Ma hûn ji hevîrtirşkê hez dikin? Demek dirêj berê min ji vê yekê hez nedikir. Di wê demê de bû ku nanê tirşiya mirovan bi rastî tirş bû. Nanê esnafê ji wê demê heta niha gelek rê derbas bûye û niha hevîrtirşk tevlihev, dewlemend û pir baş e. Ez pir bawer im ku her kesê ku bi rastî hevîrtirşkek baş hebû, fikiriye ku li malê hevîrtirşkê çêbike. Jixwe, hûn tenê ard û av hewce ne.
Ger we van demên dawîn çûbe supermarketê, we belkî bala xwe daye gelek refikên vala. Kêmasiya berhemên kaxizî û paqijiyê heye. Hêk disekinin an winda dibin, ard zehmet e peyda dibe, hevîrtirşk tune. Divê makîneya nanê nû çi bike? Ya xwe bike! Hevîrtirşkê çolê berhev bikin û dest bi destpêkek bikin. Hevîrtirşk li her derê ye, tenê pêdivî ye ku hûn wê serwer bikin.
hevîrtirşk çi ye?
Hevîrtirşk têgehek bêserûber e ku li şûna hevîrtirşkê bazirganî nanê ku bi hevîrtirşkê çolê hatî çêkirin vedibêje. Berevajî navê wê, hemû hevîrtirşk tama xwe tirş nakin. Ji tirşiya tirşikê ji bo çêkirina her cure nanê hevîrtirşkê tê bikaranîn: Nanên tirşiyê darçîn, tirş, babka, di esasê xwe de her tiştê ku hevîrtirşkê bikar tîne bi tirş tê çêkirin.
Hevîrtirşk çi ye û çima hov e?
Hevîrtirşk ew heywanên piçûk in ku nanê we didin jiyandin! Hevîrtirşk ew e ku nan sivik û sivik dike. Di bingeh de, ew şekirên di ardê de dixwe û karbondîoksîtê derdixe, ku nan bilind dike.
Her der dora me hevîrtirşkê çolê heye. Li hewa ye, di ardê de, di nav daran de, di fêkî de ye, li her derê ye.
Ez dikarim bi tirş/hevîrtirşa xwe çi çêkim?
Hûn dikarin hevîrtirşk/hevîrtirşk bikar bînin da ku her tiştî bipêjin! Nanê tirşikê, bê guman, lê di heman demê de tiştên mîna pizza, focaccia, evînên rustîk, nanê sandwîç, baguettes, pretzels, donut jî, navnîş berdewam dike. Her tiştê ku tê pêşniyar kirin rê ye.
Der barê rakirina tirşikê de çi ye?
Gava ku hûn destpêka hevîrtirşkê xwe didin (bêtir li ser wê paşê), hûn hewce ne ku hinekî ji hevîrtirşkê derxînin, wekî din hûn ê pir hevîrtirşk biqedin. Ji mîqdara ku hûn distînin jê re dibêjin "derxistin".
Ez dikarim çi bikim bi hevîrtirşkê ziravkirî?
Wexta ku desta tirşekî we hebe, dê her dem gemarî hebe, wekî din hûn ê bi hevîrtirşk û hevîrtirşkek mezin a ku dê we ji malê û ji malê bixwin. Tewra bi destpêkek piçûk jî, hûn ê neçar bibin ku jê xilas bibin. Lê, nûçeyên baş ev e ku gelek tişt hene ku hûn dikarin bi wan re bikin:
pancakes, waffles, muffins English, scones, popovers/puddings Yorkshire, kek, nanê mûz, nanên zû, crackers, muffins, nanê ceh, naan.
Çima divê hûn tabloyek destpêkê ya piçûk çêbikin?
Di vê demê de, ard malek germ e. Ji ber ku hevîrtirşk bi neçarî dê were avêtin, ya çêtirîn ku hûn dixwazin hevîrtirşkê çêbikin ev e ku meriv destpêkek piçûk çêbike. Hebûna destpêkek piçûktir tê wateya kêm çopê û kêm ard ji bo xwarinê. Destpêkek piçûk dê ji bo nanpêjê malê têr be ku çend nan bipije, ji ber ku hûn dikarin destpêka xwe bikar bînin da ku hevîrtirşkek biafirînin, ku jêderkek ji destpêka we ye. Lê ya herî baş ew e ku hûn ê di destpêkê de ne hewceyî pir ard bin. Ew motorek destpêkek kêmkirî bi veberhênana kêm e.
