Recipe Pasta Bacon Bacon Creamy Ez blogek xwarinê me Ez blogek xwarinê me

Ger hûn lê digerin ku lîstika xweya pasta bilind bikin, ev rîspî ji bo we ye. Ew qermok, çîçek, umami pêş, û ya herî baş, pir mirîşk e. Ev makarona mirîşkê ya kem e ku dê li her xwaringehek îtalyayî ya hêja guncan be.

Mirîşk wek malzemeyek makaronayê ya qels ku ew heq nake, rapek xirab distîne. Salên mîkropêlkirina Mirîşk Alfredo Fettuccine ji gelek mirîşkan re wekî cotek pasta "baş" navûdengê xwe bi dest xistiye, lê mirîşk ji bo her pasta kremî hevkarê herî bêkêmasî ye. ji ber nermiya hevrîşimî ya mirîşka xweş.

Ev yek ji xwarinên min ên bijare ye ku dema ku ji xwe re (an Steph) çêdikim û ez hewl nakim ku kesek bandor bikim, lê bi rastî ew dike. ew bi tama pir ecêb diqede. Tevheva guanciale ya tirş, kaperên popî û mirîşka şirîn a şirîk pasteyek bi rastî bêkêmasî çêdike.

Lê çima makarona mirîşkê kremî?

Pastaya Mirîşka Krem xwarina giyanê têrker e. Lê ya girîngtir ew e ku ew ji 16-saetên şûşeyên goştê sor pir erzantir û zûtir e, di heman demê de ew qas xweş e. Ez baweriyek hişk im ku ji sedî 10% karî ji bo 90% hilberîna herî zêde bikim.

Ev pasta ji bo şîvên şevên hefteyî an şîvên bi bihayê bilind jî bêkêmasî ne. Ez bi rastî hîs dikim ku kes bi giyan nikare nîqaş bike ku makarona mirîşkê ya kemkirî, ku rast hatî çêkirin, xwarinek rehetiya gerdûnî ye, çi çand an şert û mercên we yên aborî hebe. mezin dibe.

Ew yek ji pasteyên herî zû ye ku tê amadekirin.

Hûn dikarin vê xwarinê bi tevahî ji dema ku ji bo pijandina makarona hewce dike zûtir çêkin. Bi rastî, ev sosê ew qas zû çêdibe ku ez ji kesên ku ne pisporên xwarinê çêdikin pêşniyar dikim ku pêşî sosê çêkin û dûv re jî pasta bipijin, ji ber vê yekê hûn ne hewce ne ku gava wextê wê were pijandinê lez bikin. cihê ku pasta we amade ye ku biçin. . Ger hûn di pirzimanî de baş bin, hûn ê di nav 15 hûrdeman an kêmtir de, tevî amadekariyê, rabin ser piyan.

Van 15 hûrdeman ev in ku çima ez ne heyranê reçeteyên pasta yên yek-pot im, yên ku di kêmtirî 30 salan de kêm kêm têne çêkirin. Bê guman, hûn xwe ji tengasiya şuştina panek nisbeten paqij, ku tenê bi av, pasta û xwê tije bû, xilas dikin, lê li gorî du potan du caran dirêjtir digire.

Dibe ku ew makarona mirîşkê ya herî baş a ku we berê kiriye be.

Ev xwarin bi karanîna heman teknîkên bingehîn têne çêkirin ku pir deverên otantîk ên Italiantalî pasteyên xwe çêdikin, tenê bi goştên biyanî yên adetî (li we dinêre, hemî beraz) bi mirîşkê ve hatî guhertin. Ev tê vê wateyê ku, di bingehê de, hûn pasteyên otantîk ên xweş çêkirî, lê hêsan û bê fêkiyan dixwin.

Sira bidestxistina vê pastaya super kremî ne qehweyîkirina mirîşkê ye. Ez dizanim, tu difikirî, lê Mike, tu bêaqil î, çi heye? Reaksiyonên Maillard û tevn û her tiştên din, ew bi tevahî xeletiyek e û hûn nekarin xwarinê çêkin." Her çend ew belkî rast e, di vê rewşê de ez wiya dibêjim, ew her gav ne girîng e. Guanciale ya tirş hemî qehwe û kulikê dide we. Mirîşka ku bi nermî di nav şeraba spî û krema bi sîr de tê pijandin, ew wek hevrîşim dimîne û ji sosa kremê bi xwe jî tama wê qeremetir e. Ew kremek zehf e.

