Сиздин артык жана перше калыбына келтирүү чуңкуру кайсы?
"Sicuramente C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, компресстер пелле, lische e testa."
Altrimenti себетке түшкөн ингредиенттерди кайра колдонуу үчүн кандай идея?
“Con le bucce di patate essiccate si possono fare chips da usere eat con una crema ди capra con erba cipollina. Формаджио кабыгы менен сиз броди жана мантекат жана рисотти даамын тата аласыз.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
"Innanzitutto si mangi quello che a tavola келди, келип ми ханно инсегнато и мией генитори. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei notri duttori, per la loro fatica».
Ci racconta qualche virtuous riciclo all'interno dei suoi ristoranti?
«Биз vinacciolo майын колдонуп, жашоонун кыска жана ыңгайлуу диапазонун даярдап койдук, биз узак мөөнөттү сактап кала алабыз деп ишенебиз. Бышкан мөмө менен биз кайрадан ачытуу ыкмасын колдонобуз: биз фантастикалык компучю алабыз.
Сиз ит баштык жөнүндө эмне деп ойлойсуз?
“Se un cliente la chiede la trovo giustisssima da fare, e da noi comer fatta. Рид бул калыбына келтирүү жолу.
I ristoranti sono sul bench degli imputati degli sprechi: кырдаалды кантип жакшыртсам болот?
«Бул жакшы башкаруу жана акыл-эстүүлүк маселеси: жалпысынан алганда, ristorazione маалыматтарына караганда, сатылып алынган 30% дан 50% га чейинки мерсе пои буттата аркылуу келет. Пикколи өндүрүүчүлөргө кол сунуп, биз чындап пайда көргөн жана экологияга жардам берген чийки затты гана сатып алдык.
Чи и Норберт Нидеркофлер
Башында Аурина өрөөнүнөн, Болзано провинциясында, эгерде ал appassiona Giovanissimo alla cucina grazie al padre y alla sua predilezione per l'utilizzo dei prodotti locali e stagionali, che ebbero un forte impact su di lui. Si è формат fra Germania, Svizzera, АКШ, Австрия Италияда чексиз кайтып Надя Santini тарабынан. 1994-жылы ал Роза Альпинага келип, 1996-жылы үч Мишелин жылдызы болгон Ristorante St. Hubertus ачылышын жетектеген. 2013-жылы ал тоо гастрономиясын жана анын индоттосун баалоо жана баарлашуу максатында иштелип чыккан «Тоо Кук» философиясын колдонууну чечти. Бул туруктуу өнүгүүнүн биринчи конгресси болгон Care's уюмунун негиздөөчүсү.