Meriv çawa Hevîrtirşkek Biçûk a Hevîrtirşkê Dike
Hûn çi hewce ne
- Fur: Ya herî hêsan e ku meriv destpêkek bi ardûya nûkirî dest pê bike, lê hûn bê guman dikarin wê bi ardê AP-ê çêbikin. Ger di destê we de ardê genim an ceh heye, hevîr 50/50 çêtirîn e.
- Av: Ava parzûnkirî ya li germahiya odeyê an ava tîrêjê ya ku bi şev li derve maye da ku klora di avê de winda bibe.
- Konteynirek - Ez hez dikim ku li milê rastê konteynirek piçûk bikar bînim da ku ez bibînim ka destpêka min çawa mezin dibe û kengê hewceyê xwarinê ye. Dê ji we re firaxek bi qapaxek lazim be, lê wê hişk negirin da ku gaz birevin.
- Pîvana Metbexê: Ji hêla teknîkî ve, hûn dikarin li destpêka xwe mêze bikin û kevçîyên xwarinê bikar bînin, lê heke hûn ê tirşikê çêkin, dibe ku hûn bixwazin di pîvanek metbexê de veberhênanê bikin. Pîvanek metbexê dê rastbûnê bide we û ji we re bibe alîkar ku hûn evînên domdar çêkin.
- Robber Spatula: Ji hêla teknîkî ve ne "pêdivî" ye, lê pir hêsan e ku meriv destpêkê tevlihev bike û aliyên kasê bixapîne.
1 rojê
Serê sibê, ji bo xwarina destpêkê ya xwe tevliheviyek ardê amade bikin: Tasek vala hildin û 200 gram ardê hem-armanc û 200 gram nîsk an jî ardê genim tevde tevlihev bikin. Li aliyekî danîn.
Potikê xwe hildin û bixin ser terazûya mitbaxê û biqelînin (ango giraniya qazanê kêm bikin). 15 gram ji hevîrê xwe û 15 gram av lê zêde bikin. Heya ku hemî perçeyên hişk tevde bibin pir baş tevlihev bikin. Bi sivikî veşêrin û li metbexa xwe li cîhek germ hilînin, bi îdeal di navbera 80°F û 85°F (26°C an zêdetir) de. Ger metbexa we sar be, hûn dikarin bi germkirina avê heya 80°F (26°C) dest pê bikin. Bila tevlîhev 24 saetan rûniştin. Wextê hişyar bikin.
2 rojê
Wext e ku hûn destpêka xwe bidin xwarin! Hûn dixwazin roja din bikin, di heman demê de we navnîşa xwe afirandiye. Li ser terazûyê tasekê bixin û tas bikin. Xwarinê xwe bihejînin, paşê 5 gram ji xwarina xwe derxînin, paşê 15 gram ji hevîr û 15 gram av lê zêde bikin. Heya ku her tişt yekreng bibe pir baş tevlihev bikin.
Di jar dê tiştên ku hûn hewce ne ku ji wan xilas bibin hene. Di vê nuqteyê de, hûn nikanin wê bi rastî ji bo çêkirina xwarinê bikar bînin (ji bilî vê ew pir piçûk e), ji ber vê yekê pîvaza xwe berhev bikin û bişon.
Hevîrtirşka nû têxin nav satila paqij, bi sivikî qapaxa xwe deynin ser û 24 saetan li cîhek germ bihêlin.
Roja 3mîn
Ev roj ew e ku hûn îhtîmal e ku hûn bilbilên pir piçûk bibînin ku rûyê destpêka we dişkînin. Lê heke hûn nebin, xeman nebin û li gorî bernameyê bisekinin, carinan destpêker tenê demek hindik digirin ku dest pê bikin. Di heman demê de ku we roja din xwar kir, tasek li ser pîvanê bixin û wê biqelînin. Xwarinê xwe bihejînin, paşê 5 gram ji xwarina xwe derxînin, paşê 15 gram ji hevîr û 15 gram av lê zêde bikin. Heya ku her tişt yekreng bibe pir baş tevlihev bikin.