Materyalên ji bo herî baş pasta mirîşkê kremî.

• pasta bi kalîteya bilind. Li ser pasteya tûncê ya baş a extrudkirî birijînin. Cûdahiya bihayê di navbera pasta kalîteya bilind û kalîteya kêm de ne ew çend mezin e, tenê çend dolar e, lê cûdahiya kalîteyê pir mezin e. Li tiştek bi tewra gewrê bigerin.
• Sîr. Di vê reçeteyê de gelek sîr heye. Bi salan, min dît ku sîr $1 ya biha ya Dewletên Yekbûyî ji pakêta $1 ji Chinaînê pir çêtir çêja xwe dide, lê ew tenê ez im.
• guanciale Guanciale dikare dijwartir be. Dibe ku hûn hewce ne ku li supermarketek Italiantalî bigerin da ku wê bibînin; Min qet ew li supermarketek nedîtiye. Lê jêderxistina wê hêsan e, û tewra hûn dikarin rêbernameyek li ser Amazon-ê nuha jî bibînin (her çend bi bihayê ku hûn bi gelemperî didin ducar, digel nirxandinên gumanbar). Agahiyên bêtir li ser guanciale li jêr.
• Rankên mirîşkan. Bê çerm bê hestî navê lîstikê li vir e. Ji ber ku ew sosê pasta ye û ji ber ku min dixwest ez zû bipijim, lê bi baldarî, min ew bi şêlên pir zirav 1 "x 1/4" birrî. Gelek kes ji we dipirsin ka hûn dikarin memikên xwe biguherînin, erê, hûn dikarin, lê divê hûn nebin, ji bilî sedemên tenduristiyê an ku hûn aşpêjvanek baş in. Pencereya ji bo birêkûpêk pijandina pêsîrê ji ya bi ran kêmtir e, û heke hûn wê zêde bipijin, dê mirîşk hişk bibe û ne pir xweş be.
• Penêr. Pêdivî ye ku hûn penêrê gihîştî bi kalîte baş. Vana dikarin li piraniya firotgehên firotanê yên berbiçav werin dîtin, û tewra piraniya krogeran naha bi saya kirîna Penîrê Murray xwedan beşek penêr a mezin in. Penêrên min ên bijare ji bo pasta Parmigiano Reggiano an Pecorino Tuscan in. Heya ku ew pîr û heliyaye, hûn baş in. Ji bo vê reçeteyê, ez bi Kaasaggio Robusto Gouda 10 mehî re çûm. KRG di cîhana penêr de efsanewî ye, û ez ji we re pêşniyar dikim ku hinan biceribînin (her çend ez bi rastî ez orjînala wan tercîh dikim).
• capers. Capers bi gelek tevliheviyê re dilxweşiyek dilxweşiyê li vê reçeteyê zêde dike. Zêdetir agahdarî li ser capers li jêr.
• Qeymax. Divê hûn ji bo vê reçeteyê kremê tevahî bikar bînin. Ji ber ku şîr wê veneguhere sosê, dibe ku hûn bi tiştekî ku dişibe şorbê bi dawî bibin. Ger hûn bêtehemûliya laktozê bikin, bîhnxweşiya mirîşkê ya kêm-sodyûm dê bikêr be, nemaze heke hûn wê bi piçek ard stûr bikin. Min bixwe ev reçete bi cîgirê şîr neceribandiye.
• Wineeraba spî. Ez hema her gav diçim spîyan ji bo sosê heya ku sedemek bi rastî baş hebe ku meriv sor bibe. Heke ji ber sedemên tenduristiyê divê bê alkol be (ji ber ku şewitandina alkolê efsane ye), hûn dikarin şûşeya mirîşkê ya kêm-sodyûm li şûna şerabê biguhezînin. Ne tenê şerab gelek tevlihevî û çêjekê lê zêde dike, lê alkol di heman demê de hate destnîşan kirin ku çêjên din jî zêde dike, ji ber vê yekê sosê araqê ew qas baş dixebite.

