La Franciacorta sembola çanda şerabê ye û di heman demê de sembola rêz û hurmeta herêmê ye. Oggi questa terra è riuscita a coniugare le sue vocation oenologiche con la Transition Green, perfezionando un viticoltura all'insegna della sostenibilità: i suoi produttori sono attenti a ridurre a kêmanî gli bandorên hawirdorê, migliorando la biodiversital'into fun. Li eniya xwarinçêkirinê, û di 19 civakên franciacortini de, ez pêjgehek kontadina, bi goşt ji hundurê axê û hem jî, bi saya dorhêla Gola Iseo, û masî ji deverên golê, pêşniyar dikim. Ew pêşniyarek gastronomîkî ye ku ji materyalên herêmî yên sereke pêk tê, bandorek kêm li ser jîngehê ye.
Sembola stêrka kesk a Michelin, ku armanca wê ew e ku temrînek ku bi taybetî balê dikişîne ser domdariyê, di delîlan de derxîne, ji ber vê yekê, bêkêmasî ye. li gorî felsefeya Franciacorta, Consorzio e tutti gli associati.
"Stêrka li Franciacorta! Her weha quest'anno abbiamo avuto il piacere di ospitare l'eccellenza della cuisine Italiana. Di riya me ya serketî û diyarkirina spasdariya me de ristorazione ye ku sembol û balyozê Made in Italy e. "La grande cucina Italiana li seranserê cîhanê tevahiya sektora hilberîna çandiniyê pêşve dike, e, purtroppo, kopiya kopî dike." Silvano Brescianini, serokê Konsortiuma Franciacorta.
"Em pir kêfxweş in ku em biryardar in ku li Colmetto, li ser bingeha Franciacorta, ku ji bo parastina cewherî ji bo parastina cewherî cûrbecûr pêşkêş dikin, em pir kêfxweş in." Marco Do, Rêveberê Ragihandinê li Michelin Italiana.
Cos'è Rêberê Michelin
Di sala 1900-an de li Fransa hate dinê, ew ramanek ji birayên Édouard û André Michelin bû, di destpêkê de Rêberê Michelin bi mebesta ku alîkariya ajokarên fransî bike ku rêwîtiyek fêr bibin ku di wê demê de bi taybetî serpêhatî bû. Ew agahdariya pratîkî (dove fare refornimento an peydakirina nivîsgehekê) û nîşanan vedihewîne da ku hûn deriyê xwe bigirin û razin.
Di nav van salan de belavkirina rêberê ger ev e û oggi cover 37 paesi:
Andorra, Avusturya, Belçîka, Brezîlya, Koreya Başûr, Çîn, Xirvatistan, Danîmarka, Fînlandiya, Almanya, Giappone, Yewnanîstan, Hong Kong, Fransa, Îtalya, Îrlanda, Îzlanda, Lussembourg, Macau, Malta, Paesi Bassi, Norwêc, Polonya, Portogallo , Regno Unito, Repubblica Ceca, Rûsya, San Marîno, Singapore, Slovenya, Spanya, Stati Uniti, Svezia, Svizzera, Taywan, Tayland, Ungheria.
Li Îtalyayê, yekem Guida Michelin è del 1956 e quest'anno sarà çapa xwe ya 68-an pêşkêş dike. Bi dem û hişkiya pîvanên hilbijartinê re me ev weşan di cîhana ristorazione de kiriye xalek referansê ya bingehîn. Gli ispetori Michelin agiscono di moda anonîm û valutan de kalîteya xwarinê ku pîvanên xwe yên rast bingeh digire che Prizeono di Ber çavan re li kalîteya hilberan, standarda teknolojiya pijandinê di amadekirina piatti de, kesayetiya şef, hevsengiya çêj û lêçûna di wextê de.
Gli indirizzi di alta cucina sono segnalati sulla guida con una, due o tres stelle, a seconda del livello gastronomico e de servizio raggiunto. pir stêrk Ez metbexek eccezionale destnîşan dikim, ku, da sola, rêwîtiyê heq dike. ji ber stêrkê Carinan ji me re hemî xwarinên hêja têne tayîn kirin, ji ber vê yekê hêja ye ku meriv rêvekekê çêbike. hişyariyek, infine, metbexek kalîteya bilind a ku tappa heq dikir destnîşan kir. Hemî strukturên ku di Rêbernameya Michelin de hene ji ispetori, dove mangiare an soggiornare rappresenta un'experienza piacevole nayên hilbijartin.
Di sala 2020-an de, Rêberê Michelin biryar da ku cûdahiyek nû destnîşan bike, ya şopa kesk, per segnalare tra i ristoranti quell bi taybetî impegnati nella sostenibilità. Ger em hewl bidin ku di warê domdariyê de hemî avant-garde ava bikin, divê em hewl bidin ku etîk û standardên jîngehê yên xebata xwe bi dest bixin, divê em bi hilber û pêşbazên ku "domdar" in re bixebitin da ku xwe ji zibil û çopê û malzemeyên ku dûr bixin. ji berhemên me nayên vezîvirandin. Cûrbecûr lavorano direttamente con coltivators, alevators e Pescatori o sono impegnati di favora della formation dei giovani an delle comunità locali, her weha coltivando piante, mezinkirina heywanan û karanîna metodên nûjenkirinê.
Qualsiasi restaurant segnalato di Rêbernameya Michelin de dikare Stella Verde xweş bike. Ne-pîvana pêş-civînê û Michelin ispettori ne hewce ne ku agahdariya ku çêtirîn zanîna pratîkên domdariya baş dide kesane bike.
Hejmara Rêberê Michelin 2023
Rêbernameya Michelin 2023 dihewîne:
- 48 restorana bi stella kesk
- 335 ristoranti a stella
- 38 ristoranti due stelle
- 12 restorana sê-stêrk
33 ristoranti ricevuto la prima stella, 4 la seconda stella û 1 la terza stella hene.
Hanno arrozvuto the hişyariya duyemîn:
- Daniele Lippi, Acquolina (Roma)
- Domenico Stile, Enoteca La Torre (Roma)
- Salvatore Iuliano, Saint George By Heinz Beck (Taormina)
- Gabriele Boffa, Locanda Sant'Uffizio - Enrico Bartolini (Penango)
Ha ricevuto the Terza Stella Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi (Orta San Giulio).
