Pişkên Pink Po bijareya chef e. Lê ew nû ne: ew tenê çend sal in li dora xwe ne. Alessio Greguoldo wan di Sacca di Scardovari de mezin dike. Û wî behîsa "li dijî" Fransiyan qezenc kir
Em di nav de ne Çenteyê Scardovari, golek ku beşek ji Parka Delta del Po ye, cîhek Mîrateya Cîhanê ya UNESCOyê ye û herêmek ku bi kevneşopî mîdeyên herî baş ên cîhanê lê têne çandin. Cozze di Scardovari PDO li vir tê mezin kirin, navnîşek jêhatî ya parastî ye ku tenê du cûreyên midya li seranserê Ewropayê heye. Di 2010 de, cotkarê îsotê yê fransî ji Sète, Florent Tarbouriech, û dahênerê rêbaza ku navê wî lê ye, mişterek masîgirên Konsorsiyumê ye: li ber endamên kooperatîfa Sacca di Scardovari ew dijwariyek derdixe: «Heke hûn dikarin mideyên herî baş ên cîhanê çêkin, dikarin. tu îsotan çêdikî? » «.
"Wan berê di salên 80-an de ceribandibû," wî dibêje. alessio greguoldo. "Lê bi serkeftinek hindik: ew di xwaringehan de qelew, qelew, lê pîs û nebawer bûne." Proje têk çû û bîst sal şûnda kesî nexwest careke din biceribîne. Lê çavên Florent dibiriqîn. Ez evîndar bûm bi awayê ku wî qala îsotan dikir.” Heman mirovên ku îro li Alessio dibiriqin, yekane yê ku dijwarî qebûl kiriye û naha şahidê jidayikbûna îstirîdeyên li Italytalyayê ye. Perla deltayê, herî populer restorana Italian. Ji cotkarekî midya, ew bû îstirîdok û îro ew bi serbilindî di xaniyek stûnek teknolojîk de dixebite ku tê de pêlên bi sepan û têlefonên têlefonê têne simul kirin. Ji studyoya xweya neasayî, ew ji me re qala Zoom dike, bi saya pêwendiyek Înternetê ya ecêb. Ma berê li Îtalyayê îstirîdok tunebûn? “Heya wê gavê, îstirîdeyên îtalî tunebûn an jî, hîn çêtir, dibistanên çolê hebûn ku hilberînek piçûk a herêmî, wekî li Liguria û Sardînyayê. Lê salê çend kîlo”. Lêbelê, îro, li ser pêla serfiraziyê ji bo îsota Pink Po, yên din dest bi çêkirina nebatan kirine û îsotan dikare ji bo hemî mebest û mebestan xweşiyek nû li dû midye û kilam were hesibandin.
Rêbazek hilberîna nûjen
Ew dibêje: “Ez ji îsotan jî hez nakim, min jî nizanibû rast û xelet çi ye. Ceribandin 6 sal dom kir, di navbera ceribandin û serdanên Fransa de ji bo fêmkirina dermankirin û rêbaza ku ji hêla Florent ve hatî çêkirin. ew Rêbaza Tarbouriech Ew rêbazek nûjen e, ji ber ku ew çandek vertîkal a li ser têlan vedihewîne, û ne wekî Normandiyê bi rengek horizontî. Pêlên ku rê didin îsotan têkevin û ji avê derkevin, bi bilindkirin û daxistina stûnên îsotan di nav deryayê de û ji deryayê re, ji smartfonê û bi rêyên teknolojîk têne kontrol kirin, lê bi bandorek pir xwezayî têne simulasyon kirin. Û ev hemî di warê tahmê de bi encamên hêja, lê bêyî bandora jîngehê. "Em bi motorên dorhêla girtî û çavkaniyên wekî ba û fotovoltaîk dixebitin. Em her tiştî ji dûr ve mîna nermalavê kontrol dikin û yekem car hemî pergal dîjîtal e, "ew ji xaniyê xweya çîpek bi hev ve girêdayî sê metre li jora golê dibêje.
