Meriv çawa li malê pîzayek mîna ya li restoranta xweya bijare amade dike? Bi şîreta me, ew ê pir nêzîk be!
Sira çêkirina pizza li malê bi qasî xwaringehekê çi ye?
Em ji "pizzeria" çi fêm dikin?
Pîzza restorana ji bo we dê çawa be? Yên ku ji xweşikiya kevneşopî ya Neapolîtan a bi kornîk hez dikin, yên ku dixwazin wê biqelişe, yên bilind hene, yên ku bi xwezayî bi diastaseya dayikê ve têne şilkirin, di firinek darê de an li ser kevir an di tawê de têne pijandin hene.
Wekî ku hûn dibînin, hezar awayên çêkirina pizza hene û her kes jê cûda hez dike.
Di vê gotarê de em ê çend serişteyan bidin we da ku hûn pîzayek xwemalî ya hêja, bêyî alavên bêhempa, bêyî firneyên profesyonel û bêyî demên fermentasyonê yên bêdawî amade bikin.
Pêdivî ye ku were gotin ku sobeya darê di pizzeriyan de cûdahiyek çêdike, hê bêtir li malê hûn dikarin encamên baş bi dest bixin!
Bingeha îdeal a ji bo pizza malê
Ingredients
330 g av
20 g rûnê zeytûnê yê jêzêde
10g şekir
1 g diastase bîraya teze
600 g ard 0 (an du sed ji Manitoba û çarsed ji 0)
10 g xwê
Procedure
Pêşî, dîastazê di avê de bihelînin, paşê bi ard, rûn û şekir re tevlihev bikin. Tenê di dawiyê de xwê lê zêde bike.
Hevîrê bi destên xwe di taseke mezin de an jî bi mîkserê gerstêrkê ve bixebitînin heya ku her malzemeyek baş tevde bibe.
Dûv re topek şûjin û hevûdu çêkin û bihêlin ku di konteynerek rûnkirî de bimîne û bi dirêjahiya zelal veşêrin.
Her tiştî di tendûrê de bi qasî sê-çar saetan bihêlin.
Meriv çawa pîzza hevîrtirşkê hevîr dike
Piştî rakirinê, hûn çi dikin?
Hevîrê bi qasî ku qalibên tijîkirinê hene bikin perçe. Bi gelemperî, bi van dozan, em çar qalibên navîn ji bo pîzayên zirav, an 2 qalibên navîn ji bo pîzayên dirêj çêdikin.
Bi destên xwe yên bi rûnê rûnkirî beşên cihêreng belav bikin û binê qalibên xwe veşêrin, heke hûn pizzayek şêrîn dixwazin hewl bidin ku bi qasî ku pêkan hevîr belav bikin.
Dûre saetek din jî bihêlin.
Berî ku tomato lê bikin û pizotê di firinê de bipêjin, dîsa bi tiliyên xwe belav bikin ku hinekî din belav bibe. Piştî serhildana duyemîn, kar dê pir hêsan be.
Meriv çawa pizza çêtir çêdike
Dema ku bingeh amade bû, belav bikin û di tabê de cara duyemîn hildin, bi tomato an jî bi tenê rûn bixin da ku pîzza spî çêbikin.
Li XNUMX ° an di germahiya herî zêde de di firinek statîk de li jêr, rastê li binê firnê bipêjin.
Piştî bi qasî panzdeh deqeyan, kontrol bikin ka bingeha pîzza pijandî ye û di rewşek weha de wê ji firnê derxin, bi mozzarella û malzemeyên mayî re marîne bikin û panzdeh deqeyên din, vê carê di nîvê firinê de bipijin. .
Pijandina yekem a li beşa jêrîn a firnê ya herî bingehîn e. Bawer bikin ku ew baş hatî çêkirin, wekî din pîza dê pir nerm be.
Kîjan pan ji bo pijandinê pizza hilbijêre
Ji ber vê yekê, hûn hîn jî dikarin tapên pîzza yên beton an jî taba ku bi firnê tê, ku mezin, nizm û çargoşe ye, bikar bînin.
Binê xwe baş rûn bikin da ku hevîr negire, hûn ê pîzzayeke pir qelişî û pijiyayî bi dest bixin.
Tepsiyên kişandinê bi tundî têne cesaret kirin û divê tenê dema ku bi hişkî rast were bikar anîn, ji ber ku encam dê ne çêtirîn be.
Tomato li ser pizza: kîjan hilbijêrin
Tomato deyne erê, lê kîjan?
Heke hûn dixwazin bîhnek xwemalî bidin pîzza xwe, bi pasata, rûn û sîr an pîvazê sosê tomato zû û hêsan çêkin. Di heman demê de bi oregano an jî rihanê tê çêjkirin.
Lêbelê, bi gelemperî, çêtir e ku meriv kartolek mashed bikar bîne û dûv re bi piçek xwê û rûnek rûn lê bide.
Tomatoyên kiraz ên xav tenê li ser pîzza focaccia ya spî û em pêşniyar dikin ku wan herî dawî lê zêde bikin.
Tomatoyên hişk erê, lê divê van jî di dawiyê de û di pîzzayek dewlemend de werin xemilandin, mînakî, bi burrata an krema kumçikê an jî sebzeyên sorkirî.
Divê ez çiqas demsalê lê zêde bikim? Rêgezek tune, ew bi tama we ve girêdayî ye.
Mozzarella ji bo pizza
Mîna her tiştê din, mozzarella jî pêdivî ye ku kalîteya mezin be.
Lêbelê, pêdivî ye ku meriv berî ku meriv bikar bîne bila ew baş biherike.
Ji mozzarellaya betonê ya pizza dûr bixin ji ber ku bê tahm e û tiştek li amadekirina we zêde nake.
Pizza spî
Ma hûn ji tomato li ser pizza hez nakin?
Gelek awayên ku hûn dikarin xwe xweş bikin hene. Mînakî, hûn dikarin bingehê tenê bi rûn bipijînin û dûv re kartolên hûrkirî, rozmarî û mozzarella di nîvê rê de lê zêde bikin.
An jî hûn dikarin pîzzayek bêkêmasî ya spî çêkin û dema ku bi tomato, ham û mozzarella tê pijandin wê marîne bikin. Bi kurtasî, tenê li ser çêkirina bingehê baş bifikirin û dûv re bihêlin ku xeyala we ji bo vê yekê bixebite ku bi bingehek focaccia hûn dikarin hezar tiştan bikin.
Du serişteyên malê yên bêkêmasî
Heke hûn ji pîzzayên xwe bi têra xwe tirş hez dikin, biceribînin ku wan di tapek mezin a nezeliqandî de bipijin da ku pêşî, tenê çend hûrdeman, "pişkê veşêrin", û dûv re jî bixin nav firinê.
Hûn ê encamek sosret werbigirin ku pir dişibihe ya sobeya darê.
Heke hûn pir pîza û bermayiyan çêkin, hûn dikarin wan bicemidin. Ger hewce bike, bi tenê ji cemedê derxînin û têxin tapeke bi sergirtî û wê wek teze ji firinê vegere.
Dema ku meriv malzemeyên ji bo topa pîzayê lê zêde bike
Her malzemeyek xwedan demek lêvekirina bêkêmasî ye, ew bi bingehîn li 2 koman têne dabeş kirin: berî ku wan têxin firinê an jî piştî nanpêjandinê têxin nav hev.
Gotarê bixwînin ka kengê meriv pêlavên pizza lê zêde bike da ku pîzza bêkêmasî çêbike!
