Un’idea nuova e sfiziosa per celebrare il Carnevale? Ci ha pensato Maria Teresa Di Marco, di la Cucina di Calycanthus, che ha realizado per IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – una molto original ricetta: bomboloni con mortadela.
“Questa ricetta è un azzardo, afirmó el autor, ma absolutamente eficiente. Abbiamo reinterpretato il classico bombolone, transformándolo en un dolce salato grazie alla farcitura con la mortadella. Abbiamo poi mantenuto ilconnu bio mortadella e pistacchio…ed invece che mettere all’interno il pistacchio, è all’esterno transformato in un simpatico cappello. E a proposito di travestimenti, quella che dovrebbe essere la granella di zucchero è in realtà parmigiano reggiano”.
Bomboloni con mortadela, arroz
Ingredientes por aprox. 12 bomboni
320 г манитоба уну
сүт менен кофе 150 мл
50мл суу
40 г май
2 сарысы
1 cucchiaio di parmigiano reggiano 36 meses
1,5 cucchiaino di lievito secco por panificación
1 кабак куккьяно
Para el relleno y la decoración
400 г мортаделла
200 г спальмабилдүү формаджио
2 cucchiai di panna (alrededor)
мисте
Тартылган Пармигиано Реджиано
тартиби
Ponga la harina y consérvela en una parte. Scaldare el acqua fino a 37° C aproximadamente (non deve assolutamente scottare!) e scioglierci dentro il lievito con lo zucchero, mescolare con cura. Scaldare anche il latte (siempre a 37°C) y scioglierci dentro il burro.
Nella planetaria pour il lievito con l’acqua, azionare il gancio a foglia a velocita 1 e far andare per circa un minute, une quindi il latte con il burro e amalgamare perfettamente. Incorporar la quindi la uova, el Parmigiano y la harina y lavorar con el gancio rápidamente 1 por 10 minuti. Quindi forma una palla y conserva el empaste en una terrina leggermente oliata. Coprire e conservare al caldo finché non avrà raddoppiato di volume.
Ripendere el empaste lavorandolo con delicatezza, stenderlo sul piano ligeramente infarinato a uno de espesor de alrededor de 1 cm, ritagliare dei dischi con una coppapasta de 8 cm de diametro. Sistemare i dischi di impasto su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare coperto al riparo da correnti d’aria per un’ora circa (dovrà raddoppiare l’altezza).
Prepara el relleno. Nel mixer o nel frullatore raccogliere la mortadella tagliata toscamente, il formaggio e la panna e lavorare fino ad ottenere un impasto cremoso ma consistente (a seconda della consistencia del formaggio sarà necessario aggiustare legermente la quantità di panna).
Ritagliare la carte da forno sotto ogni disco di impasto in modo da poterli sollevare senza manipolarli. Congelar uno o dos bomboni per volta en abundante aceite de semi a 170°C por aprox. 30/40 segundos por lato. Escuela en cartulina absorbente.
Con il manico di un cucchiaino praticare un forellino in ogni bombolone, relleno con la mousse de mortadela, completo con el pistacho y una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato. ¡Sirve de repente!
