Римде улуу актриса Страсцинатиге ашпозчу Нико Синисгалли тарабынан бышырылган Дон Марио соусунун кош айлануусу менен туруштук бере албайт. Бул жерде аларды үйдө жасоонун оңой рецепти!
Соус же сыйкырдуу дары?
экөө тең. Ал эми калибрдеги легенданы жараткан Софи Лорен.
«Дон Марио— Бул бүтүндөй дүйнө, аны Базиликатадан келген ашпозчу ойлоп тапкан Нико Синисгалли.
"Чынын айтсам, бул менин чоң энем болчу", - деп баштайт ал, жана буга чейин эле сезимдин чоң кыйытмасы бар. Анын көзүндө анын эстелиги.
Илгерки замандын сыймыгы, салттын сыймыгы. Пачино помидорлору "майда, кичинекей жана терең жана укмуштуудай даамы бар", түз Сицилиядан.
«Ст. Джонский, ал аларды диалектиде айткандай, — деп жылмайып койду, бирок анын көзүнөн жаш чыга жаздады.
Жана дагы: «Ал фузилли, орэккиетта, кавателли менен жасаган жаңы макарон өнөрү. Мен зайтун жалбырактарынын баалуу тийгенин эч качан унутпай, страсцинати тандадым ».
Майрам болгон тең салмактуулук: табак үчүн түстөр, даам үчүн даам, италиялык ашкананын салтанаты.
тарабынан да кол коюлган революция Мария Росито, даамын, этикасын, экологиясын жана туруктуулугун айкалыштырган кыска жана ишенимдүү жеткирүү чынжырында демилгелүү жана "кумарлуу".
Чыныгы шедеврге айланган помидор менен биринчи. Чыгыш Софи Лоренчындыгында, ал бул жакка келген сайын так (кош соус менен!) жасалма жасайт, баары tazio рестораны. Башкача айтканда, ал Римден өткөн сайын, ал жерде өзүн дубалдын ичинде жашап көрөтАнантара мейманканасы, бул Palazzo Naiadi, ал ороп жана жарым ай түрүндө сени кучактап.
Никонун таланты жана жакшы табак макарон: ага бергиле «Дон Марио сүйрө», Жашоонун жана бакыттын эски рецептинен.
Ашпозчу Нико Синисгалли София Лорен менен учурашууда.
Рецепт Fresh макарон "Дон Марио" рамкалары менен
заттар:
Жаңы макарон үчүн
калыптанган манна уну 300 г;
150 мл жылуу суу;
татымына жараша ак шарап
"Дон Марио" соусу үчүн
100 мл зайтун майы;
400 г пачино помидор;
кызыл сарымсак 2 тиштери;
оптом qb;
татымына жараша райхон менен кабыргасы
сабаш үчүн
80 г пекорино ди Молитерно;
20 чоң райхон жалбырактары;
Extra virgin зайтун майы;
таттуу чили каймак
даярдоо:
Жаңы макарон үчүн жарма унун жылуу суу жана шарап менен аралаштырыңыз, баары бир тектүү болсун. Камырды жок дегенде 1 саат тыныктырып коёбуз. Узундугу 12-15 см болгон абдан майда жиптерди жасап, фузиллини төрт бурчтуу зым же жыгач тиш чукугу менен түзүңүз, андан кийин жипке жана фузиллиге спираль түзүңүз. Ун куюлган бышыруучу баракка тизиңиз.
Соус үчүн майды жана кабыгы тазаланбаган сарымсакты казанга бир аз суу куюп, 5 мүнөт кайнатабыз. Алча помидорлорун бычак менен кесип, кайнак туздалган сууга бланчка саласыз. Аларды муздак сууга муздатып, кабыгын аарчып, кесип алабыз. Аларды казанга малып, туз, райхан кабыргасын кошуп, 15 мүнөттөй кайнатабыз.
Акырында марко пастасын туздуу сууга (10 л сууга 1 г туз) 2 мүнөт кайнатабыз. Соус кошулган казанга макаронду сүзүп, малып алабыз.
Каймак үчүн, бир аз базилик, чили кремин кошуп, пекорино сыры жана чийки май менен аралаштырыңыз. Дагы бир нече райхон жалбырактары менен кызмат кылыңыз.
Пайдалуу кеңеш: Черри помидорун 2 же 4 бөлүккө бөлүңүз, кичине эмес, антпесе алар консистенциясын жоготот жана соус өтө суу болуп калат. Соустун жалыны абдан күчтүү болушу керек. Аягына райхонду салыңыз, көмөч казан оттон алыс болсун, ал дат басып кетпесин жана жыты туруктуу болсун.
"Дон Марио" комплекти Италияда, Сауд Арабиясында, Японияда жана Америкада жеткиликтүү, бул жерде: www.NikoSinisgalli.com
