Così uguali, così diversi: Антонино КаннаваччуолоMichelin Guide Италия боюнча жаңы Tre Stelle, ред. Энрико БартолиниОоба, мен чындап эле Жылдыздын түсүн аныктайм, 2023-жылдагы чыгарылыш менен ал 12ге жетет жана дүйнөдө ал өнүккөн гана болот. Ален Дукас (14 менен), ал raggiunto бар, ал эми pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in una decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Италия BMW Guide: Ноябрь 2009, Вилла Креспи Бул "эски ресторан", доппия Стелла менен Бартолиниге таандык болгон. Робини, nell’Oltrepò Pavese. Vederli protagonistai del nuovo decennio era scontato. In realtà, per quanto opposti per origini (Наполетано Антонино, Тоскано ди терра Энрико), жеке мүнөз (estroverso il primo, introverso il secondo: almeno in pubblico), кулинардык көрүнүш жана персино физикалык көрүнүшү, эгерде ritrovano insieme in copertina e италиялык ашканада маанилүү учурду баса белгилеBen più делла rituale soddisfazione per il саны diovani таланттуу нео-stellati.
Чыныгы мугалим бол
Коммунада ханно уна облустук тарых, inizi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, class 1975, da padre cuoco e professore all’Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare estremo per il cibo; por Bartolini, nato nel 1979, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi stage all’estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. 1999-жылы Антонино Вилла Креспинин укмуштуу окуясын баштаган. Cinzia's moglie (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) тарабынан колдоого алынган, ал эми Энрико чечүүчү жолго туш болот. паррилла, fue al corte degli Alajmo. Da lì la prima avventura da chef ejecutivo a Le Robinie, poi il Деверо - Кавенагого экинчи Стелла менен (ыйлап, алдыда ойлонуп, 2012-жылы) акыры Миланга сүзүп кетти. Мудецdove è partita асманга таасирдүү скалата стих.
Примо аспетто секирүү all'occhio: марчесиани үн кабинасы sia per storia personale sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. ¿Por qué glorioso è finito tempo? Delle 12 Tre Stelle attuali, solo Дуомо аянты Бул колдонмо Gualtiero Marchesi, Ossia тарабынан жардам берет Энрико Криппа. E sono più numerosi gli autodidatti o ‘stagisti’ (Romito è il caso più eclatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarà un caso ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, contornato dalla Stella Verde.
Италиялык жана татаал эмес
Экинчи аспект: ашкана. Y de nuevo su questo, indiscutiblemente, llegó un mensaje forte dalla Rossa: aparentemente distinto fra i due, ma non lo è. Cannavacciuolo ha avuto la gran intuzione nel momento della massima popolarità di Мен бардык стилдеги көнүгүүлөрдү таштабайм, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l’opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l’ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Con materie prime al top, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Semper più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto arribó da lì e piace a tutti.
Rush Бартолиниде una cucina italianissima бар (жана puntare улантууда), attenta alle regionalità ma senza esserne (giustamente) bloccata, esteticamente validado my non stilosa come quella di tanti colleghi. E ha un’arma in più che se per molti representa un limit, in realtà risponde perfettamente a uno dei canon richiesti dalla Michelin: la costanza nel menù, antitesi di quanti amano (o magari devono) presentare ogni anno un mare di nuove idee per tenere la posizione o scalarla. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell’arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Стелл аны көрсөтүүгө даяр болгон.
үй-бүлө жана топ
Үчүнчү аспект: ишкердик жана насаатчылык дараметин, cosa diversa dal lavorare per il solo guadagno e fare i maestri. En un período en cui la Michelin sembra avere definitivamente abbandonato i pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in televisione” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro имперо пикколо жаратты: Антонино, квази фарси нотариусу жок, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singole grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y due ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Terricciolaдагы жүзүмзар жана Тикчианодогу Кампо). Сиамонун 7 бир өзгөчөлүгү бар: перни делле бригадасы иш жүзүндө "figli suoi" болгон, Вилла Креспиге дээрлик ар бир пассат..