Meriv çawa Sûsê Pastaya Mirîşkê Kirimî çêdike

Dema ku we hemû malzemeyên xwe amade kir, hûn dikarin vê pastayê bi qasî ku jê çêbibe çêkin. Heke hûn ne xwarinçêkerek rehet in an jî makaronek bilez a 7 hûrdemî çêdikin, dibe ku hûn bixwazin potek bi avê tije bikin, xwê lê zêde bikin û agir berz bikin, dûv re van gavan bişopînin berî ku pasta xwe bixin nav avê. Bi vî rengî, ew ji bilî ezmûnek pirzimanî ya dilşewat, ezmûnek pijandinê ya hêdî, rihet û tije şerab e, qet ne demek bêhnvedanê ye.

1. Guanciale xwe vegerîne. Guanciale bi rîçên 1/4” biçirînin, paşê hindik rûnê zeytûnê birijînin tepsiyekê. Şewitandinê bilind bikin, û gava guanciale dest pê kir, germê kêm bikin û 2-3 deqîqeyan bimînin. Piştî yek an du hûrdeman her perçeyê bizivirînin (eger hûn xwe tembel hîs bikin, li şûna wê bavêjin).
2. Giyayên xwe zêde bikin. Gava ku guanciale şefaf bibe, sîr xweya hûrkirî û kaperên xwe yên şuştin û hûrkirî lê zêde bikin. Ji bo ku ew neşewitin, dem bi dem wan tevlihev bikin. Ji bo 1 heta 2 deqîqeyan bixwin.
3. Mirîşk û şerabê lê zêde bikin. Berevajî gelek reçeteyên din, di heman demê de hem jî zêde dike. Germahiya navîn-bilind zêde bikin û şerabê nîvî kêm bikin, di heman demê de mirîşkê bizivirînin da ku pijandinê jî misoger bikin.
4. Kremê zêde bikin. Her weha kremê nîvî kêm bikin.
5. Penêr û îsota reş lê bidin. Di dawiyê de, germê kêm bikin (an jî panê bi tevahî ji germê derxînin, heke hûn plan dikin ku sosê biparêzin) û penîrê hûrkirî û îsota reş lê zêde bikin. Ji bo deqeyek an hêj bêtir bihejînin da ku hûn pê ewle bibin ku her tişt emulsîyon e, tam bikin û ger hewce bike demsalê rast bikin, wê hingê sosa we ji bo pasta we amade ye.

Meriv çawa sosê pasta çê dike

Bi rast mêjkirina makarona yek ji gavên herî girîng e di çêkirina pasteyên baş de, û ew bi gelemperî ferqê di navbera baş û xirab û şil de çêdike. Ji bo ku pasta baş birijînin:

1. Pijandina pasta 1 hûrdem berî dema ku li ser pakêtê hatî destnîşan kirin. Dema barkirinê van rojan nîşanek pir baş a al dente ye. Ne hewce ye ku wê biceribînin an bavêjin ber dîwar. Ger hûn tercîh dikin ku makarona we dijwartir be, mîna ku li Italytalya an Japonya ye, wê 2-3 hûrdem berî dema ku li ser pakêtê hatî destnîşan kirin bipije.
2. Reserve 1/2 kasa ji ava pasta û makarona di qulikê de birijînin an jî çêtir e, kevçîyek pastayê bikar bînin û makarona rasterast derbasî sosê xwe bikin.
3. germê bizivirînin navîn û pijandina makarona di sosê de deqîqeyek dawî biqedînin. Ger ew hinekî zuwa bibe û kêm kemtir xuya bike, ava pastayê her carê 1-2 kevçîyên xwarinê lê zêde bikin. Dema ku noodê dipije bi silîkonê tîrêj an jî spatulan bikar bînin, û hûn ê pastayek bêkêmasî ya rijandin bistînin.

guanciale çi ye?

