ew gerdena pomodoro bavê Ev kevneşopiya mangiare quotidiano della Toscan e, rûn bi hindik malzemeyan, bi wê casalinga hostatî ku nan, rûn û pomodoro vediguherîne tahmek ecêb. Cucina povera, ma non troppo. Cucina tenê di xuyangê de xuya dike. Cucina di popolo: erê, ma capace di colpire ache i gourmet. Lasciamo beşek ji strana kêfê ya Rita Pavone Gian Burrasca e concentriamoci sul piatto dide. Werin per tutte le preparazioni xuya hêsan e, la qualità delle materie pêşî li cûdahiyê digire. Il pane deve essere toscano, quello "sciocco", insipid: to dargli sapore ci penseà il condimento, che così risalterà a pieno. Ji yên mayî, il pane tuscano xwedan hevgirtinek bêhempa ye, bi qalika xweya qermiçî û molîka nexweş, îdeal e ji bo veguhertinê, rafermoyek dor, li ser bingeha zuppa an "pappa".
ez prodotti giusti
extra virgin? Di vê rewşê de Reed ku Toscan, rûnek hevseng û dewlemend a nota erbacee e fruttate, tutelato nella compllesità della Regione, ma che nelle divers aree caratteristiche di volta in volta divers, di çarçoveya axê de. Non a caso ci sono ji ber PGI (Tuscia û Toscana) û ben quattro PDO (Terre di Siena, Lucca, Seggiano û Chianti Classico). Ev e, eşkere, ez pomodori. Ya girîng ew e ku ew maqûl e. Û cûrbecûr? Chi predilige i pomodori fiorentini costoluti, chi sceglie i cuore di bue, chi bi hişkî storia del piatto û si affida ai pomodori da serbo şîrove dike. Eger ew cureyek be ku berê tenê li parêzgeha Firensayê dihat çandin, lê niha li herêmê belav bûye. ew navan dike Tondino Liscio da Serbo Ev ji rastiya ku fêkî rotundeggianti û piccoli ne: di kevneşopiya wê de em bi riya pertica di kantînê de gihîştine celebek spago û appesi bi vî rengî ku heke potessero di luogo asciutto de biparêze, così da usufruire del frutto pendante. l'inverno.
nîşana migliori
Ji bo ku hûn wê li malê amade bikin an jî ew ji bo Toscana ye, kevok we jê hez kir? Qualche insegna sicura: Osteria della Lodola li Marciano (AR), Locanda dei Tintori li Sarteano (SI), La Gramola li Barberino Tavernelle (FI), Caffé degli Artigiani, Olio Ristorante e la Bohéme li Firenze, Galileo û il Campano li Pisa, Tenuta di Artimino ad Artimino (PO), Locanda Collazzi a Impruneta (FI) dove ne guhertoyek gourmet a ku ew heq dike. È un rettangolo di pappa al pomodoro grigliata: Nanê Toskanî û pomodoro bi kerî, turmerîk û darçîn tê çêjkirin. Ew bi pêkhatina goştê goştê latte ya teze re û bi qiloçek lattoya pomodoro ya fermentkirî ya ku spintayê dide paleyê, temam dikin, dema ku soffiato riso hêmanek hişk e. Ji bo qedandinê, an'acqua di pomodoro û garnizione di erbe fresche de.
Tomei axivî
Tornando alla tradizione, ne gengaz e ku neyê hîs kirin xiristiyan tomei: Toskana paqij, li gorî kesayeta (an forse di kesayetiyê de) ku ji hêla L'Imbuto ve hatî rêve kirin; all'interno di Palazzo Pfanner, li que di Lucca. Per lui la pappa al pomodoro è un'espressione, non un ricetta. Chef Stellato dibêje: "Ew hemî li ser rêveberî, lênêrîn, hezkirinê ye," şef Stellato dibêje, "ji ber ku heke hûn dikarin nîqaş bikin ka ew riya çêtirîn e an dilê xweş e û meriv çi rûnê bikar bîne. Ya ku ez tercîh dikim ev e ku Lucchese, ku ji hêla din ve hilber dike, xwedan hevsengiyek mezin e. Ya herî girîng ev e ku hûn ne xem e, wê bi aramî amade bikin û gramek formê nexin: ecco, gava ku hûn dibînin ku tê bikar anîn, ew cûda ye. Ji wî re peyva per la ricetta per quattro persone. “Tegameyekê ronî bike û freddo rûnê zeytûnê yê bijîjk û yek aglioya îtalyayî ya tûj bide. Riscaldate senza mai soffriggere, gava ku hûn bîhnek baş a rûn hîs bikin û 300 gram pomodori pelati aglio aggiungete. Di demsala sar de, her gav malzemeyên cihêreng ên cûrbecûr Fiorentino costluto bikar bînin. 200 gram nan bi hûrî lê bidin, bi destan belav bikin û bi qasî 5 deqeyan bi hûrî bidirûn, nan biqedînin û ew reng bi rûnê zeytûnê ve biçe. kûba E». Werin bawer nekin.
