"Ez kêfxweş im ku beşdarî vê destpêşxeriya La Migliore Ricetta Italiana dibim, ji ber ku ji bo min pêjgeha Italiantalî kevneşopî û domdariya ku welatê me diyar dike ye. Il risotto con gamberi e crema di cedro bi ramana pîrozkirina hatina demsala xweş, alegoriya bihara îtalî, bi hemû delaliyên xwe re çêbû; è siviktir û avvolgente wek serata di maggio, gava ku sîteyê divê lenger gungere û aria è frizzantina. Materyal ji hêla papagan ve têne dîtin ku welatê me nei colori e nei sapori bibînin, scorza di cedar bi tazebûna xwe heke bi cavolo nero û al riso re were tevlihev kirin, hemî ji axa Gola Maggiore têne. Il gambero rosso, bêsînor, vê pîrozbahiya destpêkek, cîhek, l'Îtalya û kêliyekê temam dike û bilind dike.»
Min dirût david brovelli li vir e Risotto bi gamberi, kefir, pesto di cavolo nero û crema di cedro, Min nimreya wî di edîkola de dît û min da pey wî. Rizotoyek ku di tama xwe de zerafetek mezin daye û di heman demê de balê dikişîne ser domdariyê: cedar bi tevahî tê bikar anîn (ji bo pijandinê û marîda dimije, scorza û albedo di amadekirina sosê de), malzemeyên ji scelti alberi e coltivazioni del cuoco, e il riso, Carnaroli, è una delle eccellenze italiane. Kefir, hêmanek çandek gastronomîkî ya cihêreng (ew ji Kafkasyayê tê), heke ew bi malzemeyên me û nirxên xwe re têkildar be, di nav bedewiya wê ya piatto ya bêdawî de Brovelli masterek rastîn e.
Risotto bi gamberi, kefir, pesto di cavolo nero û crema di cedro - La ricetta
Impegno hêsan
Wext 50 deqîqe
bê gluten
Malzeme ji bo 4 kesan
320 g rîzotoyê karnarolî
200 g cavolo nero octopus
130 g Parmigiano Reggiano PDO
80 g rûn
50 g kefir
12 koda gamberi (adata ji bo xav vexwarinê)
½ cedro, zucchero, şeraba spî ya hişk, brodo sebze, rûnê zeytê ekstravergine, xwê, pepe
Procedure
Tagliate scorza cedar di modo da avere de polpa yek parçe û beşa spî bi scorza dall'altra dide. Pezzetti scorza taglike bikin û bi 2 cucchiai di zucchero de bixin nav tasek. Copritela ji aqua û coocetela ji bo 40 minuti, aggiungendo aqua, vedete che evapora troppo. Di blenderê de tuttoyê bêkêmasî û frullate bike, goccio di acqua lê zêde bike, ji xwe re xizmetê bike. Poi al setaccio derbas bikin, sosê kremî bistînin.
Scottate the foglie di cavolo nero di salata acqua bolente de, ji bo 5 deqîqeyan. Raffreddatele, scolatele e frulatele bi 150 g rûnê zeytûnê û 50 g parmigiano belaş, pestoyek kesk digirin.
