Пиццадан колбасага чейин: бул жерде брокколини (же шалкандын жашылчаларын же фриггителлини) ашканада жеңүүчү ингредиентке кантип жасоо керек
Puglia үчүн, алар жөнөкөй репа жашылчалары, Тоскандар үчүн Рапини, Лациодо алар ар кандай тармактарда белгилүү, ал эми friggitelli. Бирок, Campania аты, албетте, эң белгилүү: брокколи. Башкача айтканда, негизинен борбордо-түштүктө өстүрүлгөн италиялык айыл чарба маданиятынын типтүү жашылчасынын гүл гүлдөрү: шалкан, чындыгында, тегерек же узун өсүмдүк, ак жана кытырак целлюлозалуу, интенсивдүү даамы бар, кээде таттуу. Жана бир аз ачуу.
Брокколинин жөнөкөй келип чыгышы
Аттын этимологиясы жөнүндө жалпы пикир жок. Айрымдардын айтымында, ал кастилиядан келип чыккан муздак жашыл жашылчалар, "кышкы брокколи", ал эми башкалары үчүн келип чыгышы неаполитан диалектисине барып, этиш менен мурда кууруу жөнүндө. Жана бул так аларды даярдоо үчүн колдонулган көптөгөн ыкмалардын бири болуп саналат. Бирок, албетте, баржөнөкөй келип чыгышы friariello, Неаполитан маданиятынын эң белгилүү рецепти сыяктуу Pizza. Фриариелли кошулган пицца бул тамактын маргаритадан кийинки биринчи варианты болгону бекеринен эмес. Жана ар дайым, таң калыштуу эмес, брокколи ар дайым неаполитандык кулинардык салт менен байланышкан. Бирок даамдуу тышкары Пицца капкагы, брокколи көптөгөн рецепттерде колдонулушу мүмкүн.
Мен friarielli
Брокколи ар кандай жолдор менен бышырылышы мүмкүн: классикалык "колбаса жана брокколи" рецептинен даамдуу булочка, рисотто же макаронго чейин.
Колбаса жана фриарелли
Мисал? the брокколи колбаса. менен кечки тамакка дасторкондо алты адам бизге ондогон колбаса, жарым стакан ак шарап, туз, бир аш кашык чочко майы, чили, зайтун майы, сарымсак жана 400 грамм брокколи керек. Колбасаларды вилка менен тешкенден кийин сары май куюлган көмөч казанга салабыз. Жетиштүү жогорку жылуулук боюнча, анда алар жасалышы керек күрөң жана маал-маалы менен аларды которуп, бир манжа шарап куюп, эгерде Татымал Ал күйө башташы керек Мен брокколини жууп, аны эки тишче сарымсак, чили жана май менен башка көмөч казанга кызарттым. Болжол менен чейрек сааттан кийин эки тараптан бышыруу бүтүшү керек: бул учурда биз колбасаларды даярдаган көмөч казанга баарын аралаштырсаңыз болот жана бүттү.
Ризотто же спагетти
Дагы бир жеңил жана жагымдуу рецепт - брокколи рисотто. Төрт киши үчүн, бизге керек болгон ингредиенттер: 300 грамм күрүч басмати, жарым килограмм брокколи, 3 тиш сарымсак, бир пияз, 50 грамм май, жарым стакан ак шарап, май, туз, калемпир, пармезан жана татымына жараша пекорино. Алгач брокколини тазалап, тилке кылып кесип, кайнатуу керек. Агызгандан кийин, сууну камдап, май жана сарымсак менен кууруп алабыз. Башка жагынан алганда, пияз сары май менен кызартылган жана бул этапта күрүч кошулат, ак шарапка чыланган, ал толугу менен бууланып кетиши керек. Бир нече мүнөттөн кийин күрүчтү тост кылуу керек, камдалган сууну аз-аздан кошуп, тынымсыз аралаштырыңыз. Бышыруу жарымында биз брокколи менен бир чымчым калемпирди кошобуз, ал эми бир нече мүнөттөн кийин майдаланган сыр кошулат жана акырында эң күтүлгөн учур келди: дасторкондо кызмат кылуу. күрүч тышкары, ушундай жол-жобосу менен, ошондой эле даярдоого болот спагетти брокколи менен.
