Hûn nikarin li hember dilkêşiya pizza sorkirî bisekinin. Meriv çawa wê li malê bi rêça pizzaiolo Lorenzo Sirabella amade dike
Em nikarin bibêjin ku hûn li kuçeyan meşiyane Naples bêyî ku di jiyana xwe de bi kêmanî carek pizza sorkirî ya bi buharê bixin destên xwe, ji bo ku hûn tiliyên xwe neşewitînin û kincên xwe ji nişka ve rijandina dagirtina çavbirçî rizgar bikin.
La Pizza Neapolî ya sorkirî Ew yek ji xwarinên kolanan ên bingehîn ên paytexta Neapolîtan e -bi omleta pasta, croquettes kartol û pîzza berîka- ku hûn wekî xwarinek sereke, lê di heman demê de tam bikin (ez we bi xwe piştrast dikim).
Bi eslê xwe di rûnê de tê sorkirin û piştî Şerê Cîhanê yê Duyemîn, dema ku firin kêm bûn, wekî reçeteyek "xirab" ji bo pijandina hevîrê pîzza ji dayik bû, îro mimkun e ku meriv wê di firingiyên taybetî û di firotgehan de bibîne. Pîzeryayên herî otantîk, bi malzemeyên orîjînal dagirtî, ricotta û cicoli, di heman demê de di guhertoyên nûjen û şêrîn de jî.
Pizza sorkirî ya bi cicoli û ricotta: Reçeteya Neapolîtan
Meriv çawa pîzza sorkirî ya kevneşopî amade dike? Me pirsî Lawrence Sirabella, Ischia pizzaiolo ku dilsoziya wê garantî ye Dry Milan cîhê heştemîn ji 50 pizzayên çêtirîn 2020.
Malzemeyên ji bo 4 pizzas sorkirî yên 200 g
Masa
500 g ardê cureyê «0» an «00»
300g ava sar
Firotina 15 g
2 g hevîrtirşkê hişk an 5 g hevîrtirşkê teze
Ap kirin
400g ricotta buffalo
200 g provola pijyayî
200 g çîkolî ya Neapolitan
bîbera reş
Procedure
Avê berdin taseke mezin û hevîrtirşkê bihelînin. Hêdî hêdî 30% ardê lê zêde bikin, baldar bin ku gûçik çênebin. Xwê lê bikin û hevîrkirinê bidomînin, ardê mayî jî her tim hindik hindik lê bikin, heta ku hevîrek nerm, elastîk û nerm bi dest bixin. Bihêlin hevîrê 3 saetan bi qumaşê şilkirî li germahiya odeyê bihêlin.
Piştî 3 saetan ji fermentasyonê, nanên bi qasî 200 gram çêkin û bi qasî 7-8 saetan bihêlin û bihêlin li ser rûyekî ku bi sivikî ard lê hatiye ardû kirin û bi qumaşê şil veşêrin.
Dema ku bun baş rabûn, bi tiliyên xwe zextê li wan bikin yeksan belav bikin. Nîv dîskê hevîrê bi malzemeyan tije bikin û di nîvê heyvê de bigrin, ji bo ku di dema pijandinê de malzemeyên zêde neherikin hevîrê hevîrê xwe bidin hev.
Pîzzayê bi herdu destên xwe ji "zik" an ji alîyan rakin, bi rûnê germ di germahiya 180°C de bihelînin û ji her alî ve bi qasî 1 hûrdeman bipijin. Pîzza sorkirî zuwa bikin, bi destmala kaxiz zuwa bikin û germ bikin.
Şîreta çêkerê pizza
Ji bo ku malzemeyên bi rêkûpêk bihelînin û her tiştî bi hev re tevlihev bikin, girîng e ku meriv wan bihêle malzemeyên li germahiya odeyê 15 hûrdeman berî ku pizza bifroşin û birîn penêr provolone perçeyên pir xweş.
Kêm bikar bînin hêşînayî Pîzayan bizivirînin û zêdê berî ku wan di rûnê de birijînin, bi tercîh bi kar bînin boriyên, bi naveroka bilind a acid oleic.
Hevîrê kevneşopî dikare li gorî tama kesane were dagirtin: di nav yên herî populer de hûn ê bê guman klasîk bibînin. ricotta û salamî, an bêtir bi hêsanî bi mozzarella û tomato. Lorenzo Sirabella pêşniyar dike ku provola pijyayî, kivarkên Cappellaccio, pancetta dûxandî û taleggio bi hev re bikin.
Wêne Luciano Furia.
