Умбрия - Италиядагы эң сонун нерселердин өлкөсү: поршетта, трюфель жана колбаса. Ал деңизге чыга албагандыктан, Умбрия эли жердин берекесин эң жакшы пайдаланат жана бул оор розмарин рагусунда көрүнүп турат.
Көптөр розмариндин мекени Жер Ортолук деңиз аймагынан экенин билиши мүмкүн, ошондуктан ал Италиянын, Грециянын, Испаниянын жана Леванттын ашканаларында көп кездешет, бирок розмарин Америка Кошмо Штаттарынын чөлдөрүндө жапайы өсөт деп аз эле адамдар билет. . Түштүк-батыш, ошондой эле ылайыктуу жашылдандыруу катары гүлдөп.
Ушул себептен улам, мен үчүн бул макарон соусу Палм-Спрингстеги жайдын аягындагыдай: ысык жана күнөстүү, гольф аянтчаларында жапайы коёндор тамактанат. жана розмарин бадалдарынын жыты шамал соккон абаны аралайт. Бул кемчиликсиз жайкы түн үчүн кемчиликсиз жайкы пасталар, же кандайдыр бир мезгилде, чынында эле.
Сөөк чучугун кайдан сатып аласың?
Сөөк чучугун, адатта, көпчүлүк супермаркеттердин тоңдурулган бөлүмүндө шорпо сөөк катары сатып алса болот, же эт эсептегичинде, эгер сиз сурасаңыз, аны арткы жагында болот. Бирок, мен бул соусту эки жолу жасадым. Бир жолу жилик чучугу менен, бирде жок. Анын даамы жакшы, ошондуктан жилик чучугу сөзсүз түрдө кошумча компонент болуп саналат. Бул терең байлыктын чоң катмарын кошот, ошондуктан мен ага көңүл бурбайм, бирок сөөктөрдү чогултуу үчүн шаарга да барбайт.
Рагу кантип жасайсыз?
1. Ароматизаторлоруңузду алтын кызарганча орто жай отто бышырыңыз.
2. Этиңизди кыскача кошуп, кууруңуз.
3. Шарап кошуп, азайтып, томат соусун, сорпону жана чөптөрдү кошуп коюңуз
5. Жай отто 2 саат бышырабыз
Жана бул.
Мыкты макарон үчүн кеңештер жана ыкмалар.
Мен ондогон түрдүү рецепттерди колдонсом да, ресторандардагыдай макарондун даамын тата албаганым көп убакыт мурун эсимде. Көрсө, мен бир нече жөнөкөй каталарды кетирип жатам, алардын чечимдери төмөндө кыскача келтирилген:
1. Жогорку сапаттагы консерваланган помидорлорду тандаңыз. Менин сүйүктүү брендим - бул Mutti.
2. Бир нече саат жай отто үстүн жаап бышырабыз. Сиздин макарон соусу прего же рагу сыяктуу болсо, ага кошумча 30 мүнөт беришиңиз керек.
3. Шарапыңызды кылдаттык менен азайтыңыз. Узак убакыт бою макарон жасап жатканда шараптын даамын татып көрдүм, анткени мен шарапка жетиштүү убакыт берген жокмун. Башка ингредиенттерди кошууга өткөндөн кийин, шарап жакшы азайбайт, андыктан томат соусун кошуудан мурун аны бир-эки мүнөт кайнатып коюңуз. жана уйдун сорпосу.
4. Софриттону жай жана терең күрөңгө түшүрүңүз. Ингредиенттериңизге бышыруу үчүн жетиштүү убакыт берүү жөнүндө, софритто көбүрөөк убакыт керек. Көпчүлүк рецепттер жөн гана жыпар жыттуу заттарды өткөрүп жиберип, кийинки кадамга өтүүнү айтат, бирок чындыгында жыпар жыттуу заттар эң маанилүү кадам болуп саналат жана даамдарыңыздын негизин түзөт, андыктан шашпаңыз.
5. Тийиштүү өлчөмдөгү сырды кошуңуз. Бул көп нерсени айтып жатат. Мен макарон табагына 1/4 чөйчөкчө майдаланган сыр (орогу жок) менен барганды жакшы көрөм. Бул жерде чыныгы кеңеш мына ушундай, көпчүлүк адамдар пармезан макаронунун үстүн бир аз тамчылатышат, бирок ал бир порцияда кеминде жарым унция сырга жакын болушу керек.
Бул мен кайра-кайра кайтып келүүнү пландаштырган абдан жакшы рагу болду. Эгер сиз розмариндин күйөрманы болсоңуз, бул сиз үчүн.
#ошол кесме жашоо
Мигел
Омбре Розмари менен Умбриа Рагу чучугунан шыктандырылган
кызмат 4 4
- 2 шорпо кашыгы зайтун майы
- 1 сабиз майдаланган, болжол менен 1/3 чыны
- 1 сельдерей майдаланган, болжол менен 1/3 чыны
- 1/2 Орто пияз майдаланган, болжол менен 1 чыны
- 8 oz Майдын эти
- 8 oz таттуу италиялык колбаса үйдөн чыгарылган
- 3 жилик чучугу болжол менен 1 фунт
- 1/2 чыны Италиялык ак шарап Пино Григио катары
- 1 14 OZ помидор майдаланган болот
- 2 жаңы розмариндин бутактары
- 1 лавр жалбырагы
- 1 чыны натрий тоок сорпосу жок же уйдун сорпосу / суу
- 4 4 oz туска пекорино майда майдаланган же пармижано реггиано
- Зайтун майын чоң казанга же казанга орто жылуулукта ысытыңыз. Сабиз, пияз жана сельдерей кошуп, алтын күрөң жана тунук болуп, 5 мүнөт бышырыңыз. Туз жана калемпир менен абдан жеңил сезон.
-
колбаса жана уйдун этин кошуу. Туз жана калемпирди өтө аз чөп салыңыз, анан колбасаны майда бөлүктөргө бөлүп, 3 мүнөт бышырыңыз.
-
Шарапты кошуп, жарымына, болжол менен 1 мүнөткө азайтыңыз, анан сөөк чучугун кошуп, казандын түбүндө сөөктөр эс алышы үчүн чакан көлмөлөрдү жасап коюңуз. Помидор, розмарин жана лавр жалбырагын, ошондой эле жилик чучугунун үстүн жабуу үчүн жетиштүү сорпону, болжол менен 1 стакан кошуңуз.
-
Кайнаганга чейин жылуулукту жогорулатып, андан кийин жылуулукту азайтып, жаап коюңуз. Жай отто 2 саат бышырыңыз. Татымалдарды текшерип, керек болсо туз жана калемпирди кошуңуз.
-
Тамак ичкенге даяр болгондо, жилик чучугун кичинекей кашык же жыгач кашыктын аркасы менен чыгарып, жай отто сырга аралаштырыңыз. Макаронуңузду аль-дентеден 1 мүнөт мурун бышырып, андан соң аны суусундукка чыгарып, соуска өткөрүп коюңуз. Бир аз аралаштырыңыз, анан майдаланган розмарин, калемпир кабыгы жана каалаган сыр менен кызмат кылыңыз.