Kulîlkê bavêjin û paqij bikin. Destpêkê têxin potikê paqij û bihêlin 24 saetan li cîhek germ rûne.
4 rojê
Roja 4 roj e ku em ê du caran bixwin: carekê serê sibê û carekê jî bi şev.
Di sibehê de, dibe ku hûn dest pê bikin ku aliyên din ên mezinbûnê bibînin. Asta tevlêbûna we dê bilind bibe û dakeve û hûn ê li kêleka qalikê ku destpêk lê bilind bûye xêzikan bibînin.
Destpêkê xwe bixwin: Kasekê deynin ser terazûyê û tariyê bikin. Xwarinê xwe bihejînin, paşê 5 gram ji xwarina xwe derxînin, paşê 15 gram ji hevîr û 15 gram av lê zêde bikin. Heya ku her tişt yekreng bibe pir baş tevlihev bikin. Kulîlkê bavêjin û paqij bikin. Destpêkê têxin potikê paqij û bihêlin 12 saetan li cîhek germ rûne.
Nîşe: Ger du potên we hebin, bi awayê, hûn ne hewce ne ku kaseyek bikar bînin, hûn dikarin bi tenê destpêkek di kulikê paqij de tevlihev bikin.
Piştî 12 saetan dîsa bi heman awayê destpêk bixwin: 5 gram destpêk hilînin û bi 15 gram hevîr û 15 gram av tevlihev bikin. Zêdehiyê biavêjin û bihêlin destpêk heta sibê li cîhek germ rûne.
Rojên 5 û 6
Rojê du caran, sibeh û êvarê (12 saet ji hev dûr) xwarin û avêtina xwe bidomînin.
Roja 7 û her û her
Li ser terazûyê tasekê bixin û tas bikin. Xwarinê xwe bihejînin, paşê 5 gram ji xwarina xwe derxînin, paşê 15 gram ji hevîr û 15 gram av lê zêde bikin. Heya ku her tişt yekreng bibe pir baş tevlihev bikin. Destpêkê têxin potikek paqij û bila 12 saetan li cîhek germ rûne. Di vê nuqteyê de, hûn dikarin bîhnxweşiya xweya ardê ya hemî-armanc bêhn bikin û ne hewce ne ku wê ceh bixwin. Hevîrê nîsk tam ew e ku di destpêkê de alîkariya wê dike. Bi rastî min destpêkerê xwe tevlihev kir, lê min tenê karî her tiştî jê re têr bikim.
Ez hêvî dikim ku we nuha destpêkek heye ku di potê de radibe û dakeve. Heke mezin bibe, hûn ê zanibin ka destpêka we sax e, bi hejmareke baş a bilbilan re hema hema du qat dibe, û dûv re hema hema di heman demê de vedigere binê potê. Pêdivî ye ku hûn her 12 demjimêran carekê destpêkek xwe bidin xwarin, lê çavê xwe li wê bin ji ber ku her destpêkek cûda ye û çêtirîn e ku hûn wê bixwin piştî ku ew dest pê dike piştî mezinbûna lûtkeyê, berî ku ew dest bi daketinê bike.
Ger têketina we mezin nebe, xem neke. Heya ku ew kelij nebe, hevîrtirşka çolê hîn jî dikare biteqe. Carinan ji bo mezinbûna tirşikê, dibe ku heya du hefteyan jî piçekî dirêj bikişîne. Gelek faktor hene ku meriv li ber çavan bigire: ard, germahiya avê, germahiya metbexê, leza ku destpêk tê xwarin, û navnîş berdewam dike. Ger destbera we ber bi jor û xwarê neçe, bi sebir bin û rojê du caran wê bixwin heya ku dest bi jor û xwarê bi pêşbînîkirî bike.
