Panettoneya hunerî ya Sîcîlyanî ya 2021: Ji Trapani heya Syracuse, hilberên herî orîjînal ên tirş ji bo çêj û afirîneriyê ku di Sersalê de pêşkêş dikin. Û pandoroyek taybetî jî heye
Ew di nav de her ku diçe zêde dibe sicilia xwesteka panettone, heta ku bi destan hatiye çêkirin. Di dema betlaneyê de, sembola şîrîn ya Navidad li Milan îcad kirin. Zanîn û afirîneriya pastefiroş û aşpêjên Sîcîlyayî jiyîn daye panettonek pir naskirî, ku bi giranî bi taybetîyên giravê yên wekî behîv, fistiq, çîkolata Modica, hêjîr û fêkiyên citrus tê çêkirin. Di van salên dawî de, bi saya lêkolîn û lêkolîna teknîkên pêvajoyiyê, kalîte jî pir çêtir bûye. Awayê çêtirîn ku meriv panettonek baş nas bike ev e ku meriv malzemeyên li ser etîketê bi baldarî bixwînin û tarîxa qedandinê kontrol bikin. Li jêr hilbijartina me ya panettone bi hemî nûçeyên ji Sîcîlyayê ji bo Christmas 2021. Û dûv re jî pandoroyek pir orîjînal bi bîhnek mandarînê.
1. Lillo Freni û Francesco Arena
Du pasteçêkerên mezin bi hêz û jêhatîbûna xwe re tevdigerin da ku panettonek taybetî biafirînin: şefê nanpêj Francesco Arena û pasteçêker Lillo Freni, hem ji Messina, ji bo Sersala 2021-an pêşkêş dikin. Didyma, hurmetek ji navê kevin a Salina re, ku bi tirş hatî çêkirin û bi kubên porteqalên Sîcîlyayî yên şirînkirî, kaperên şîrînkirî û kêmkirina Malvasia delle Lipari Doc tijî ye, hemî bi çîkolata dilxweş a Ciomod 82% çîkolataya sar a bi tama Trapani hatiye pêçan. fleur de sel. Taybetmendiyek din a panettone heft behîvên zêrîn ên ku li ser rûyê erdê hatine danîn, ku heft xwişkên arşîpelê sembolîze dikin, dûv re barana fistiqan ji bîr dike ku Salina kesktirîn giravên Ayolî ye. Çapa sînorkirî ya Didyme panettone (44 €) dikare rasterast li du nanpêjên Francesco Arena li Messina û bi navgîniya firotgeha serhêl Pasticceria Freni were kirîn.
2. Şîrîniya nû
Panettonên hunerî yên pasteşefê master Franco Manuele bi rêbazek taybetî ya sê hevîr têne çêkirin ku şîrîniya wan bêtir xweş dike: dirêjbûnek bi tirşiya zindî (dora 40 demjimêran) û bê parastin. Panettone ya herî populer tê gotin Gasolina, çapek tixûbdar ku di qutiyek xweşik de tê pêşkêş kirin ku di hundurê wê de firaxek hingivê safran ji pargîdaniya Terra Rossa li Caltagirone vedihewîne ku li ser her perçek belav dibe. Tevlihevî bi berhevkirina lîmona şirînkirî û mandarina Ciaculli bi kubên jelatîna şîrê bafûnê re tê bidestxistin. Essenza (40 €) û panettonên din bi serhêl li firotgeha Ferla, li firotgeha Syracuse, li La Loggia li Chiaramonte Gulfi û Food Guardians of hiss li Ragusa hene.
