I worldghili, Min jê hez kir Polpette Milanesi, wan xaniyek nû peyda kir. Hey mal!
Di şahidiyê de meydana mezin (parliamo di du hezar û heşt sed m2) tra corso Venezia û bi riya Sant'Andrea, ku li wir prima c'era il cortile del Seminario Arcivescovile, diventi il plateatico più cool di Milano, il cinque stelle lusso Portre Wî xerîb ji bo suita luks û Italiantalî ji bo mitbaxê Ten-Yanzdeh. Xwarina xwerû ya Koleksiyona wê ya struttura di Lungarno, bi ambizioni stêrkî şîvek xweş pêşkêşî dike. Intanto si dildo con i piatti di Alberto Cuadrio, hema tutti all'insegna de ella condivise. E se la sua Pasta en bianco mîqdara stîlîstîk nîşan daye, sono le care vecchie polpette ad aver conquistato i clienti. Sono gli immortali mondeghili – eger ew ancora l'origine nakok bike – che saltano i milanesi (doc e acquisiti) ew sono buoni e li avvelenano – bi exlaqî – gava ku ez dengê cattivi digirim. Triada wê ya pîroz a Meneghina ne rast e, heya ku ew ji hêla xerîbek gera yekem a di binê Madonnina an senza palato ya Italiantalî de neyê xapandin: mondeghili, risotto giallo û costoletta. Piatti tutt'altro che facili.
300 rojê
Nûçe ev e ku polpette ya wê gavê heke mangiano di nav luogo raffinate de ku her potrebbe tenê li masiyên xav an picione bifikire. Min ji Gattinara cuoco jêhatî da wê: Alberto Quadrio ne ji parêzgeha wê ya sperduta ye, di damezrandina cittadina di berhema wî de sed kîlometre dûrî Piazza Duomo ye. Lê ez difikirim ku piedmonteyekî blokê li ser temaya xwe trovasse…Invece, wî malzemeyên birincê û yên din ên ku li ser sifreya Deh-Yanzdeh in lêkolîn kiriye û rojê li dora sê sed teslîmî: croccantine all'esterno, morbide inside , nazik il giusto, bi leggera ji Maionese hello zaferano. "Ez pir kêfxweş im ku Piacciano, ew xwarinek dilşewat e ku zarokên piçûk hestyar dike, ji ber ku di Italiantalî de polpetta her gav xizmet kiriye ku tama xweş, ji pêkhateyan şêrîn e. Bi taybetî, li Milano, mondeghili xwedî giraniyek dîrokî ya mezin e û nikare bibe sbagliarlo, "dibêje şef.
kompaktbûn
Quadrio çareseriyek bingehîn çêkiriye, ku di amadekirinê de impgnoyek bingehîn tê de heye: goşt sfilacciata bi dest tê. Artigianalità e passione per un piatto che viene servito all'antipasto, eşkere di şert û mercên, bi ospiti prompta a chiedere il bis (û hanno ragione, sono formidabili), rischiando di non godere dei piatti eccellenti che seguono. Ecco perché ha senso seguire la ricetta e farne tantissime a casa, con qualche consiglio de ello chef. “Assaggiare semper il composto prima di fare la pallina: deve essere pir hevseng e. Nel compatre la carne, bisogna usare delicatezza, ma schiacchiarla bene. Pêdivî ye ku pijandin rast be, bi germahiya rûnê rast û bê xetereya bruciarle," sottolinea Quadrio. Ger xeletî tunebin, ez venti polpette de ella amadekirina finianno li pochi minuti.
Poleta Alberto Quadrio li Ten_Eleven
Malzeme û pêvajoya ji bo bîst polpettes
1200 g goştê xav (biancostato, masî, cappello del prete)
2 cipol
2 kartol
1 sedan shrimp
200 gr tê qelandin
30 ml rûnê zeytûnê ekstra
15 g qirêj
Procedure
Goşt bi sebzeyan re bi kêmî ve şeş saetan bipije, bi hişkî bi destan bipije. Bi nîşana avrà giraniya şeşsed g. Ammollare il pane con il brodo di cottura de ella carne e strizzare bene. Ez ê hemî malzemeyan berhev bikim, bi awayê klasîk bidim pallina schiacciata. Di rûnê nîv di girasole de çar deqeyan di germahiya 180°C de bihêlin. Bi mayonese piacimento re xizmetê bikin.
