Va crema de favoritochiamata anche tradicionalmente en Sicilia anche macco di fave, è una sorta di vellutata primaverile che si può consumir calda o tiepida.
Ovviamente per far la bene è essenziale il pecorino y un buon olio extravergine di oliva!
Ricetta della crema di favorita
Ingredients
500 g di fave fresche (sbucciato y espelta)
300 g kartol
1 gêzer
1 pîvaz
150ml avê
100 ml de latte o panna fresca
rûnê zeytûnê ekstra
pecorino gratugiato qb
firotin û pepe qb
Procedure
Etiquetar un pezzi cipolla, zanahoria y patata e sumergirse en acqua fredda con le fave.
Portate un bollore e cuocete por alrededor de 20 minuti, finché verdure e legumi saranno morbidi.
Diluite con latte o panna y frulate tutto aggiungendo un filo di olio y regolando di sale e pepe.
Servite questa crema con delle scaglie di pecorinoji tost di pane e un filo di olio extravergine di oliva.
Pura di fave
Questa ricetta típicamente pugliese si se prepara en general con le fave secche decorticate y si se acompaña con cicoria, meglio se vatica, bollita y poi ripassata en padella con aglio y peperoncino.
Un segundo completo y nutritivo perfecto todo el año.
Ingredients
300 g de decorticado favorito seco
rûnê zeytûnê ekstra
qirêj û pepe
niebla de alloro
Procedure
Pon en ammollo el favorito por 12 de mineral en agua.
Trascorso queto tempo cuocetele in acqua bollente con qualche pelê defne por alrededor de 50 minutos. L’acqua deve superare le fave solo di un dito y la fiamma deve essere medio-bassa. Coprite tutto con un coperchio.
Trascorso il tempo indicato, controllate che siano morbidissime, altrimenti proseguite la cottura.
Una volta pronte frullate tutto aggiungendo un filo di olio e regolate di sale.
La purea di fave può essere consumata anche fredda, como pit una sorta di hummus.
