Giancarlo Perbellini bi Federico Zonta re
Il tutto di atmosferek nefermî, bêhnfireh û dilşewat de, di sêwiranê de bi têgehek bihêz û kesanebûnê, bi îhtîmala girtina ji bo firavînê an şîvê ji bo tamkirina berhevokek du an sê şîraniyan, 29 û 38 euro pêşkêşî dike. Formulek "aqilmend" bêkêmasî ji bo kesên ku bêyî appesantirsi troppo, û ji binê navnîşa kalîteyê/prezzo ji kalîte û tama tawîzê nadin.
Hilbijartina şerabê berfireh di menuyê de tune: eşkere ye, heke ew beşek ji Veronese be, di heman demê de 20 etîketên taybetî yên cîhan û Italytalyayê jî dihewîne: «Em balê dikişînin ser nirxbûna xaka xwe û eccellenze vitivinicole wê, ku li Italytalyayê dewlemend e û li cîhanê., dal Valpolicella al Soave, dal Custoza al Bardolino", dibêje Perbellini, û wiha bi dawî dike: "Pêşniyar ogni giorno diguhere, con una rotazione dei vini in mescita, al chalice ea bottiglia pêşkêş dike", şef diyar kiriye.
Ji bo hatina biharê, aşpêj Perbellini fikiriye ku birincek hêsan û tamxweş, ku bi lez û bez bi rastbûna rast hatî çêkirin, celtaya xwe ya malzemeyan soprattutto bike, pêşniyar dike.
Insalata capricciosa
Insalata capricciosa
Ingredients
4 cuori latuga
ji bo rûnê zeytûnê: 500 g zeytûnên taggiasche
ji bo pomodori pomodoro: 1 kg ji pomodori datterini
ji hêla maionese di acciughe ve:
6 acciughe dissalate ji Cantabrian
40 g qehwe bi şîrê soyê
170 g rûnê vinaccioli
qb firotin e leymûn
ji bo cilê:
20 g sîrka spî
80 g soya
75 g sîrka balsamîk
2 Gocce Tabasco
200 g rûnê evo
Procedure
Sfogliate lattuga ku dil heye, wê bişo û dibistanê bike. Ji bo toza zeytûnê: zeytûnê di tendûrê de bi germahiya 85° ji bo notekê bihelînin û tavilê bi hûrî hûr bikin da ku tozek pir xweş bistînin. Ji bo toza pomodoro: şuştin û pomodori, tagliateli li ber û privateli ya nîv. Fateli di tendûrê de bi notek û frullateli al mîkserê disidratare. setacciate la polvere ottenuta. Ji bo çêkirina mala acciughe: acciughe û şîrê soya bi mîkserê tevlihev bikin, rûn û pergala bîhnfirehiyê emulsî bikin. Ji bo vinaigrette: sîrka spî, soya, sîrka balsamîk, rûnê zeytûnê û 2 kevçîyên xwarinê Tabascoyê baş emulsîyon bikin da ku sosek homojen bistînin û birijînin nav dosatorekê. Saladê hem li hundur û hem jî ji derve xweş bikin, vinaigrette zêde bikar bînin. Riponetela berbi navenda piatto. Cospargete bi pomodoro û toza zeytûnê. Garnîte bêkêmasî bi hin maionese û acciughe xweş bikin.
