Avete già try a fuoco жумшалган макарон бышыр?
«Кемчиликтүүлүк үчүн пассивдүү тигүү: иш жүзүндө макарон 4 мүнөт ысык бышырышат, пентола жана эт даяр болгонго чейин, макарон ысыктан жок боло турган сууга акырын бышырышат. "L'amido rimarrà così nella макарон sinza il glutine бүтүн." Анткени raccontava Элио Сирони, кайсы мезгилде Bulgari мейманканасынын башкы ашпозчусу, Identità Golose 2009 конгрессинде, макарон жасоого чакырылган. Dunque, in tempi non suspetti e senza stress da risparmio de energia, il cuoco di Casatenovo in Brianza – or in forza al Ceresio 7, semper a Milano – buttò il sasso nell'acqua (stagnante) dell'immutabilità dell'italico prodotto, жабык. алла талкууланган tra cottura 'al dente' e 'alla gingiva' che soprattutto all'estero эмес, кысылган казык келет.
Жакшылык жана алдамчылык
Oggi, түшүнүгү 'текке кетти'è diventato argument quasi da salotto, per merit (же colpa, destiny vobis) Физик Джорджио Парисинин пер risparmiare энергияны сунуш кылган. Бул ыкма trovato sostenitori illuminati келип ээ эмне жөнүндө мен үйрөндүм Дарио Брессанини (il teorico della Cucina Molecolare, ошондой эле lui anticipatore della cottura пассивдүү), ла rete è stata abbastanza crica e non pochi cuochi si sono mostrati scettici. полюс абалында, Антонелло Колонна Сөз болуп жаткан бир гана термин "жогорку жашаган ресторандарга окшош чечим иштей албайт. Не андреббе делла реса делла макарон, че риусциреббе гоммоса. Meglio la cottura a freddo: si se taken un pentola, per ogni etto di pasta si se puten un литр d'acqua, poi si se sul fuoco. "Man mano che l'acqua si scalda, con un mestolo si toglie."
түндүн даамын тат
Кайсыл жерде провокация, оссиа тууган жибергенге ынгайлуу Элио Сирони. Ага сөз. «Идея меникиден баштап, bisogno di raccontare qualcosa a Identità Goloseден жаралган. Spaghetto pomodoro че Болгарияда жылдыздуу тамак болгон. Кокус таптым eugenio medagliani, il 're delle pentole' e mi racconta di aver readto il libro de Vinchenzo Agnesi dove si esalta il metodo di cottura a fioco expento, secondo lui antichissimo, e rivalutato nel Secondo Dopoguerra by ragioni di risparmio my reed di intelligenza Perchè butti nel lavandino l'amido, insieme all'acqua di cottura. Мен жарыкка кирдим, анын акыркы кызматын сынап көрдүм, бирок ал жерде 2…”. Дагы бир жолу chiave, ыкмасы жумшалган жылуулук менен тигиш кургак макарон үчүн гана колдонулат бекем алып салуу, сүйүү жана биринчи piatti ким үчүн белгилүү бойдон калууда Sironi per diventato нормалдуу болуп саналат. «Пер quella all'uovo, visti i tempi rapidi or rapidissimi, no ha senso e per il riso fuziona a meta».
таза суу
Тактап айтканда, ricetta di Sironi деген эмне? «Ио ла чиамо үчтүн эрежеси: Basandomi sui tempi di cottura normali – quelli sulle confezioni per chi non li conosce a memoria – ал коттураны тре фаси деп бөлгөн. Биринчи пентоланын астындагы фуоко жетүү менен, экинчиси фуоко менен chiuderla үчүн coperchio менен өткөргөн, макарон көрүү үчүн кийинки учурда май менен терза. Анкораны жөнөкөйлөтүп, ал спагеттиге окшош эле, ал жаңы мүнөттү байытат, экко че си cuociono демейде үч мүнөт, пассивдүү түрдө үч э si корутунду l'opera in altri tre. Албетте, тажрыйба темп менен жакшырат жана мүнөт undici же тредичи болсо, кыйынчылык менен кирбейт, бирок алар divisibili perfettamente эмес» spiega lo chef. Метод иштесе, каписса маанилүүбү? «Dall'acqua: se prima di scolare la pasta è pulita e non torbida, vuol dire che tutto è rimasto all'internal dello spaghetto o del rigatone e quindi con un buon sugo avremo un buon piatto». Prendere белгилегендей, magari riuscirete acopiare (бул оңой эмес) il suo spaghetto al pomodoro.
