C'è chi le ama madly e chi invece è ancora difdiente, forse perché non ha ancora provato tutte le nostre меланзан менен күрүч: fritte, al forno, grigliate, ripiene, sott'olio e sott'aceto, макарон же сулла пицца менен, меланзан - чыныгы делизия деллястте. Ma quante ne conoscete?
Melanzane nere
Traqueste un delle varietà più comuni e facilmente reperibile è la кара сүйрү меланзан, Caratterizzata da polpa compatta e pochi semi, è adatta a todo el preparations, dalla griglia alla frittura, passing by primi piatti di pasta e la mitica parmigiana, атүгүл сапарлары абдан apprezzate, бирок полпетте жөнүндө сүйлөшпөйбүз. Tra le varietà Italiane troviamo la Палермодон келген Black Duron chiamata да melanzana a peduncolo кара же палермитана, ottima fritta e ripiena. the melanzana lunga Нилкатары да билебиз риминдер Ромагьола тектүү, è Дагы бир жолу алдын ала айтуу ырааттуулугуңуз үчүн рахмат сода жана компат, ал инволтини, кууруу жана abbinamenti ad decisi келип формагги стагионатиге тез берилсе, ракколтодон кийин да узак убакыт сакталышына кепилдик берет.
Viola melanzane
Melanzane violamo аркылуу биз кенен скельта ди формасын таптык. классикалык далла меланзана тонда альт, lucida и сода, оптималдуу бардык даярдоо soprattutto per la caponata, алла бермет меланзана, tonalità viola chiaro, stretta e allungata, buccia sottile e polpa dolce дээрлик priva di semi, ottima da fare al forno come contur o da usere como condimento sulla pizza. пои таптык Флоренциядан Виолетта, Неаполдон жана Пурадан Палермодон: la prima, la fiorentina, è tonda, di colore viola dark e dal gusto назик, оттима пер gli involtini; наполетана даамдуу жана ачуу даамы бар, рипиени, полпетте жана типтүү меланзан фунгетто үчүн оптималдуу; палермитана пищи ачуу жана чечүүчү сорт, эң сонун куурулган жана tridizionale caponata alla siciliana үчүн.
Жолдуу меланзан жана бианш меланзаны
Più сейрек кездешүүчү жана кайталоо кыйын болуп саналат, алар жакшы кызгылт түстөн баштап, бардык ачык бианко түстөрүнө чейин өзгөрөт. Италияда эң белгилүү стриаттардын бири болуп саналат зебрин, Эмилия-Романьяда жана түштүк аймактарда coltivata жана бышырылган күрүч, лазанья жана торте салате үчүн гана колдонулат. Азыраак белгилүү, бирок кызыктуураак сорт - меланзана. tonda sfumata pink, сода жана компатта, кооз тамак жана жакшы grigliata che fritta. Passiamo poi alle меланзан бианш, эң элеганттуу жана назик адамдар, сырткы көрүнүшү гана эмес, даамы да абдан назик. La constanza compatta le render adatte a tutti gli usi.
кызгылт меланзан
Melanzane finara elencate бул үй-бүлөнүн (Solanum melongena) бир бөлүгү болуп саналат, ал чындыгында африкалык өсүмдүктүн мөмөсү (Solanum aethiopicum). Бир караганда, жана аз тажрыйба менен, кызыл меланзанды помодори менен себүүгө болот, эгерде түсү боюнча каптал өзгөчөлүгү боюнча, целлюлоза, бирок меланзаныкындай спугноза болсо. Италияда биз sfoggiare болот Росса ди Ротонда Базиликатадан келип чыккан, ал 2007-жылы DOP рыногун алган. Целлюлоза эттүү, атыр интенсивдүү жана жемиштүү жана индиялык жүзүмдү эске салат, ал эми даамы ачуу, аягында абдан жакты. Сиз ашканада көп нерселерди таба аласыз, мисалы, эски “сорелле виола” жана жакшы фритта, рипиена, алла грилья жана оттима сотт'олио.
Ora che le сени менен таанышам Мен биздин консиглятобузду көрдүм ашканада колдонууга кел Тажрыйбага калган жок.
