Véritable plat de fête, Les cailles farcies aux козу карындар жана flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur. Эгерде сиз raffolez des plats raffinés, анда бул рецепт эч кандай doute faite pour votre palais жок! La caille est un petit gibier à ла отургуч fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'Корседен же Бордо Сен-Эмилиондон келген вин руж pour aporter une note subtle au plat.
Майрамдарды, жээкке козу карындарды төгүңүз! Girolles, morilles, trumpettes, cèpes… on aore les cuisiner avec quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais. Les nettoyers куюп, Il suffit де се Munir d'un Petit Pinceau, d'Une planche à découper En bois и d'un couteau де тамак бышыруу. Grattez ensuite Les Pieds и ле Chapeau Дес козу карын куюп EN пенсияга ла Terra puis Coupez Les Pieds. Evitez де лес rincer à l'eau, машине Cela rendrait ла отургуч visqueuse.
Курамы:
Сегиз адамга
- 8 cailles (баучер тарабынан четке кагылган)
- 1 кг жапайы козу карындар (гирол, муссерон, сурнай ж.б.)
- 8 сарымсак тиштери
- 4 c. канард чөп шорпо
- 4 c. бир шорпо
- 200 г petits oignons grelots
- 100 г курсак
- 40 кл кызыл шарап
- 8 дл волей сорпосу
- 4 C. поуддагы кант шорпо
- 3dl of Armagnac
- сел, күч
этаптары:
1. Nettoyer les mushrooms puis coupez les pieds менен баштаңыз. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer ла graisse de canard puis ajoutez les козу карындар жана l'ail avant d'assaisonner де sel et poivre. Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. Volaille запастарын жана laissez réduire à nouveau de moitié кошуңуз. Gardez au chaud.
4. Détaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel. Faites confire à feu moyen.
5. Prechauffez votre төрт жүз сексен °C. Cailles де козу карындарды толтуруңуз laissant de coté бир порция рецепт топтомун төк.
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6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. Assaisonnez de sel et poivre puis faites 4тө он беш мүнөт айланышат.
7. À ла sortie дю төрт, faites flamber Les cailles farcies Aux козу карындар à l'armagnac и laissez reposer quelques мүнөт.
8. ventrèche жана козу карындарды oignons менен казанга салып, андан кийин он мүнөт laissez mijoter.
9. Nappez de sauce les cailles farcies aux mushrooms puis servez.
Pour accompaniment vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes де terre grenailles cuites dans ла graisse де canard. A purée de celeri aux noix pourra да эң талапчыл папиллер менен макул!
