“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ingredients
ji bo dagirtin
150 g ard cureyê 00
50 g semolina
2 tirî
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
qb qirêj
Ji bo dagirtinê
400 g kartol
250 g de bietola lessata
80 g Parmesan Reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 g bacon
40 g proşûtoya xav
20g de escamorza
1 hêk
1 zerikê hêkê
qb qirêj
ji bo sugo
200 g carne di capra
350g sosê pomodoro
300 g de pomodoros pelados
50 g gêzer
sedan 40g
10 g pîvaza kesk
rûnê zeytûnê ekstra
100 g Tintilia