Nîşeyek di derbarê guanciale de, yek malzemeya ku zehmet e ku meriv bibîne: heke we qet guanciale nebûbe, ew çîpek berazek hişk e ku hûn belkî dikarin bibînin ku herêmî ji hêla kesek li piraniya bajarên mezin ve hatî çêkirin. Ez bawer im ku hin Italiantalî dê ji ber vê gotinê min rehm bikin, lê hûn dikarin wê her gavê ku bingeha pasta we bangî her cûre goştê berazê dermankirî bike wê bikar bînin.

Yek çîp min bi mehan bi Steph re di nav pasteyê de dihêle û li dikana meya herêmî ji 10 $ kêmtir e. Mîqdara wekhev a pancetta/proscuitto dê 10 qatê wê be. Bê guman hêjayî lêgerînê ye.

Guanciale di heman demê de wekî bacona çêtirîn a ku heya niha duqat dike. Ew qet carî xelet nabe û hûn dikarin wê ji bo taştê jî bikar bînin. Dema ku bi rêkûpêk were hilanîn, ew ji derve tirş û tirş û li hundur jî gewr e. Tama wê hinekî şêrîn e, ne pir şor, û pir bacon.

Guanciale vs. Pancetta vs. Prosciutto vs

Ji ber vê yekê ferqa di navbera guanciale, pancetta, proscuitto û bacon de çi ye? Bersiva herî hêsan ev e ku bacon tê kişandin, ku ew pir xweş e, lê her gav ji bo xwarinên din tama xweş nayê, ji ber ku dûman li ser hemî çêjên din serdest e. Dema ku ez piçûk bûm, min karbonara bi bacon çêkir, û ew bi piranî mîna baconê çêdikir.

• guanciale (xwecihê Umbria û Lazio) çîçek berazan e ku di serî de bi xwê, şekir û îsotê hatiye hişk kirin. Bi 90% rûnê bi dermanek şekir, ev ji sê mezinan rûntirîn û şîrîntirîn e.
• Dohn ew zikê berazan e ku bi heman awayê guanciale, bêyî şekir hatiye ziwa kirin. Bi îronîkî, ew hinekî kêmtir rûn e, hinekî kêmtir şîrîn e, û hinekî kêmtir hişk e. Pancetta, ji ber lêçûn û populerbûna xwe, bi berfirehî tê çêkirin û li her deverê tê firotin.
• proscutto ew ew lingên hênik ên ku hûn dibînin li Îtalyayê (û li deverên din ên Deryaya Navîn) daleqandî ne, bi heman awayê pancetta têne derman kirin, ji bilî pêvajoyek zuwakirina dirêj ku goşt pîr dike û çêjên ecêb çêdike. winda dema ku ew ji bo çêkirina sosê pasta tê. Lêbelê, ew wekî destpêkek mezin e.

The best cîgir guanciale

Ez her gav ji mirovan re pêşniyar dikim ku guanciale biceribînin. Ev ji sê sosîsên mezin ên Italiantalî ya herî kêm tê zanîn û şerm e ji ber ku hûn van rojan jî dikarin wê serhêl bistînin. Lê, li cîhê ku hûn lê dijîn biha be an ne gengaz be ku hûn bibînin, pancetta cîhgira herî baş a guanciale ye. Pir caran ez hewl didim ku ji beşa dehşikê (li şûna pêşpakkirî) hinek bacon bistînim û ji wan re ji min re di perçeyên 1/4-1/2" de bibirim, ku ez dûv re li malê kubar bikim.

Meriv çawa bi kafiran çêdike?

Gava ku min û Steph yekem car dest bi hevdu kir, mîna hemî zewacan, me xwe bi xwarinên xwe da nasandin. Wê min bi tonkatsu û keriyê japonî da nasîn, û min jî xerdel û zeytûnên ku wê bi rastî jê hez dikir û dims sum ji bo 2yan da nasîn.