Min sê sal berê gavên xwe yên hevîrtirşk avêt. Demek girt (zêde mehek!) ku ez ji hêza vekirina xwe razî bim. Lê gava ku min di dawiyê de nanek çêkir, ez pir şanazî bûm. Di çêkirina nan bi ard, av û xwê de tiştek bi rastî efsûnî heye.
Meriv çawa çêlekek tirş dipêje
Naha ku destpêka we bi gelek bilbilan re bi pêşbînî radibe û dadikeve, wextê çêkirina nanek e! Em ê nanek pir piçûk çêbikin ku ji bo xwarinê 2 û 4 kesan guncan e. Ew tirşiyek nanê spî ya bingehîn e ku ji bo avahî û bîhnxweşiyê piçek nîsk heye, ku li ser bingeha yek ji nanpêjên tirşikê yên min ên bijare, Sea Wolf Bakers li Seattle-ê ye. Ew di tirşa xwe ya spî de ardê ceh bikar tînin (li ser bingeha gotegotên înternetê bi her awayî) lê ji ber ku min ardê ceh di vê gavê de an jî ji bo paşeroja nêzîk tune min şûna ceh hilbijart. Ez ê di pêşerojê de nanek hemî-armanc biceribînim, ji ber vê yekê gava ku ez bikim ez ê vê postê nûve bikim!
Tiştên ku hûn hewce ne ji bo çêkirina tirşikek bi koman:
- pîvana metbexê
- destpêkirina çalak
- ard: hemû mebest û nîsk
- kasa tevlihevkirinê
- bench scraper
- selik an tasek fermentasyonê
- ardê birincê ji bo tozkirina selikê/konteynirê
- Qumaşê paqij (an xêzika ji bo selika xweya fermentasyonê)
- Ovena Hollandî (Ez firinek bikar tînim)
- perçe
- mittên sobeyê
Ya ku divê hûn bikin ev e:
- Hevîrtirşkek ava bikin - ev tenê awayek xweşik e ku hûn bibêjin ku hûn ê hinek ji hevîrtirşkê xweya çalak bistînin, têr bikin û bihêlin ku ew mezin bibe heya ku ew bigihîje an hema piştî gihîştina lûtkeyê. Hûn dixwazin vê yekê bi şev beriya ku hûn dest bi nanê xwe bikin bi qasî 10-12 saetan bikin.
- Hevîrê tevlihev bikin – Di tasekê de ard, av û tirş li hev bikin û 1 saetê bihêlin.
- Di xwê de tevlihev bikin – xwê bi yekcarî tevlihev bikin û dûre saetek din jî bihêlin.
- Dirêjkirin û qat kirin + fermentasyona mezin – Hevîrê 2 saetan li cihekî germ bihêlin, bi sergirtî rabe. Di nav 2 saetan de, çar sepanên "dirêjkirin û tewandinê" pêk bînin. Piştî dirêjkirin û pelçiqandinê hevîr tê hiştin ku rabe/biqelişe. Di dawiya fermentasyona mezin de, divê hevîr hinekî rabe (ev ê li gorî kîjan marqeya ardê ku we bikar aniye diguhere) û divê li kêlekên tasê kulîlk hebin.
- Remodel - Preforming alîkariya teşekirina dawî ya nanê we dike û hêz û avahî dide nanê we.
- Êwaz - Li vir hûn ê nanê xwe şekil bikin, hinekî gazê bikin û tansiyona rûkalê teng biafirînin da ku nanê weya paşîn a paşîn xwedan avahiyek xweş û bihara sobeyê be.
- Şev dişewite – Nanê te yê niha baş dê şevekê têxin sarincê. Tezebûna sarincê dê hevîrtirşkê hêdî bike û tama giştî ya nan baştir bike, wê tevlihevtir bike. Ev ê di heman demê de alîkariya rengkirina kevçîyê bike.
- Cocer - Di dawiyê de hûn dikarin xwarinê bixwin! Bi kêmanî saetekê firna xwe li 500°F germ bikin, di hundurê de firna holandî hebe. Dema ku firn germ bû, nan ji sarincê derxînin, bipêjin, bixin û bipijin.