3. Xwaringeha Votavota
Pastirçêker Antonio Colombo, ku bi Giuseppe Causarano re xwaringeha Votavota li Marina Ragusa dimeşîne, bi salan panettona kevneşopî ya hêja bi têkiliyek Sîcîlyayî pêşkêşî dike. Pelên porteqalî yên şêrîn rasterast ji hêla Colombo ve têne hilberandin. Tenê yek guhertoyek, ya klasîk a Turinê, bi glaze, behîv û şekirê toz dewlemend e. Sê hevîr heye: beşek ji hevîrê ku her çar saetan carekê di nav rojê de sê caran tê nûkirin, ango 12 saetan zêde dibe û dûv re du saetan bi tevahî 50 saetan tê nûkirin. Ew hilberek ku tê de parastvanan tune ye û divê di nav 50 rojan de were vexwarin. Ji bo veqetandina wê (40 €), tenê e-nameyek jê re bişînin [email parastî] an jî li restoranta 334 1426962 telefon bikin.
4. Delizia Pastry Shop
Juriya "Panettone senza Confini" îsal ji bo panettona wan, bi rêzê bav û kur, di serî de bav û kur, Giuseppe û Mauro Lo Faso xelat kirin. kevneşopî. Ji bo bidestxistina vê yekê, sê roj pêvajo hewce ne, zêdebûnek ji 36 demjimêran zêdetir di germahiyek kontrolkirî de, fêkî di laboratûarê de tê şilandin û parastin têne qedexe kirin. Ji xeynî guhertoya klasîk (25 €), hespên din ên karxaneyên pastefiroşiyê yên li derûdora Palermoyê Delizia ne, ku bi darçîn, sêv û tirî li Marsala, û Panbrillo (lîmon û limoncello) şilkirî û Cioccobum (çîkolata û rûm) hatine çêjkirin. ). ), balansek orîjînal di navbera panettone û babà de. Çapa tixûbdar a nû ya ji bo Sersala 2021-an bi Saffron Bolognetta ya Sîcîlyayê (50 €) jî dê di Kanûnê de amade be. Dikana serhêl li ser malperê çalak e.
5. Sciampagna Pastry Shop
Li Palermo, pêdivî ye ku were dîtin panettone ji hêla şefê pastîçêkerê xelatgirtî Carmelo Sciampagna, xwendekarek Igino Massari ve ye. Try it crafts klasîk bi kubên porteqalan di hundir de û bi behîv û gewherên şekir ve girêdayî ye. Paşê jî guhertoyên Panfrutta (kirazên reş û behîvên şirînkirî), Sîcîlyanî (marzipan, porteqala şirînkirî, hêjîrên li Marsala, çikolata, gûz, behîv û fistiq) û Cioccolato (tevlihevkirina çîkolata bi perçeyên çikolata tarî û şîr û kubên porteqalî, çîkolata û gûz li derve). Biha 38 € / 40 €, barkirina belaş li seranserê Italytalyayê bi navgîniya dikana serhêl.
6. Palazzolo Pastry Shop
"Bi nermî, her tişt bi dest dikeve" dirûşma Santi Palazzolo ye. Çalakiya wê di demên dawî de ji hêla Confcommercio ve di nav markayên dîrokî yên Palermo û parêzgeha wê de hate xelat kirin. Di dema Sersalê de, şefê paste heft panettonên hunerî yên cihêreng pêşkêşî dike: di nav wan ên ku ji hêla xerîdar ve herî pir têne xwestin de ev e. Sîcîlyayî bi paldanka derve ya ji çikolata tarî û di hundirê behîvên Avola, fistiqên Bronte, tirî û zenga porteqalî de. Bihayê navîn 28 €, hemî hilber li dikana paste (bi rêya Nazionale 123, Cinisi), li pêşangeha balafirgeha Palermo û di firotgeha serhêl de peyda dibin.
