Pêngavên çêkirina reçeteyek bi tama berê, ku ji hêla Conti Passi ya Preposulo ve hatî eşkere kirin, malbat ji bo çapa Mijdarê kom bûn.
Bêhna dîrokê jê tê Quince y sabe a otoño y a viejas villas. Te lo extrapolamos del libro de cocina de la familia de los dioses. Conti Passi de Preposulo, protagonistas del reportaje elaborado por nuestro diario para el número de noviembre en los quioscos. Hacer los honores de la casa es Alberto Passi, durante muchos años presidente del circuito Venetian Villas, que también incluye su casa, Villa Tiepolo Passi, en el campo de Treviso. En el huerto, que es la parte más productiva y agrícola del gran parque-jardín, también se encuentran algunas plantas de Quince. De hecho, la fruta ha entrado en el libro de cocina familiar y dice mucho más que un plato dulce.
“Es parte de Venecia y sus Villas”, confirma el Conde “lo encontramos en 1300, viene de Oriente Medio: es un árbol rústico, interesante. El membrillo en sí, que es una fruta extraña, muy fragante, se colocaba en los armarios para perfumar la ropa, por ejemplo. No es casualidad que solo lo usara el “paron de casa”, el noble, ¿y sabes por qué? Durante este tiempo, comemos cocidos, luego cambiamos al azúcar, que al ser muy caro, los agricultores no lo usan. Pero quiero aclarar una cosa, Venecia cuidó mucho a sus trabajadores y ciertamente no los mató de hambre, solo que ciertos alimentos, en su momento raros y muy caros, eran peculiaridades de los patricios. El membrillo era uno de ellos: se encontraba en la mesa de varias formas: con la adición de jengibre, por ejemplo, o pimienta. Con las avellanas, se convierte en algo extraordinario. Con la mostaza es realmente sorprendente: lo asociamos con el queso, con la carne. O hacemos dulces envolviéndolos en azúcar. Con su jugo puedes preparar una gelatina extraordinaria o cepillar las tortas, para que brillen. No es como el chocolate: o lo amas o no lo odias ”.
Hevpeyvîna mayî li ser stokên rojnameyê yên di hejmara Mijdarê ya La Cucina Italiana de heye.
Reçeteya quncikê malbatê
Kişandin:
2 kg qijik
şekir bi tama (wekhev giraniya şekir piştî pijandin û rijandina kêzikan tê hesibandin)
ava lîmonê
Doz:
Kunçikan bi baldarî paqij bikin, bêyî ku wan paqij bikin, çermê bi spongek paqij bikin.
Wan perçe perçe bikin, tavilê ava lîmonê birijînin.
Nêzîkî 15 hûrdeman di nav avê û lîmonê de di tenûrek zextê de bipijin heya ku xweş bibe.
Di kulekê de bihêlin û bihêlin şevekê biherike, ava wê kom bikin û bidin aliyekî.
Pîrê bipîzin, bi hûrgilî di arîka sebzeyan re derbas bikin û bi qasî giraniya şekirê toz lê bidin.
Li ser germê bixin û herî kêm 20 hûrdeman bidomînin, heta ku şekir hilweşe û tevlihev bibe.
Di nav qalibên ku bi rûnê bibihîv hatine rûnkirin de birijînin û berî ku ji qalibê derxin bila sar bibe û bi tevahî hişk bibe.
Ji bo jelatînê, ava kêzikê têxin tenûrekê, bi qasî giraniya şekir lê bidin, bidin ser germê, tev lê bikin û bişon heta ku tevlihevî bi tevahî zelal bibe.
Bixin nav firaxên bi hewa negirtî û bihêlin sar bibin.
