Мен Дамиано Каррараны жакшы көрөм, эгерде мен Oltreoceano жактырам, үчөө Carrara Cakes ичинде ачылган Californiama per fortune, dallo scorso dicembre, ошондой эле Италияда nell'Лукка шаарында pasticciere боюнча цех ачылды.
Дамиано Каррарадан "Беллайн" күрүчү
Эгер сиз өзүңүздүн чыгармаларыңызды үйдөн кайталоого аракет кылсаңыз, анда сиздин рикетиңиз сиз жазган китебиңизде ачылат: Nella vita tutto мүмкүн (2018) e Бир аз таттуураак. Viaggio in my pastticceria (2020).
Анын туулган күнүнө карата үчөөбүз чогуу болдук, далла "беллина" закуска кемчиликсиз эс алуу үчүн Dallo studio al глютенсиз тирамису сензааягы болду күзгү азгырык cioccolato жана nocciole менен. Мектепти ээрчи.
merendina bellina
Кремдүү маскарпоне үчүн ингредиенттер
100 г панна 35%
сүт менен кофе 100 г
35г цуккини
35г туорли
100 г маскарпон
4 г желатин
20 г суу
100 г панна монтата
Кремдүү маскарпоне үчүн процесс
Портаре латте, панна, цуккеро жана туорли 85°С.
Мурда идратталган желатинди кошуп, маскарпоне менен демдейбиз.
Баарын аралаштырып, муздаткычта 12 саатка тийген пленка менен таңгактагандан кийин, панна монтата кошулуңуз.
Маркизге циокколато кошулган ингредиенттер
165 г альбом
90г туорли
90г цуккини
75 г май
160 г помада циокколата
Маркиз ал cioccolato үчүн процедура
Мен альбомду кабактын металлы менен кошом жана жарым-жартылай Zuccheroнун башка металлын жана анын баарын орнотом.
Микротолкундуу меште Sciogliere эшек жана cioccolato.
Эшек жана ышталган циоколато менен биригиңиз жана туорли монтати.
Мен смонтаре ил компосто жок, жогорку аяттан басс аралаштырып, volta gli albumi менен аз-аздан биригем.
180°С температурада 15 мүнөт бышырыңыз.
жыйналыш
Ricavare a rettangolo так Далла Маркиз жана tagliarlo үчүн metaà, quindi mascarpone су una metaà үчүн каймак катмарын кошуу, spatolare жана башка металл менен ricoprire.
Тоңдургучта 1 саатка чейин.
Trascorso il tempo ricavare dei piccoli rettangoli della grandezza de una merendina e gustare.
Tiramisu pastorizzato glutinous жок
Савоярдо бискотосу үчүн ингредиенттер
180 г альбом
150 г кака манна
2 г лимон скорза
1 г кир
120г туорли
105 г риссо уну
45 г жүгөрү крахмалы
Savoiardo biscotto процедурасы
Планетарийде мен альбомдорду орнотом.
Aggiungere Metà дел Zucchero жакшы semolato жарнама ottenere бир каймак консистенциясы.
Zucchero манма аралашмасы, туз жана жыпар жыттуу менен туорли чогултуп, сетакция унун кошуп.
Mescolare il tutto назик шпатель менен.
Тарелкага бышырып, 180 градуста 10-12 мүнөт бышырып, манна жана бир аз куурулган кабачок менен бышырып алабыз.
Bagna al caffè үчүн ингредиенттер
50г цуккини
50 г суу
250 г эспрессо
Bagna al caffè процедурасы
Булочкаларга суу менен цуккеро алып келип, кофени жаңыртыңыз.
Тирамису пасторизата кремине ингредиенттер
120г туорли
50г цуккини
15 г суу
180 г альбом
70г цуккини
20 г суу
500 г маскарпон
1 ваниль кабыгы
какао порошок qb
Тирамису пасторизата креми үчүн процесс
Планетарийде унааны максималдуу ылдамдыкта айдаңыз.
121 ° C суу жана Zucchero алып, dopodiché versarli ошол эле учурда мин ылдамдыкта чогултуу улантуу. жана максималдуу ылдамдыкта акырын ылдамдыкта улантыңыз.
Пастор үчүн процедураны альбомдор менен үзүңүз.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.
Пасторалдык альбумин компостун кылдаттык менен киргизиңиз.
Тирамисини бир катмар бискотти жана бир катмар крем менен чогултуп, акыркы катмарына какао себелейбиз.
күзгү азгырык
Frolla alla nocciola crostata, fondente cioccolato ganache, alla nocciola торт, кремдүү маскарпоне жана semisfera di pear gelée.
