Ingredients
- seiscientos g de callos mixtos
- 400 g kartol
- trescientos g de frijoles borlotti frescos, pelados
- sed û pêncî gr gêzer, kerf û pîvaz hûrkirî
- cinco tomates
- 1 diente de ajo Voghera
- bexdenûs
- vino blanco passito
- rûnê zeytûnê yê zirav
- Firotin
Duration: du demjimêr
Serrast: Nîv
Doz: şeş-heşt kes
Ji bo reçete Callos de Maria Messina, dorar el apio picado, la zanahoria y la cebolla.
Taybet siembre los tomates y córtelos en pedazos.
Kêl finamente los callos, incorporarlos al sofrito, dorar y entremezclar con el vino de uva. Añada los tomates y 1 cucharada de perejil picado y cocine a fuego lento a lo largo de por lo menos 1 hora y quince minutos; incorporar las patatas, peladas y cortadas en pedazos, y los frijoles treinta minutos ya antes del final de la cocción. La sal.
Qedandin con rebosante perejil picado. Si quiere acentuar el sabor, añada una cucharada de puré de tomate y una hoja de lauro a los callos.
Estilismo gastronómico: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