7. Kûçikên pastry
Marqeya pasteçêfê Salvatore Cappello û kurê wî Giovanni bê guman yek ji wan ên herî naskirî û hezkirî yên li Palermo ye. Confcommercio di van demên dawî de ji ber ku 50 sal ji hebûna xwe pîroz kir, pargîdaniyê wekî dikanek dîrokî xelat kir. Ji bo Sersalê hûn dikarin di navbera çar guhertoyên cihêreng ên panettoneya malê de hilbijêrin: Kevneşopî bi tirî û fêkiyên şîrînkirî (22 €), çikolata tarî, fistiqê bi kremê fistiqê dagirtî û ya herî baş-firoş. Sîcîlyayî bi hêjîran, porteqala şirînkirî û xemilandina çikolata û gwîzan (25 €). Siparîş û kirîn li firotgehên Palermo (bi rêya Colonna Rotta 68 û bi riya Nicolò Garzilli 19) û li firotgeha serhêl.
8. Firokxaneyek li Putia
Piştî serkeftina sala borî, A Putia Grocery di heman demê de ji bo Krîsmis 2021 panettonek hunerî ya ku ji hêla şefên pasteyan ve bi malzemeyên hişk ji zincîra peydakirina Sîcîlyayê hatî çêkirin pêşkêşî dike. Tehmên berdest ev in: klasîk, fistiq, porteqalî û çîkolata, Modica Chocolate, berry. Bihayên ji 22 € heta 30 €. Li ofîsa sereke li Via Eugenio L'Emiro 22 û di firotgeha nû ya Tîrmeha borî de li qata çaremîn a Rinascente di Palermo bi riya Roma 289, an li ser malperê vebû, peyda dibe.
9. Restorana Al Faro Verde
Chef Maurizio Balistreri ji xwaringeha Al Faro Verde ya li Porticello, bajarokek peravê ku çavê xwe li Kendava Palermo digire, ji bo Sersala 2021-an bi hevkariya pasteçêkerê Sîcîlyayî Carmelo Sciampagna panettonek tirşikek xwezayî çêkir. Hêmana sereke ya vê berhema tirş e mandarin şêrîn bi 55% çîkolata tarî û çîçeka bafûnê ya klasîk ji bo vegirtinê. Çapek ji tenê 250 perçeyan di qutiyek diyariyê ya xweşik de bi bihayê 30 € tê pêşkêş kirin. Ji bo ku emrê bidin, bi şefê xwe re bi riya Instagram @chef_mauriziobalistreri re têkilî daynin.
10. Bonfissuto
Nûbûna ji bo Sersala 2021-an ku ji hêla birayên pasteçêker Giulio û Vincenzo Bonfissuto ve hatî sêwirandin - ku laboratûara wan di dilê zeviyên fistiqan ên Ravanusa de li parêzgeha Agrigento-yê ye - hurmetek ji jîna surrealîzmê Salvator Dalí ye: panettonek hunerî. Karamelê xwêya Mozia (32,90 €). Hemî hilberên Bonfissuto dikarin bi navgîniya dikana serhêl bêne ferman kirin.
11. Santo Musumeci Pastry Shop
Li Randazzo, yek ji gundên herî balkêş ên li ser Etna, pasteçêker Giovanna Musumeci şîrînayî amade dike ku her gav li gorî rêgezên kevnar ên kevneşopiya Catania-yê tevdigere û bi kesane maddeyên xav ji hilberînerên piçûk ên herêmî hildibijêre. Di Sersalê de, tarîxa bi panettone hunerî pêdivî ye. Tenê pênc guherto têne hilberandin: Klasîk bi fêkiyên şêrîn û tirî, Çîkolata bi pasta kakao û çikolata tarî, Fistiq (taybetî ew e ku fistiqê Bronte ne tenê malzemeyek di panettone de ye, di nav hevîr de jî tê bikaranîn), Fisteq û Tangerîn, Porteqal û Hêjîrê bi fistiqên Nebrodî. Bihayên ji 33 € heya 45 €, hemî nûvekirinên li ser rûpela Facebookê.