Min jî ew bi kafiran wekî tiştek baş, ku ew berî min nefret dikir, da naskirin. Wekî ku derket holê, wê çu carî ew bi rêkûpêk nebûn, ev tê vê wateyê ku divê hûn kapirên xwe şuştin û berî ku pijandinê bişon, û wan bi kêmasî bikar bînin. Tama wan mîna pîvaza xav + sîr, bi piçek fêkiya birçî ye. Gava ku we bi wan re pijandin, hûn ê fêm bikin ka çima ew di gelek sos û şortan de malzemeyek veşartî ya klasîk in. Ew tenê popa rast lê zêde dikin da ku her xwarinê, lê bi taybetî yên dewlemend û kremî ronî bikin.

Ew ne hêmanek veşartî jî ne bi serê xwe, xwaringeh (û aşpêjên malê) tenê wan ji danasînê bihêlin ji ber ku gelek kes ji wan têne derxistin. Lê ew di deryayek sosên dewlemend de pêlek piçûk a bêkêmasî ne.

Ger kaperên we deqên spî yên piçûk hene, ew baş e. Ew molekulên bîhnfireh in.

Çi li şûna capers

Kaper hema hema li her derê peyda dibin, ji ber vê yekê yekane sedemê cîgirkirina wan ev e ku hûn bi rastî ji tama xwe hez nakin. Mîna Steph, dibe ku ji ber ku we wan baş amade nekiriye. Lê, em bibêjin ku hûn tenê ji wan hez nakin, ger hewce bû ku hûn wan têxin nav vê rîspêtê, ez ê biçim zeytûnên kesk, yên ku mîna kaperan in, bê çîçek in, û ez bixwe jî piçek ava lîmonê lê zêde bikim. jî.

Serişteyên ji bo pasta çêtirîn.

• Wextê xwe bigirin ku şerab û kremê kêm bikin. Her çend makarona we amade be jî, dema ku hûn li bendê ne, ew dikare di qulikê de an jî di nav avê de ji germê bimîne. Kêmkirina şerabê bi rêkûpêk ferqê di navbera sosek bi tama tevlihev û sosek ku dişibe şerabê çêdike. Kêmkirina rast a kremê ferqa di navbera şorba şîr û sosê rastîn de ye.
  
• Di sosê de biqedînin. Beşa berê bixwînin ka meriv çawa pasta cil û berg dike. Makaronên sade û bi sosê dendikê di serê salên 90'î de baweriyek xurt e. Em niha mirovên jîrtir in.
  
• Avê di pasta xwe de xwê bikin. Bi xwêkirina ava makarona xwe, makarona bi xwê dixe û tama genim derdixe holê.
  
• Pastê xwe neşuştin. Stêrkên di pastayê de dihêle ku sosê bi noodles ve were girêdan û sosek bihêztir, bihêztir çêbike. Ger makarona weya xwemalî her gav ji ya ku hûn li xwaringehan distînin hinekî şiltir xuya dike, ev bi gelemperî sedem e.
  
• Sosê berî wextê amade bikin. Bi taybetî eger ew ji bo komek mezin an şîvê ye. Reçeteya ku hatî nivîsandin ji bo cotek an malbatek piçûk e. Heke hûn ji bo komek mezin amade dikin, hûn dikarin sosê berî wextê amade bikin û hilînin. Dûv re ew tenê meseleyek e ku hûn çend panên negirêdayî hene. Nêzîkî 1/4 kasa sosê (ji bilî mirîşk û bacon) li her xizmeta pasta zêde bikin.
  
• Zêdetir guanciale û sandwîç amade bikin. Bi rastî, ez her gav vê yekê dikim. Tenê kubên piçûk ên guanciale birijînin ser destmalên kaxezê û hûn bihiştên piçûk ên bihuştê hene.

Meriv bi makarona mirîşka kremî re çi xizmet bike?

Heke hûn dixwazin wê bikin fersendek (ya ku divê hûn), hûn dikarin vê Pasta Antipasto Chicken Creamy xizmet bikin. Vebijarkên me ev in: tirşiya bi rûnê zeytûnê baş, focaccia, girêkên sîr, sermayên malê, burrata û kale, an jî ev seleteya birûmet a pez, melon û burrata.

Û bê guman min neçar ma ku wê wekî penê mirîşkê ya kevnar a klasîk, bi pelikên parsleyê hişkkirî çêkim.

-Jiyana noodê bijî
Miguel