Pêşwaziya bazarê - serkeftinek
Di sala 2016 de, La Perla del Delta di dawiyê de ronahiya rojê dît û kargeha yekem hate çêkirin. "Di salên ceribandinan de ez bêdeng mam, ji ber ku min nizanîbû wê çawa derkeve û dema ku me berhem pêşkêşî çapemeniyê kir ev teqîna eleqeyekê bû." Du kargehên din dê di sala 2017-an de vebin, di sala 2019-an de bigihêje pêncan û 2020-an dê du kargehên din dest pê bikin. “Di 5 salan de şeş qat hilberîna me heye. Ji xeynî min 5 xebatkarên me yên daîmî û xwendekarek jî hene." Îro ew yekem hilberînerên li Îtalyayê ji bo kalîte û hejmar in. Lê ew ne digihîjin supermarketan, lê tenê digihîjin xwaringehan (di pêjgeha bilind de).
Osterek taybetî ku ji hêla chefs ve hatî pejirandin
Chefs bi destên vekirî pesnê projeya îstirîdeya Italiantalî didin, û ne tenê pesnê hilberek ku li Italytalyayê hatî çêkirin pesnê xwe didin. Îstirên ji La Perla del Delta pembe ne ji ber ku ew bi gelek saetan dikevin ber tîrêjên rojê û li ser qalikê xetên pembe çêdibin ku wê bi taybetî xweşik dike. Lê nirxa wê di çêjikê de ye: "Piştî ku di golê de mezin bûne kêmtir şor in, şîrîntir in, kêmtir êrîşkar in, di devê xwe de hişk in, bi saya pergala acîl". Berî dabeşkirina wan, ew di sûkê de di nav çêtirîn de ne. Ev e ji ber ku îstirîd bi mezinahiya ku ji sifirê dest pê dike, ya herî mezin, û li ser bingeha nîşana dagirtinê, ango mîqdara goştê ku di qalikê de heye, têne pîvandin. Zeviyên herî berbelav, Claire's Fine, yên ku herî kêm lêçûn in, paşê em werin ser xas û grûpên ku çêtirîn in. "Bi navînî ji sedî 14-15 goşt di nav wan de ye, em ji 16-an diçin ji sedî 22."
Ji Bottura heta Bartolini, gelekan lîstin
îstirên pembe yên La Perla del Delta li restorantên mezin, li restorantên mezin ji bakur ber bi başûr têne dîtin, û li ser daxwaza kesên ku wan dixwin, Alessio navên wekî Max Alajmo, Enrico Bartolini, sê stêrên Michelin, piştî guru ji masiyên mîna Moreno Cedroni li Senigallia bigire heya Alessandro Borghese bi riya xwaringeha Japonî ya hemdem IYO li Milano, yekane xwaringeha stêrk a li Italytalyayê ku sushi pêşkêş dike. Dibe ku ew çu carî di navnîşê de bi dawî nebe. Û eşkere Massimo Bottura ew bi xwarina Şoreşa Pîrêjê şîrove kir, ku li Osteria Francescana *** li Modena hatî pêşkêş kirin, şêlek îsotê pembe ji Po, plankton û krema kevçî, ava xiyar, du cureyên cuda yên giyayên deryayê, mişka leymûnê.
Meriv çawa wan çêtir binirxîne
Lê hûn ê çawa wê bixwin? "Rew, bê guman. Ji bo kêfê ji hemû tama. Lê bi rêkûpêk tê vexwarin: vekirî, bêyî ava yekem, carekê di dev de divê li ser paleyê were pêçandin da ku bi ziman ve were tam kirin û tenê hingê divê hêdî hêdî were xwar”. Biber, lîmon? "Ew bi xwezayî dest pê dike û dûv re hûn dikarin bi kombînasyon û lîstikên kêfê kêf bikin. Mîna yên ku ji hêla chefs ve têne pêşniyar kirin.
Li galeriyê bigerin