Кальмар жана фриарелли
Эгер сиз бир аз кылдат жана оригиналдуу бир нерсе жасагыңыз келсе, анда кеңеш жакшы кальмар жана брокколи тамак болуп саналат. Эмне керек? Төрт кальмар, эки тутам брокколи, сарымсак тиштери, чили жана зайтун майы. Адегенде кальмарды алып салуу менен тазалоо керек ичегилер жана трибуна: бир колубуз менен башты, экинчи колубуз менен денени кармап, ичеги-карындарды акырын тартабыз. Андан кийин кылыч (б.а. тунук кабык) жана тери алынып салынат, андан кийин кальмар баштыктагы калдыктарды жок кылуу үчүн агын суу астында жуулат. Чатырлардын ортосундагы мүйүз тумшук кайчы менен кальмардын башынан алынып, көздөрү да алынып, кайра чайкалат. Бул учурда кальмарды калыңдыгы бир сантиметрлик тилкелерге кесип, сарымсак, май жана чили менен көмөч казанга кызартып алабыз. Ошол эле учурда, катуураак сырткы жалбырактары жана сабактары брокколи жана аларды кайра жуугандан кийин көмөч казанга салыңыз. Баарын жаап, маал-маалы менен аралаштырып, болжол менен 15 мүнөт. Бул учурда столго тарелка алып келүү жетиштүү. жыттуу Бул конокторго жакшы таасир калтырат.
Брош жана моцарелла бриошасы
Анын ордуна ваучер даярдоо үчүн брокколи жана моцарелла менен кооз бриош, бул жерде ингредиенттер: бир пакет каттуу камыр, 750 грамм ун, 3 жумуртка, 2 орто картошка, сыра ачыткысы, бир стакан сүт, 100 грамм май жана пармезан, бир чай кашык кант, төрт туз, 400 грамм моцарелла, 5 тутам брокколи, бир тиш сарымсак, чили, май жана туз. Биринчиден, моцарелланы суудан тазалап, брокколини тазалап, кууруу анан сарымсак жана чили менен көмөч казанга. Камырды ун себилген бышыруучу тактага коюп, колуңуз менен акырын жайыңыз. Кууруп бүткөндөн кийин, брокколини дээрлик толугу менен (бирок толугу менен эмес) макарондун бетин жаап койгула. Ал эми моцарелла менен да ушундай кылыңыз, жука тилкелерге кесип. Рустикти жайып, майланган бышырылган табага салабыз. Баарын май менен сүртүңүз жана ашпозчу 180°С температурада 40 мүнөт жана бир аз муздагандан кийин анын даамы сизди азгырат.
Колбаса жана брокколи булочкасы
Бул жашылчаны ингредиент катары колдонуунун акыркы оригиналдуу рецепти болуп саналат негизги колбаса менен булочка. Сизге жок дегенде үч, ошондой эле төрт тутам брокколи, бир тиш сарымсак, бир калемпир, жарым стакан ак шарап, 250 грамм ун, элүү майдаланган сыр, 200 мл сүт, 2 жумуртка, май, туз жана бир баштык тез ачыткы. Брокколини жууп, катуу сабагы менен жалбырактарын алып салгандан кийин жасайбыз күрөң май менен чоң казанга сарымсактын тиштери. Андан кийин брокколи кошуп, туз капкак менен жаап, болжол менен 15 мүнөт бышырылган. Ал ортодо колбасаларды көмөч казанга май куюп бышырып, бышкандан кийин баарын ак шарап менен аралаштырыңыз. Колбасадан кабыгы алынып, майда бөлүктөргө кесилип, брокколи менен кошо көмөч казанга кошулат. Кааласа, акыркысы да кайчы менен сындырылышы мүмкүн. Баары баш аламан болуп, күткөндөбулочка камыры Унду сыр жана ачыткы менен аралаштырып, жумуртка, май жана тузду өзүнчө кошуп аралаштырабыз. Андан кийин суюк аралашманы кошобуз аралаштырып ун менен сырды кошуп, бир тектүү аралашманы алганга чейин аралаштырыңыз. Эми сиз колбаса менен брокколини кошуп, аралаштырууну уланта аласыз, аралашманы оңдоо үчүн акырын үчтөн экиге чейин толгон булочка чөйчөктөрүндө. 180 градуста жыйырма мүнөттөй бышырып, алар даяр: колбаса жана брокколи кошулган булочкалар, неаполитандык кулинардык салттын жыпар жыттарын сүйүүчүлөр үчүн эң сонун закуска.
