Мен тамак-аш блогун ээрчиген сайын кемчиликсиз стейкти кантип даярдоо керек

Стейк бышыруу үчүн поляризацияланган тамактардын бири: же сиз стейк жасоодо мыктымын жана үйрөнө турган эч нерсеңиз жок деп ойлойсуз, же грильчилер гана жакшы жасай алат деп ойлойсуз. Чындыгында, көпчүлүк адамдар бир аз тынчсызданып, стейк жасаганды билбейм деп ойлошот. Эгерде сиз тамак жасоону жаңыдан баштасаңыз, анда бул макала сиз үчүн!

Стейк - бул сиз жасай турган эң оңой жана эң укмуштуу нерселердин бири. Бир аз билим, ачуу жана чеберчилик менен үй шартында ашпозчу сапаттагы стейктерди даярдай аласыз. Эгер сиз эт боюнча адис болсоңуз, анда мындан ары окуунун кереги жок болсо керек, бирок стейк бышыруу боюнча көп тажрыйбаңыз жок болсо жана бир аз тынчсызданып жатсаңыз, андай болбоңуз, бул абдан оңой!

Бул стейк бышыруу үчүн мыкты техника болуп саналат: сарымсак жана тимьян майы менен бүтүрүңүз. Бул жеңил, даамдуу жана калың, калың кесилген сөөктөн жасалган стейктер, ошондой эле супермаркеттерде сатылган стейктер менен иштейт. Сарымсак жана тимьян кошулган сары май стейкти жуунтуп, ага жаркыраган, даамдуу жылтыратат, ошол эле учурда ар бир бурчуна сарымсак жана майлуу тимьяндын даамын берет.

Стейк ар дайым жакшы

Мен стейкти жакшы көрөм. Бул менин эң жакшы көргөн тамактарымдын бири. Бир жолу, Майк экөөбүз REIде лагердик шаймандарды төлөө үчүн кезекте турганыбызда, Майк биз дагы коюмдарды алышыбыз керек деди. Албетте, бул менмин, мен стейк жешибиз керек деп уктум. Мен абдан шыктануу менен "ооба" деп жооп бердим, анан анын бизге стейк жегени эмес, жаңы чатырлар керек экенин айтканын түшүнгөндө аябай капа болдум. Биз баары бир ошол түнү стейк жеп бүттүк, ошондуктан жалпысынан жакшы болду.

Жана бул өтө кымбат болбошу керек.

Мен бардык стейктерди жакшы көрөм, күнүмдүк супермаркеттердеги стейктердин көбү стейк соустары бар стейктен баштап, үстүндө жинди томахавк стейкине чейин. Стейктер ширелүү жана эттүү жана умами жана даамга толгон. Кызарган рубин кызгылтым борборго орун берген карамелденген кабыгы менен даамдуу куурулган стейкти тиштеп алганыңызда, ширелер менен даамдар оозуңузга агып кетет жана бул тамактын туу чокусу болот.

Стейк даярдоонун эң жакшы жолу сиздин стейкиңизден көз каранды.

Ичке супермаркеттердеги стейктер, эгер сиз кабыргадан жасалган рецептти колдонсоңуз, ашыкча бышыруу мүмкүнчүлүгүнө ээ жана ушуга окшош, калың кесилген сөөктүн сырты күйүп, сырты чийки болуп калат.; Эгер рецепт колдонуп жаткан болсоңуз, ичинде. жакшы стейк үчүн. Биздин негизги эрежебиз: ичке стейктер мештин үстүндө же фризерде бышырылат, ал эми коюу же сөөксүз стейктер тескери куюлат.

• Эң мыкты супермаркет стейктери: мешке же фритерге
• Филедеги калың кесилген сөөк: тескери куурулган же грильде (же пицца мешинде!)

Калың же ичке стейктер

Бул ар дайым коюу жана ичке стейктердин ортосунда так тандоо эмес. Калың жана ичке стейктердин эң чоң айырмасы (баадан тышкары) коюу стейктер стейкти ашыкча бышырып койбостон, калың, тереңирээк кабыкты алууга мүмкүндүк берет. Эгер сиз стейкиңизди орто деңгээлде жакшы жасасаңыз, анда ичке стейк арзаныраак, бышыруу оңой же даамдуураак болушу мүмкүн, анткени анда бир тиштегенде эт көбүрөөк болот.

Меште стейкти кантип бышыруу керек.