- Bêhna xwe bidin, paşê jê bikin û kêfê bikin – Yek ji mifteyên hevîrtirşkê baş ew e ku em bihêlin heta germahiya odeyê, herî kêm 1 heta 2 saetan sar bibe, heya ku nan çênebe û her tişt teze bibe. Ger hûn nan pir zû bibirrin, dibe ku şûşeyek lastîkî hebe.
Silav ji te û rêwîtiya te ya tirş re. Ger hûn jî mîna min bin, hûn ê di cîhana hevîrtirşkê de bikevin û di demek nêzîk de hûn ê tiştên mîna hîdratasyon, otolîz, germahiya hevîrê dawî, hwd. Ew dikare bibe obsessive, ku ji bo demên weha bêkêmasî ye.
Oh, û ya herî girîng di derbarê afirandina destpêkek tirş de: ji bîr nekin ku navê wê bikin! Navê wan hemûyan ji bo deriyê wan heye, ji ber ku ew wek heywanên heywanan in. Hûn xwarinê didin wan, hûn ji wan hez dikin û di berdêla wê de, ew jî ji we re dixwin û ji we jî hez dikin 🙂
Bextewar hevîrtirşkê!
Nanê tirşiya spî ya bi îlhama deryaya bassê
Kulîlkek tirş (2-4 xizmet dike) ku li ser bingeha Bakery Seattle's Sea Wolf. Kûçikek hûrgelî û pişkek vekirî ya kemî.
Dema pijandinê 40 min
bêhnvedana şevê 12 saetan
Dema tevahî 13 saetan 40 min
havên
- deh gram tirşika destpêkê Madura
- 40 gram ard hemû-armanca
- 40 gram av
Masa
- 245 gram ard hemû-armanca
- 19,5 gram ardê nîsk
- 187,5 gram av
- 52 gram havên Madura
- 5.5 gram sal
-
Rojek berê, 10 heta 12 saetan berî ku hûn dest bi çêkirina nanê xwe bikin, hevîrtirşkek amade bikin û 10 gram hevîrtirşkê çalak, 40 gram ardê her tiştî û 40 gram av tevlihev bikin. Baş tevlihev bikin û bihêlin, bi hûrgilî, li cîhek germ rûnin.
-
Dotira rojê dema ku tirş lûtke (an jî piştî mêzekirinê) dest bi nanê xwe bikin: Di tasekê de 245 gram ardê hemû mebestan, 19.5 gram ardê ceh, 187,5 gram av û 52 gram tirş tevlihev bikin. Baş tevde bikin, binihêrin ku deqên ardê yên hişkbûyî tune ne.
-
Saetek şûnda, xwê tevlihev bikin û 1 saetê bihêlin.
-
Dirêj bikin û bipêçin, dûv re bihêlin hevîrê 2 saetan bihêle, bi sivikî were pêçandin, her nîv saetê carekê 1 komek tijî dirêjkirin û qirikan çêbike. Pêdivî ye ku hûn bi tevahî çar koman bikin, tevî koma yekem.Dirêjkirin û bipêçandin: Destên xwe sivik şil bikin û hevîrê li serê tasê kom bikin û bi herdu destan ber bi banî ve bilind bikin, bi qasî ku hûn bikarin hevîr bi ser xwe de bipêçin, li aliyê berevajî bipêçin. Kasê 180° bizivirînin da ku aliyê ku ew tê de ye niha li jor be û dirêjkirin û pêçandin dubare bike. Kasê 90° bizivirînin, dûv re dirêj bikin û dîsa bipêçin. Kasê dîsa 180° bizivirînin (ji ber vê yekê ew li aliyê din ê cihê ku hevîrê lê ketibû ye) û dirêjiya paşîn biqedînin û bipêçin. Divê hûn li ser her "aliyê" nan dirêjbûnek temam bikin û biqelişînin. Her nîv saetê carekê û 2 saetan dirêjkirin û qirikan bikin.
