"Perched abbiamo scelto Milano per aprire un bar goşt? Ew yek ji wan bajarên ku li Ewrûpayê mezin dibe, heke li dijî tevliheviyek bêkêmasî ya ji bo marqeya me û ewqas paşeroja me ye. Me ew li Meydana Portreyê vekir, yek ji cihên herî xweşik e ku em dikarin cîhek sembolîk biafirînin. "Min kêm caran postoyek cosî li cîhanê dîtiye." paole di Ricardo Giraudi, Genoese ji Nascita û Monegasque ji adozione, fondatore ji Beefbar. Li cîhanê pencereyek venekiriye, ku li Honk Kongê dema ku li Italytalyayê ye Stella Michelin maye - berî her tiştî li navenda Milano, chiamato Beefbar Quadrilatero - heke hûn dikarin marqeyê li Porto Cervo bibînin. Li cîhanê - ji bilî hemî cûrbecûrbûnê (di xwarinên Asyayî, vegan û xweş de) - vebûnek ji Romayê re heye, di dora wê salê de ewlehî, û berbi Capri-yê ve heye. Ew dikare bigire, bayê li poppa dît.
Her weha, diyar e ku goşt pêdivî ye. Ji bo yên din, çîroka malbata Giraudi di 60 salên dawî de dest pê dike ku goşt ji Hollanda îthal dikin: ew di bazirganiya goşt de ji cîhanê pêşeng e û yekem îtxalkarê goştê Giapponese ji Kobeyê ye li Ewropayê. Menuya e-nameyê quanto di più internazionale si possa pensa, negli anni 90 si sarebbe detto di cuisine fusion, ora si parla di contamination de ye. Di rastiyê de ew şêwazek bixwe ye, pir studyoyek e. «A sete chef di Paesi pir cihêreng tra loro, koordînat dall'' îcrakar Thierry Paludetto, em daneyan berhev dikin da ku dîmenek goşt, bi ricette sade biafirînin. Integrandole con altre proposte che possano piacere ovunque, lê gava ku em cîhek nû bibînin, em her gav dizanin ku me malzemeyên heyî û birincên herêmî hene,” Giraudi berdewam dike. Premessa: di Beefbar Quadrilatero de serek şefê îtalî, addirittura Milanese jî heye, mîna Omar Allievi ku xwedan ezmûnek firotanê ye. Werin jûreya ku xwedan şopek sêreng a bihêz e, bi pîşeyên ku ji deverên herêmî û serfiraziyê têne. Ya ku hûn dibînin kalîteya karûbar e.
Ger hûn menuya Italiantalî dibêjin, ma pêdivî ye ku hûn beşê li ser torê bilind bikin: etîketên bihayê (sparsî heywanên dewlemend ên li cîhanê, mîna Wayguya Avusturalya) destikên xwezayî didin dirûnê di forni patenttati taybetî de û germahiya bilind. Xwarina stêrk ne Deryaya Navîn e: Kroka bi manzo prosciutto innaffiato bi sosê Beefbar bi ker û tartufî; tartare û tartine; goştê reş ê Miso yê orîjînal bi Robata hatî amadekirin. «Ma per la prima volta ci siamo impregnati sui primi piatti, che tra l'altro sono y miei preferiti: Bolognese di Waygu e vitello, Carbonara di Kobe beef, Amatriciana di manzo affumicato, Risotto nikkei alla Milanese, ossia di al limone vitello brasato the polpette di Waygu y vitello. "E c'è un'attenzione all'Italia in tanti altri aspetti, dalla scelta di alcune goşt o al fatto che il prosciutto di Kobe de herî kêm 180 rojan tê li Valtellina stagionato û bi salato panettone re xizmet dike: un exclusiva mondial", sottoline. orgoglioso Giraudi .
