Parlando della pasta hişknon possiamo che ribadier che non c’è Paese al mondo con tanta dewlemendî û cihêrengiya berheman, xwezayî tên ku bi awayên herî sade, ku kevnar û bêkêmasî ne û pir hemdem in, herêmê bidin an jî bixebitin. wê pêvajoyê bikin Viaggio alla scoperta delle nostre bontaDa quel più conosciute al que le hindik not notice lontano dala zona di produzione.
La pasta seca
En sintonía con la xwezayî, ecco galletti, farfalle y conchiglioni. Pensando al reporte del clima Ci sono le tempestine e con riferimento al rûniştinê troviamo fregnacce e cazzellitti; Él bedena mirovan ha suggerito reed linguini e orecchiette, mentre al ezman rimandano luna y stelline. Sicuramente nessuno è mai riuscito ad assaggiare tutti i 300 formati più comuni (1200, contando anche i meno noti). Grande merito dell’essere l’Italia il maggiore, e più fantasioso, produttore di pasta secca si deve al re Borbone Ferdinando II che, goloso non poco di maccheroni, nel 1833 finanziò un artigiano per inventar una macchina di bronzo che permistesse di produrre in modo igienico (e non impastando con i piedi) un cibo “gustoso per il nobile e il plebeo”.
la teknolojiya nûjen rispondono all’antico detto secondo cui «i maccheroni si fabbricano con lo scirocco e si asciugano con la tramontana». Ancora prima, è la diversidad de semola di grano (che deve essere duro, secondo la legge italiana) a rendere straordinaria la pasta secca hecha en Italia. Più speziata, per esempio, se prodotta con la varietà Senatore Cappelli, dal gusto delicato e rotondo con il Matt. Il giusto livello di umidità garantiza plasticidad y elasticidad, el equilibrio de amido e gluten dà resistenza en cottura e ricchezza aromatica.
Massimo Bianchi
Paloma naciente
El primer testimonianze risalgono al 1154 a Trabia, en Sicilia. La unica pasta secca Igp è prodotta en Gragnano, en Campania.
Ingredients
Sémola de grano duro y agua. Controle el porcentaje de proteína: si es superior al 13,5%, si además contiene un buon livello di glutine, garantiza una perfetta cottura al dente y una consistencia elástica y tenaz.
format
La scelta dipende dal tipo di condimento, che viene accolto in modo diverso se la pasta è lunga o corta, liscia o rigata. La pasta rugosa trafilate a bronzo trattengono meglio i sughi.
Parastin
Fino a tre anni in ambienti ventilati e asciutti. La pasta delle confezioni aperte va trasferita in barattoli di vetro.