-
Piştî dirêjkirina dawîn û qatkirinê, wextê fermentasyonê ye. Bihêlin hevîrê 1.5 saetan heta 2 saetan veşêre, bila rabe, xurt bibe û çêja xwe pêş bixe. Di dawiya fermentasyona mezin de, divê hevîr hinekî rabe (ev ê li gorî hêza bijartina destpêk û ardê diguhere) û divê kulîlk li peran çêbibin. Rûyê hevîrê divê hinekî bibiriqîne û dema ku hûn tasa xwe dihejînin divê hinekî biqelişe û biqelişe.
-
Reform: Rûyê kar bi sivikî ard bikin û hevîr birijînin. Scraperek rûkê bikar bînin da ku hevîrê xwe bi nermî biqelişe û bizivirîne, ber bi xwe ve bikişîne, da ku tansiyona rûkalê pêşve bibe dema ku dordorek hişk çêbike. Bihêlin 30 deqeyan bê serûber bimîne.
-
Piştî 30 hûrdeman, selika xwe ya fermentasyonê an bannetonê amade bikin bi cilê paqij ku bi comerdî toza xwe bi 50/50 ard û birinc a hem-armanc lêkirî, amade bikin. Li aliyekî danîn. Teşeyê hevîrê xwe bidin: Rûyê kar û destên xwe bi sivikî toz bikin. Ji bo ku binê hevîrê (beşê ku li ser rûbera kar girtiye) êdî ber bi we ve be û aliyê hevîrê hevîrê li ser rûbera kar be, bi kerpîçekê bizivirînin hevîrê.
-
Ji bo zivirînê: Destên xwe bi sivikî ard bikin û hevîrê bixin nav çargoşeyek stûr, jor berjêr û binî jor bipêçin. Aliyan bipêçin û her tiştî bizivirînin da ku diran li jêr bin. Destên xwe li dora hevîrê girêdin û bi nermî ber bi laşê xwe ve bikşînin, tansiyona rûvî çêkin. Scrapera xwe ya rûkê bikar bînin û ji binê nanê şikilî derxînin û wê bixin nav selika xweya rastkirinê, milê dirûvê jor.Ji bo bastard: Bi nermî hevîrê bixin nav çargoşeyek stûr, dûv re her du aliyan li hev bînin û li navendê bidin hev. Serê çargoşeyê bi ser xwe de bipêçin, bipêçin û bi şeklek ovalek vekin. Scrapera xwe ya rûkê bikar bînin û ji binê nanê şikilî derxînin û wê bixin nav selika xweya rastkirinê, milê dirûvê jor. Selikê têxin nav kîsikek plastîk (an jî bi sivikî pê veşêrin, pê ewle bin ku cilê xwe bi hevîr nekeve). Bihêlin 30 hûrdeman li ser tenûrê rûnin, paşê bi şev têxin sarincê.
-
Sibehê, firina xweya holandî (kapaxa xwe li ser refikek cuda bihêle) têxin firinê û berî saetekê germ bikin 500°F. Dema ku pêşdibistanê qediya, nan ji sarincokê derxînin û pak bikin. Parçeyek kaxezek pergamentê ji mezinahiya selika xweya rastkirinê hinekî mezintir bibire. Kaxeza pergamentê bixin ser nan û selikê bixin ser maseyek jêkirinê. Bi sivikî hevîrê zêde bifirçe. Bi goşeya 45° bi kêrek pir tûj an jî lal bixin.
-
Pir bi baldarî firina xweya hollandî ya bi fîncên tenûrê rakin û kaxizên pergamentê yên li binê nanê xwe bikar bînin da ku nan bikeve firina Hollandî. Bi baldarî bi qapaxek germ vekin. Agirê 475°F kêm bikin û 20 hûrdeman bipêjin. Piştî 20 deqeyan, bi nermî qapaxa tenûra Hollandî jê bikin û 10 deqîqeyên din jî pijandinê bidomînin, firna Holendî bizivirînin û paşê 10 deqeyan bipijin.
-
Dema ku nan qediya, divê korikê qehweyîyekî zêr be û germahiya navxweyî ji 208°F zêdetir be. Bi baldarî firina Holendî ji sobê derxînin (an jî bi nermî wê bixin hundur û nan hildin) û bihêlin herî kêm 2 saetan sar bibe. demjimêr berî birrîn û ceribandinê!