Жука филе үчүн: Стейкти кагаз сүлгү менен сүртүп, марттык менен сүртүңүз, андан кийин бөлмө температурасында жок дегенде 10 мүнөт муздатыңыз. Чоюн же дат баспас болоттон жасалган кастрюльди жогорку отто ысытып, казанга бир аз май кошуп, тегиз каптоо үчүн айлантыңыз. Lorsque l'huile est chaude, chatoyante et au bord de la fumée, ajoutez le steak dans la poêle et laissez cuire, sans bouger, кулон 1-2 мүнөт (1 мүнөт же сейрек кездешүүчү стейк, 2 мүнөттөй куюу) ). Экинчи жагын которуп, 1-2 мүнөткө кызартып коюңуз. Отту орто-төмөнгө чейин азайтып, көмөч казанга сары майды, сарымсакты жана тимьянды кошуңуз. Стейктин ички температурасын текшериңиз. Эриген майды соустун үстүнө куюп, стейк каалаган температураңыздан 5-10 градуска жеткенде, аны көмөч казандан чыгарып, кесүүчү тактага кеминде 5 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Калың филе үчүн: Жогорудагыдай эле нускамалар, бирок ар бир тарабын 3-4 мүнөт бышырыңыз, андан кийин каалаган температурага жеткенге чейин сарымсак майы менен сүртүңүз, ар бир 2-3 мүнөт сайын стейкти айлантыңыз. Бул стейктин калыңдыгына жараша бир аз узагыраак, болжол менен 5-10 мүнөт талап кылынат. Төмөндө бир аз сүрөттөлгөндөй тескери кууруп же 450°F мешке 5-10 мүнөттө бүтүрсөңүз болот.

Стейк үчүн эң жакшы казан

Чоюн стейк жасоо үчүн эң жакшы (жана балким эң арзаны да!) кастрөл экенин билсеңиз керек, бирок сизде жок болсо, дат баспас болоттон жасалган эң чоңу эң жакшы. Өлчөмү көбүрөөк жылуулук массасын билдирбестен, көмөч казаныңыз муздап кетпейт, бирок ал көбүрөөк чачырайт. Башка вариантыңыз болбосо, жабышпаганга аракет кылыңыз.

Чачыратуу жөнүндө сөз кылып жатып, чачыраткычка инвестициялоону карап көрөлү. Сиз жасаганыңызга кубанычта болосуз!

Стейкти фризерде кантип бышыруу керек.

Жука стейктер үчүн идеалдуу: Аба куурткучту 400 мүнөткө 5°F чейин ысытыңыз. Жылуу, кургак жана татытылган стейкти бир аз майлаңыз. Стейк каалаган температурага жеткенге чейин, бышыруу процессинин жарымын айлантып, абада кууруп, сейрек үчүн 5-6 мүнөт, орточо сейрек үчүн 7-8 мүнөт. Стейк бышырып жатканда, майдаланган сарымсак жана жаңы тимьян жалбырагын бөлмө температурасындагы май менен аралаштырыңыз. Стейк бышып бүткөндөн кийин, аны дароо корзинадан чыгарып, 5-10 мүнөт тыныктырып коюңуз, андан соң тилип, сарымсак майы менен кызмат кылыңыз.

Стейкти кантип бышыруу керек: тескери кууруп

Жука же коюу стейктер үчүн:

1. Жеңил сүртүп, жоомарттык менен сүртүңүз, анан стейкти жумшартыңыз. Филелерди бышыруучу баракка зым стеллажга салыңыз. Духовканы 200°F чейин ысытыңыз. Стейктерди духовкада ички температура сиз каалаган даярлыктан 10 градуска чейин, калыңдыгына жана өлчөмүнө жараша болжол менен 20-40 мүнөттө бышырыңыз, эгер жок болсо, температураны ар 10 мүнөт сайын текшериңиз. меш.иликтөө.
2. Стейк температурага жеткенде, аны мештен чыгарыңыз. Кастранды катуу отко ысытыңыз жана дат баспас болоттон жасалган табаны колдонсоңуз, стейкти ар бир жагына 1 мүнөт, чоюнду колдонсоңуз, ар бир жагына 30 секундадан бышырыңыз. Кандай болгон күндө да, жогорку отто көп сандагы майды колдонуңуз жана майды ысытып, жылтыратыңыз.
3. Алтын жана кытырак болгондо, көмөч казанды оттон чыгарыңыз. жана көмөч казанга сары майды, майдаланган сарымсак тиштерин жана жаңы тимьянды кошуңуз. Стейкти табадан жана табактан дароо алып салыңыз. Май калган жылуулуктан улам эриши керек. Стейктин үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.

Стейкти кантип даярдоо керек: гриль

коюу стейк үчүн идеалдуу:

Стейктерди кургатып, май, туз жана калемпир менен татып алыңыз. Грильди капкагын жаап, бир тарабын мүмкүн болушунча жогору ысытып жатканда муздатып туруңуз. Гриль температурага жеткенде (идеалдуу түрдө 500°F же андан жогору), стейктерди ысытылган тараптын ортосуна, ар бир тарабына 1-2 мүнөттөн коюңуз.

Бышырылган стейктерди грильдин ысытылбаган тарабына өткөрүп, үстүн жаап бышырыңыз. Стейкти ар бир 2-3 мүнөт сайын, стейктин ички температурасы 5°тан 10°F чейин каалаган даярлыктан төмөн температурага жеткенге чейин, болжол менен 10 мүнөттө буруңуз. Стейктерди кесүүчү тактага 5-10 мүнөт тыныктырып, анан тилип, ырахат алыңыз.

