Морнай соусу, билбегендер үчүн, бешамельден жасалган классикалык француз соусу, коюу ун кошулган сүт соусу. Салттуу эртең мененки груйер менен жасалат, бирок бул сырда көбүнчө cacio e pepe үчүн колдонулган пекорино колдонулат. Эгер сизде бар болсо, Пармезанды колдонсоңуз болот, бирок дүкөндөн пекорино көрүп калсаӊыз, анда ал татыктуу. Пармезанга караганда бир аз курчураак, күчтүүрөөк жана азыраак фундук, анткени ал уйдун сүтүнөн эмес, койдун сүтүнөн жасалган. Бул чындап эле cacio e pepe укмуштуудай кылат, жана эгер сиз италиялык ресторанда таба турган бышырылган бышырылган даамын издеп жатсаңыз, сыр жооп болот.
Мен cacio e pepeнин бардык түрлөрүн жана анын жөнөкөйлүгүн жакшы көрөм, бирок кээде биз быштак же сыр соусунда алар каалагандай жылмакай, жалтырак же коюу эмес көйгөйлөрү бар адамдардан билдирүүлөрдү алабыз. күндү сактап калуу үчүн. Соус ун менен коюуланып, крахмалдуу суу менен суюлтулгандыктан, кадимки соуска караганда денеси жана жабышчаактыгы көбүрөөк.
Бул жерде аны кантип жасоо керектиги айтылган.
Биринчиден, сиз майды көп жаңы тартылган кара калемпир кошулган табада эритип баштайсыз. Кара калемпир cacio e pepe'нин негизги даамы болуп саналат жана аны май менен тостуу анын ачуу гүлдөшүнө жардам берет - сары майдын ысыгы даамын алат жана калемпир майга ошол жакшылыктын баарын берет.
Сары май эрип, болгар калемпири куурулгандан кийин, биздин коюулоочу унду кошууга убакыт келди. Эч кандай кесек жок экенине ынануу үчүн, унду толугу менен аралаштырыңыз. Бул учурда, биздин максат ун гранулаларын май менен каптоо, ун сүт менен оңой айкалышып, жылмакай соусту түзүү.
Ун майга бышкандан кийин, акырындык менен сүттү кошууга убакыт келди. Аны акырындык менен кошуу шишикти алдын алууга жардам берет. Соус дароо кошулуп калса, кабатыр болбоңуз, жай отто чабыңыз.
Бардык сүт кошулганда, сырды кошууга убакыт келди. Соусту оттон чыгарып, сырды бөлүп-бөлүп кошобуз. Соустан калган жылуулук сырды эритет. Соус бүдөмүк көрүнөт, бирок кабатыр болбоңуз, аны крахмалдуу суу менен текшилебиз. Бул учурда, эгерде сиз соусту муздатып, муздаткычка контейнерге салгыңыз келсе, анда болот. Эгер кылсаңыз, анда сиз жуманын каалаган күнү дээрлик ошол замат макарон жей аласыз.
Сиз макарон жасоого даяр болгондо, аны көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Соусту бир аз суюлтуу үчүн крахмалдуу тамактарга бир аз ысык суу кошуп, орто отто шишкебек соусун ысытыңыз. Пастаны кошуп аралаштырыңыз, эгерде соус өтө коюу болсо, макарон үчүн кошумча суу кошосуз. Кошумча сыр жана калемпир менен бүтүрүп, ырахат алыңыз!
Супер кремдүү макарон рецепти Cacio e Pepe стили
кызмат 2
Бышыруу убактысы 15 мүн
Жалпы убакыт 20 мүн
- 1 шорпо кашыгы май
- 1 кофе кашык жаңы тартылган кара мурч
- 1 шорпо кашыгы ун
- 1/2 кесилген толук сүт
- 3 oz майда майдаланган пекорино болжол менен 1.5 чөйчөкчө
- 1/4 кесилген макарон суу зарыл болсо, көбүрөөк
- 6 6 oz макароны Мен үйдө жасалган гарганелли колдондум
- Табада, майды эритип, калемпирди кошуп, калемпирди майга демдеп, эритип коёбуз. ун кошуп, толугу менен жылмакай жана киргизилген чейин, болжол менен үч мүнөт бышырышат.
-
Сүттү жука катмар менен чайкаңыз. Ал бүдөмүк болуп башталышы мүмкүн, бирок ал дагы эле согуп, жумшарып, коюу пастага айланат. Пекоринону партияларга кошуп, оттон алып салыңыз. Соус абдан коюу болот.
-
Кастрюльге туздалган сууну кайнатып алып, макаронду пакетке ылайык же Al Dente чейин бышырыңыз.
-
1/4 чыны ысык крахмал суусун алып, кацио э пепе соусун кошуп, орто-жай отто жылмакай жана жалтырак болгуча чабыңыз. Соус макаронду каптаганга чейин, керек болсо, кошумча макарон суусун аралаштырып, кургатылган макарон кошуп. Кааласаңыз, кошумча калемпирди жана майдаланган кызыл болгар калемпирин колдонуп көрүңүз.
