Dîrok û reçeteya şîrînek kevn ji pasta konbajarê Sîcîlya ji bo pîrozkirina Hemî Xwezî û Mirî
Di cotmehê de, bi payîzê re ku jixwe bi tevahî geş bû, yekem reklamên Halloween-ê dest pê dikin. Li gerstêrka ku hêdî hêdî gerdûnî û dîjîtal dibe, lêbelê, divê em kokên xwe ji bîr nekin û Italytalya, ji perspektîfa kevneşopiyên populer, welatek di dîrokê de pir dewlemend e. Nav siciliaJi bo nimûne, betlaneyên ji Hemû Pîroz û xwedawendan Mirî, bi rêzê ve di 1 û XNUMX-ê Mijdarê de tê pîroz kirin (salvegera Amerîkî dikeve şeva XNUMXê Cotmehê), berê ji Sersalê jî rasttir bûn. Di nav diyariyên ku ji biçûkan re hatine dayîn, diyariyên dê û bavên ku ji ber dilovaniya tevahiya salê mirine, hebûn û hîn jî hene. Napolî sifir.
Sifirê Napolî
Ev şîrîniya kevnar a pasteyên Sîcîlyayî di laboratûwarên perestgehên jinan de çêbû. Ew çerezên kakaoyê yên nerm in, hinekî tûj in û bi gûzek çikolata tarî ya qijikkirî hatine nixumandin. Bila navê we derewan neke, tevî referansa Napolî, em bi rastî behsa şîrînek pir Sîcîlyayî dikin. Li ser eslê xwe perdeyek nepenî heye, wekî ku bi gelemperî li Sîcîlyayê ye. Lêbelê, me di romana Storia di una capinera de ku di sala 1871-an de ji hêla Giovanni Verga ve hatî çap kirin de sertîfîkayek sifir heye. Nivîskarê ji Catania bi eşkere behsa vê şîrîniya nazik dike, û wê bi zanîna rahîbên Abbey ya Santa Chiase li Catania ("paşveçûnên rahîban di amadekirina şîrînên sifir, çîkolata ku li seranserê bajêr têne zanîn"). Heya îro jî, di mehên Cotmeh û Sermawezê de, di firoşgehên biriqandî yên paste û nanpêjgehên li paytexta Etna û parêzgeha wê de, hêsan e ku sifir were dîtin.
Koka Navê
Piştî vê gotinê, pirsek bi xweber derdikeve holê, çima referansa erdnîgarî ya Napolî? Di vî warî de gelek hîpotez hatine pêşve xistin: hin kes hene ku eslê şîrîniyê bi pasteçêkerek Neapolî ve girêdidin ku reçete çêkiriye, di heman demê de ya herî pejirandî dixuye ku ew e ku wê bi pereyek ku di sala 1816-an de hatî çêkirin ve girêdide. serdestî. ya Bourbonan, piştî ku Sîcîlya bi Padîşahiya Napolê ve hat girêdan. Pereyê navborî taybetmendiya wê hebû ku alija sifir dihewîne, ku metalek ji zêr û zîvê ku pir caran ji bo diravkirinê tê bikar anîn xizantir e. Ev hilbijartin ji hêla gelê Sîcîlyayî yê bi xwezayî serbilind û serbilind ve bi coş nehat pêşwazî kirin, û bi kêmanî li gorî dîroka efsanewî gotegotek belav bû ku dê di demek nêzîk de çerez wekî amûrek dravdanê were bikar anîn. Bi vî rengî, sifirê Napolî ji dayik bû, ku xuyangê pereyê nakokbar di çerezek ku paşê bi bermayiyên pasteyên puffê hatî çêkirin de ji nû ve hilberandin, tam ji bo ronîkirina sûcê ku ji ber daketina nirxê diravê wê hatî kişandin. Lêbelê, bi demê re, nanpêjvan bêtir dest bi karanîna ard kirin.