Стейк даярдоодо негизги пункттар

• Этти жумшартыңыз. Мындай айтуунун эң сонун жолу: Стейкти муздаткычтан алып чыгып, бөлмө температурасында 20-30 мүнөткө отургузуп коюңуз, ошондо стейк ысык көмөч казанга тийгенде тоңуп калбашы үчүн, эгер катып калса, ал түз жерден чыгып жатат. муздаткыч. & # 39; s Көмөч казанга отту өчүрүп койсоңуз, даамы азыраак күрөң кабыкка ээ болосуз.
• Аны курга. Бул дагы жер кыртышы менен байланыштуу: Стейкти кургатуу сырттан нымдуулукту кетирет, андыктан ал көмөч казанга тийгенде, жылуулук андагы нымдуулукту (дээрлик) заматта бууланып, аны жакшы кармоого мүмкүндүк берет. .
• ошондой эле, туз жана калемпир менен сезон. Классикалык туз менен калемпирдин айкалышын эч нерсе жеңе албайт, алар аарыларды эттен алып чыгып, бардык даамдарды баса белгилешет.
• Термометрди колдонуңуз. Эгер сиз эт боюнча адис болсоңуз, мунун баарын билесиз, эгер билбесеңиз, мен жакшы термометрди, тез окула турган термопар эт термометри сыяктуу алууну сунуштайм. Ал бардык божомолдорду жок кылат жана стейкиңизге ар дайым идеалдуу температураны берет.
• Эс алсын. Стейкти оттон чыгаргандан кийин, калган жылуулук өз милдетин аткарып, ширелер кайра бөлүштүрүлүшү үчүн бир аз тыныктырып коюңуз.

Жакшы стейкти кантип тандоо керек

1. Калыңдыгы: Мүмкүн болсо, калыңдыгы жок дегенде 1 дюйм болгон стейк издеңиз. Жалпы эреже - канчалык жоон болсо, ошончолук жакшы. Көпчүлүк супермаркет стейктери акчаңызды үнөмдөө үчүн ичкерилет жана бул жаман эмес, жөн гана билиңиз, алар тезирээк бышат.
2. Мрамор: Стейктен өтүп бараткан ак сызыктар майлуу, аларды темгилдүү деп да аташат. Бул ага назиктик жана даам берет. Стейк боюнча бирдей бөлүштүрүлгөн ак көп ичке тилкелерди билдирет, жакшы мрамор бөлүгүн издегиле.
3. Кесип алып: Сиз үчүн туура кесүү стейкте каалаганыңыздан көз каранды:
   • Арзаныраак (бирок жакшы): Супермаркет сырлотун
   • Мыкты эт даамдары: Loin
   • Оозуңузда жумшак помада: Стейк же рибье
   • Жагымдуу: мраморлуу вагю сирлоин
   • Бир аз башкача: үч учу (бул арык жана батыш жээгинде жашасаңыз, бул кадимкидей туура келет)
   • сейрек жана кымбат: бүт кабырга капкагы, ошондой эле spinalis катары белгилүү – бул үчүн назик жана эттүү касапчы табышыңыз керек.
4. фонтан: Жакшы стейк бактылуу уйдан келет. Эгер сиз кымбатыраак кесип сатып алсаңыз, эркин, чөп менен багылган уйлардан стейк издеңиз. Эгер сиз супермаркетте стейк сатып алсаңыз, ангуска же алардын стейктерин белгилөө үчүн сыймыктанган фермадан бир нерсеге өтүүнү ойлонуп көрүңүз.

Стейк убактысы

Тез жана жеңил маалымат алуу үчүн, стейктер болжол менен төмөнкүчө даярдалат:

Сейрек: 125 ° F
Орто сейрек: 135 ° F
Орточо: 145 ° F
Орто кудук: 155 ° F
Молодец: 🤷‍♂️

Мурда кесип же жок

Бул артыкчылыктуу нерсе. Классикалык америкалык стейкхаустардын көбү сизге бүт стейк жана курч бычак берип, шаарга алып барышат, бирок дүйнө жүзү боюнча кооз жерлер стейктерди оңой кармала турган 1/2 дюйм тилкелерге алдын ала кесип алууну каалашат. Анын бычак жана кесүү боюнча тажрыйбасы дагы эле бар, бирок аны менен иштөө оңой. Бул дагы бир топ жакшыраак презентация.

Эмне кылбаңыз, стейкти данга каршы кесүүнү унутпаңыз.

Стейк менен эмне кылуу керек

Стейк соусу! Стейк соусу ар кандай стейктин даамын жакшыртат. Эгер сиз таза болсоңуз, аны капталга бериңиз. Бул дүйнөдөгү эң мыкты стейк болсо да, эгер ал чоңураак болсо, анда аны матырып турган нерсе дайыма жагымдуу өзгөрүү.

Анан, албетте, тараптар керек!

Бардык кыялдарыңыз орундалат деп ишенем!