12. Kêfxweşiyên Vicente
Bi munasebeta Sersala 2021-an, dikana pastefiroşan Vincente Gourmandises hurmetê dide Claudia Cardinal bi panettonek koleksiyonê ku ji lîstikvana mezin a salên 60-an a bi eslê xwe Sîcîlyayî re hatî veqetandin: ew hilberek tirş e ku bi 70% çîkolata tarî ya zêde û çîpên çîkolata Modica ve hatî pêçandî ye, ku bi krema çikolata Modica PGI (biha 22 € an 25 € konservekirî) tije ye. Ev lêzêdekirineke nû ye ji heft panettonên kolektîf ên xeta "xuya" ku di laboratuarê de li quntarên Etna ji hêla xebatkarên herêmî (bi giranî jin) ve hatî çêkirin. Hemî li firotgehên pispor, delicatessens, pargîdan û di firotgeha serhêl de peyda dibin.
13. Track
Di nav panettona herî temsîlî ya marqeya Pistî de, ku hilberîna wê li Bronte, bajarekî li berpala Etna-yê ye ku bi fistiqê xwe DOP navdar e. Brontese Biancotirşeke siruştî ya ku bi malzemeyên bi kalîte tê çêkirin: li derve qatek ji çîkolata spî û fêkiyên fistiqê, li hundir li şûna dilekî ji krema fistiqê, ku zêrê kesk yê Sîcîlyayê tê dîtin. Biha 21 €, li supermarketan û li ser malperê peyda dibe.
14. Osteria il Moro
Panettoneya hunerî ya çêtirîn li rojavayê Sîcîlyayê ji xwaringeha Osteria il Moro ya li Trapani ye. Hilberînek tixûbdar ku ji hêla chef Nicola Bandi ve digel birayê wî Enzo pir tê xwestin. Ji bo Sersala 2021-an nû, pakkirina ku ji hêla hunermend Giovanna Colomba ve hatî afirandin û du çêjên nû ji bilî guhertoya kevneşopî (30 €): çikolata û porteqalî (35 €) û fistiq (38 €). Reservekirin bi têlefonê 0923 23194 û 328 8252076 (her weha bi rêya WhatsAppê).
15. li her derê
Ramanek bi biryar a orîjînal ji bo Sersalê ew e ku ji hêla marqeya Sîcîlyanî Pervaso ve hatî pêşniyar kirin, ku di panettoneya hunerî de pispor e. li vasocuttura. Materyalên xav ên ku têne bikar anîn ji kalîteya herî bilind in: destpêka tirşiyê, ji %80 rûnê şîr û zerika hêkê organîk. Panettone di tendûrek rezîl de tê pijandin ku heya germahiya dora 160 pileyî tê pijandin û bi vî rengî tê hilanîn da ku rê bide pijandinek hêdî ku dihêle ku panetton nemahiya xweya hundurîn bigire, ji bilî bêhnê, nermbûnek mezin bide hevîrê. dar, zeytûn û mêweyên citrus ji bo germkirina firnê tê bikaranîn. Panettone Pervaso bi tirî û fêkiyên şîrînkirî dikare li ser malperê were kirîn (24 €, şandina Italytalya û Ewropayê). Beşek ji qezencê dê ji bo xêrxwazan ji bo komeleya zarokan Cri Du Chat û komeleya I girasoli Onlus.
Pandoro ya Ribado
Em kovarê bi taybetmendiyek din Made in Sicily digirin. Fikir ji Brewery Bruno Ribadi tê, ku ji bo Sersala 2021-an fikiriye Pandoro Artisan bi mandarina Ciaculli (30 €), ku bi hevkarîya pasteçêkerê master Santi Palazzolo re hatî çêkirin. Reçeteya kevneşopî bi hêmanek Sîcîlyayî ya diyarkirî ve hatî qirêj kirin da ku kekê Sersalê, dijberê panettone, çêjek zexm û notek aromatîkî ya nûjen bide. Hezar perçeyên hejmarkirî li ser malperê û li bûtîka Trazzere an li firotgehên Prezzemolo & Vitale li Palermo hene.