Reçeteya kevneşopî
Reçeteya kevneşopî bi karanîna malzemeyên rastîn pêk tîne: ard, kakaoya tal û marmelata porteqalî. "Di demên dawî de," şefê paste diyar dike Giovanna Musumeci, "Me guhertoyên cihêreng ên sifirê Napolî dît, pir caran pir xeyalî. Em dixwazin bi kevneşopî re rast bimînin û hin hilberên hêsan bikar bînin. Li laboratûara min a li Randazzo, li quntarên Etnayê, wek nimûne, em hîn jî zuccata (cucuzzata bi zaravayê, an jî têkeliyek ji zucchini spî ya sîcilî ya şirînkirî) amade dikin da ku sifiran bi marmelata porteqalî tijî bikin.” Li rojavayê Sîcîlyayê jî yên ku dixwazin vê kevneşopiyê ji nû ve vegerînin hene. Confectionery Veşartiyên klîk ya Palermo - li Keşîşxaneya Santa Caterina, ku bi zêrê barokê yê spehî yê dêra bi heman navî ve girêdayî ye - sifirê Napolî di nav taybetmendîyên pezên keşîşê de ku di vê demê salê de ji gel re têne pêşkêş kirin (her vekin û her roj, ketina piazza Bellini).
Reçeteya Giovanna Musumeci ji nanpêjxaneya Beato Musumeci li Randazzo (Catania)
Malzeme ji bo dora panzdeh çerezan
500 g ard 00
200g şekir
150 ml qehwe bi şîr
150 ml şeraba pijandî
90 g amaro kakao
150 gr kerê
1 kevçîyê xwarinê marmelatê porteqalî
1 taştê honik
1 kevçîyê çayê darçîn
Zerikê porteqalî
10 g amonyak ji bo şêraniyan
Kevok
piçek xwê
Salixînin
350 g çîkolata tarî
fistiqê hûrkirî
Pêvajo (guhertoya oval)
Hevîr bişewitînin û bidin aliyekî. Piştî ku rûn di bain-marie de bihelînin, hingiv lê zêde bikin û tevlihev bikin. Şîrê germ bikin, amonyak bihelînin, rûnê hingiv tevlihev bikin. Piştî tevlihevkirinê, hemî şîr zêde bikin. Şekirê lê bikin û bihelînin. Hevîrê sitirandî, darçîn, kakao, qiloçên aşkirî û rûkala porteqalî bixin nava şilê. Di vê nuqteyê de şeraba pijandî birijînin û têkelê nerm bikin. Mermelata porteqalî têxin nav hevîr û nîv saetê têxin sarincê. Di vê navberê de, kaxizek kaxezê têxin nav satilekê û sifir çêkin: Bi destên paqij mîqdarek hevîr hildin û bi şiklê hêşînayî yê adetî bidin hev. Kulîkan baş ji hev veqetînin, ji ber ku ew ê dema ku dipêjin biqelînin û berfireh bibin. Nêzîkî bîst hûrdeman di tendûrek ku ji berê de li 180° hatiye germ kirin bipejrînin, heya ku hûn korika derve ya qijik bistînin. Divê hundur nerm bimîne. Piştî ku çerez hatin pijandin, çerezan ji tenûrê derxin û bihêlin heta germahiya odeyê sar bibin. Ji bo amadekirina gêzerê, çîkolata tarî têxin satilekê li ser qazanek ducarî û baş tev bikin. Kuxikekê hildin û serê wê bixin nav çikolata. Ji bo zuha bibe deynin ser refikê û serî bi fistiqên hûrkirî xemilînin.
Guhertoyek ji reçeteya sifir a kevneşopî ya Napolî ew e ku Giovanna bi gelemperî di laboratîfê de amade dike, ku tê de cookie dor tijî ye qutikê û marmelata porteqalî. Her weha di vê rewşê de, sifir bi çîkolata û çîpên fistiqê têne qelandin.
