуз, муздак чайлар эң сонун.

Бул макала сизге үйдө корей барбекюсун жасоого түрткү болду деп үмүттөнөм. Бул, чынында эле, абдан кызыктуу жана даамдуу болот.