Pêngavê 1
Ji bo ricetta tortelli di carciofi, mondate i carciofi, ji holê rakirina hemû parti più fibrose, tagliateli a meta ed barbîna navxweyî jêbirin.
Pêngavê 2
Cuocetene 7 di padella de bi rûn, xwê û 1 spicchio di aglio sbucciato de ji bo 3-4 deqîqeyan; bi piçek şeraba spî bixin dûxanê û bi coperchio bi qasî 30 hûrdeman pijandinê bidomînin, heya ku bê nexweşî hişk bibe; frulateli con il mascarpone, dibe ku regolando di firotanê de. Tortelli çiryayî veguhezînin firotgehek paste.
Pêngavê 3
Sêmolina tovê durumê bi tuorli û 10 gr avê bişon. Pasta ricavando li sfoglia bi qasî 2 mm stûr belav bikin. Wê li çargoşeyan bi firehiya 8 cm dabeş bikin. Rûyê bi avê veşêrin, ripieno noce li navenda quadrato, quiudete i tortelli prima a triangolo, poi avicinate el due point e giratele, chiudendo il tortello.
Stage 4
Tagliate 2 carciofi bo fettine sottilissime e cuoceteli di rûnê zeytûnê de bi ½ scalogno tritato ji bo 3-4 deqîqeyan, finché non saranno croccanti, spruzzata şeraba spî, dûmana lasciate, 30 g brodoyê nebatî lê zêde bike û ji bo yên mayî jî pijandinê bidomîne 3- 4 deqîqe.
Pêngavê 5
Carciofo rimasto bi fettine sottilissime, infarinatelo leggermente û friggetelo di rûnê germ de ji bo 1 deqîqe, quindi scolatelo su carta da cucina bixin.
Pêngavê 6
Tortelli di pir ava şor de bipije, bê venusti a galla, quindi scolateli con un mestolo forato.
Pêngavê 7
Fondete di padella de bi paio de cucchiai de burro chiarificato, parfumemato con un paio de rametti di timo, e versatelo sui tortelli.
Pêngavê 8
Carciofi al vino bianco nei piatti, con il loro intingolo, quindi i tortelli conditi con il burro al timo, belav bikin û bi fettine di carciofo fritto re temam bikin.
Ricetta: Anna Matscher, Wêne: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
