Ez ji kûrahî hez dikim ji hemî sosên îtalî yên klasîk ên ku we qet li derveyî Italytalya an dawiya bilind nebihîstiye rast Xwarinên ku ez ji amatriciana an carbonara bêtir diaxivim; Ez ji tiştên wek pasta alla norcina an ragù modenese hez dikim. Van sosê ew qas zû, ew qas hêsan û ew qas erzan in ku şerm e ku gelek ji me neçar in ku biçin restorantên biha yên Italiantalî da ku wan biceribînin.
Min îlham girt ku ez vê yekê çêkim piştî ku çend meh berê ew li ser menuya xwaringeha meya biha ya îtalî ya navborî dît. Ew tenê bi min re klîk kir: Kezebên mirîşkan malzemeya veşartî ya Ragu Bolognese ne, ji ber vê yekê çima ew bi tena serê xwe xweş tahm nakin? Ez bi mehan li ser kirina vî karî disekinim, lê bi rengekî min qet dem nedît, û ez pê kêfxweş im. kiriye
Ger we her tişt amade kiribe, ev sosê di dema çêkirina pasteyên xwe de çêdibe. Li vir 6 saet şuştin tune. Malzemeya herî biha penêr e, lê dîsa jî, ew bi qasî dolarek per plaketek bû, û bi rastî tama zarokek evîndar bi kezebek bi rastî xweş e. mirîşk û tabloyek bêhempa ya makarona îtalî ya otantîk li restorantê.
Nîşeyek li ser guanciale, yek hêmanek ku meriv dikare bibîne dijwar e: Ger we qet carî guanciale nexwaribe, ew çîpek goştê beraz a şîrîn û şor e ku dibe ku hûn dikarin herêmî bibînin ku ji hêla kesek li piraniya bajarên mezin ve hatî çêkirin. Ez bawer im ku hin Italiantalî dê ji vê gotinê poşman bibin, lê hûn dikarin wê her dem bikar bînin dema ku bingeha pasta we banga her cûre goştê xwê dike.
Li gorî mijara vê gotarê, çîçek min bi mehan bi Steph re di nav pasteyê de dihêle û li firotgeha meya herêmî ji 10 $ kêmtir lêçû. Rêjeya wekhev a pançeta/proskuittoyê dê 10 qat zêdetir be. Ew hêjayî lêgerînê ye.
Û heman tişt ji bo vê pasta. Min ew du şev li pey hev çêkir (ji ber ku min kîloyek kezeb kirî) û dema ku ew hemî çû em xemgîn bûn. Ez hatim ceribandin ku ez vê sosa kezebê ya senza çêkim, ji ber ku ew bi tenê bi guanciale, şalûl, şeng û sîr pir xweşik bû, lê kezeb ew qas baş bû me biryar da ku em li bendê bimînin heya ku kezeba wê zêde bibe û em edaletê bikin.
Sage û Chicken Liver Ragu Recipe
Xizmet bikin 2
Dema xwarinê deh min
Dema tevahî 15 min
- 6 6 Un Kezeba mirîşkan xemilandî û bi girîn hûrkirî
- 2 kevçîyê şorbê petrolê zeyne
- 1 shallot hûr kirin
- 1 qurmê sîr hûr kirin
- 1 Un guanciale hûrkirî, li notê binêre
- 4 4 pelên sage nû hûrkirî, plus zêde ji bo firingî
- 1 qehwe qehwe paste tomato ducarî têbînî bibînin
- 1/3 hûr kirin Wineeraba spî Italian favorite
- 1 hûr kirin Parmigiano Reggiano grated
-
Kulîlkek mezin a ava şorkirî li ser germek bilind bînin kelandin. Makarona xwe lê zêde bikin û 1 hûrdem berî dema konserveyê bipêjin. Di heman demê de hinek xwê bi ser kezeba mirîşkên xwe de birijînin. (Bêbînî ku wêneyê li vir pêş-çîtkirî ye, divê kezeba we ji wê pirtir be.)
-
Dema ku pasta tê pijandinê, rûnê di tepsiyek mezin a neçîr de li ser agirê navîn germ bikin. Heger hûn pelên şengalê dipijiqînin, bi baldarî 30 saniyeyan li her aliyekî bixin nav rûn, paşê jî li ser destmala kaxizê derxin da ku biherikin.
-
Şewq û guanciale bipijin heta ku şelp zelal bibin, bi qasî 2 hûrdeman. Sîr û şengalê hûrkirî lê zêde bikin. Heya ku sîr bîhnxweş bibe, bixwin, ji bo ku sîr neşewite, 1-2 hûrdeman.
-
Mêta tomatoyê lê zêde bikin û lêdanê berdewam bikin. Heya ku pasta tomato hinekî tarî bibe, 1-2 hûrdeman bipije.
-
Kezeb û şerabê lê zêde bikin, germahiya navîn-bilind zêde bikin. Ger hewce bike kezebê bi perçeyên piçûk biperçiqînin. Dema ku şerab bi nîvî kêm bû (nêzîkî 2 hûrdeman), piraniya penîrê lê zêde bikin, bihejînin da ku bi sivikî tevbigerin, paşê germê kêm bikin dema ku hûn li bendê ne ku pasta biqede. Bi xwê û bîbera sosê tam bikin û bixin.
-
Piştî ku pasta hat pijandin, wê bi tîrêjên nerm an spider veguhezînin tavê. Alternatîf, 1/2 kasa ava pastayê veqetînin û pasta biqelînin, dûv re bêyî şuştinê veguhezînin tabê. Agirê di tepsiyê de li ser germahiya navîn-bilind zêde bikin û bixin heta ku baş were girtin. Ger sosê zuwa xuya dike, li gorî hewcedariyê 1/4 kasa her carê ava pastayê lê zêde bikin.
-
Ger hebe, bi penîrê mayî, îsota reş û pelên şengalê dixemilînin.
