Çawa ku raguya Bolognese ji Bologna tê, Modena ragu jî ji Modena, bajarekî nêzîkî Bologna tê. Li ku derê du bajarên mezin li heman herêmê hene, di heman demê de pir caran hevrikiyek jî heye, û ev herdu ji hev cuda ne. Lêbelê, çend bajaran evqas dûr çûne: sed sal berê, van her du bajaran di şerê ku jê re tê gotin şerê kubeyan. Bi hezaran kes mirine û heta îro jî hinek dibêjin kubara rastîn hîn jî li Modena daleqandî ye.
Tişt di warê xwarinê de ne kêmtir pêşbazî bûn, lê dema ku Bologna bi stûyê xwe navdar bû, beşdariya Modena di cîhana xwarinê de sîrka balsamîk û îcada tortellini bû. Ne ji ber wê yekê bû ku raguya Modena ne ew qas baş bû, lêbelê, ji ber ku Raguya Bologna ew qas li jorê lûtkeyê bilind bû ku her tiştî digirt 39; jûreyê bi heman rengî hewaya tiştên li jor.
Ragu Bolognese her dem ji bo dewlemendên pir dewlemend e. Rast hatî çêkirin, ew cûrbecûr qutiyên goşt ji heywanên cihêreng pêşkêşî dike û çêjên wê ji tonek krem, penîr û şerab tê çêkirin. Bologna di serdema xwe de bajarekî pir dewlemend bû û wî hez dikir ku vê dewlemendiyê bi xwarinê nîşan bide. Her çend "sosa bolognese" van rojan gelemperî be jî, çêkirina raguyek Bolognese ya baş, otantîk dê her gav destek û lingek we bide xerckirin, tewra di cîhana meya nûjen de ku xwarin bi piranî li gorî dahatê erzan e.
Ragu Modenese, ji hêla din ve, karekî pir nermtir e, û ji min re, ew ew qas çêtir dike. Afirandina sosek ecêb bi dehan malzemeyên biyanî hêsan e, lê çêkirina tiştek ku bi çend tiştên bi erzan re were berhev kirin efsûnî ye. Ragu Modenese sofritto, proscuitto, bologna, goştê beraz, bîhnxweş û penêr hêsan e. Tiştek din tune, lê li dora 5-6 demjimêran ew ji nişkê ve xuya dike ku bi sêrbaz vediguhere tiştek ku hûn nafikirin ku ji çend pêkhateyan hatî.
Ew hewldanek mezin û şirovekirina erzan a ragu bû ku ez ê dîsa û dîsa bikim. Her du guherto bi her cûre pasta re ecêb bûn, û bi hişkî divê hûn wê bi tagliatelleyên ku nû hatine amadekirin û li ser zerikê giran bûne re hev bikin, lê bi şiklê pakêtê yê çêtirîn ku min pê re hebû. ew fusilli bû.
Têbînîyên xwarinê
Min ji vê sosê (pirr) hez kir lê ez di heman demê de pir tembel im û bi piranî bêsebir im. Ji ber vê yekê min du caran kir. Carek bi kevneşopî, û dîsa di qulikek tavilê de. Wan heman tama xwe çêdikir, û bi rastî, heke guhertoya Instant Pot çêtir tama xwe bide, 6-7 demjimêran li ser germek nizm nehêlin heya ku hûn jê kêfê nekin an ne xwediyê Potek Instant bin.
Hûn ê bala xwe bidinê ku di vê sosê de mast û sîr tune. Gava ku min ev dinivîsand, min perçeyên mezin ên Raguay li ser rê û padîşahiyê dixwend û hin gotinên balkêş ên ku li ser vê reçeteyê derbas dibin dîtin:
“Goşt dikare li gorî şert û mercan biguhere. Şîrk jî. Lê tiştê ku ragu qet tune ye sîr e. " – Reçeteya orîjînal bi awayekî rast sîr ji holê radike, lê ez bi xwe nizanim ka pala min a Amerîkaya Bakur bi rastî jê razî ye an na. Dema ku hûn wiya bikin, dê sîr hebe.
"Em çu carî li Emilia-Romagna tomato nebûn, ji ber vê yekê ew çawa di sosê de derketin?" Tomato ji bo veşartina malzemeyên çewt tê bikaranîn. " – Çend kevçîyên sosê bacanên bingehîn jî ferman kir. Dema ku min cara duduyan çêkir, min ji bacanê berda û bêriya wê nekir, ji ber vê yekê min ew li vir nexist, lê dudilî nebe, ger hûn ji tama tomatoyan hez dikin.
“Ji sedî 99ê raguyê bi goştê makîneyê dest pê dike. Lê çima?" – Axir, min ew bi goştê berazan li gor resepta orîjînal çêkir, lê ger hewce bû ku ez careke din bikim, ez ê dev ji goştê berazekî baş berdim. Min her gav dihesiband ku goştê hûrkirî di stûyê kalîteyê de hemî cûdahiyê dike, û dema dirêjkirina pijandinê wê bi taybetî guncan dike.
Meriv çawa pasta kalîteya xwaringehê çêdike
Nîşeyek dawîn: Cûdahiya herî mezin di navbera pasta kalîteya xwaringehê û pasta ku hûn li malê çêdikin awayê ku hûn pastayê diqedînin û dirijînin de ye. Awayê çêtirîn ji bo qedandina vê sosê taybetî ev e ku meriv makarona 1 hûrdem berî dema pakêtê bipije, dûv re zuha bike û veguhezîne tapek nezelal, bi qasî 1/4 - 1/2 kasa sosê ji her servîsê. Piştî ku makarona di nav sosê de bû, li gorî ku tê xwestin pelikên penîrê çîlî lê zêde bikin û bixin ser tayê. Tavilê sûd werbigirin.
Ger potek weya tavilê hebe, ev guhertoyek bi qasî 4-5 demjimêran zûtir e.
Recipe Othentic Ragu Modenese
Dema pijandinê 7 7 saetan
Dema tevahî 7 7 saetan 15 min
- 2 kevçîyê şorbê Rûnê zeytûnê yê jêzêde
- 1/2 navîn serî
- 1 pequeño karrot
- 2 stem kerfes
- 4 4 onsan Hamayê Parma qelandî
- 4 4 onsan mortadella qelandî
- 1 pirtûka goştê beraz têbînî bibînin
- 1 parmesan crust li ser 2 onsan
- 1-2 pincaran Şorba mirişka bê sodyûm
- 2 qedehên penêr parmigiano reggiano hûr hûrkirî
-
Pîvaz, gêzer û kerfes bi hûrî hûr bikin.
-
Proskuittoya xwe, bolognaya xwe û goştê berazê xwe biçirînin.
-
Rûnê zeytûnê têxin tepsiyeke mezin li ser agirê navîn-bilind û pîvaz, gêzer û kerfes bi kûrayî, bi qasî 5 hûrdeman bi karamel bikin.
-
Goştê goştê goştê goştê parmesan û bi qasî ku tê de bişon lê zêde bikin, paşê germê kêm bikin. Veşêrin û ji 6 heta 7 saetan bişewitînin, her saet an çend demjimêran kontrol bikin da ku ew hişk nebe. Ger hewce bike stok zêde bikin.
-
Piştî pijandinê, penîr lê zêde bikin, ger hewce bike bi xwê bixin.
