Eccoci jê re got top alla genoveseli ser piatto di recupero, bi kêmanî bi eslê xwe, ku di wê demê de yek ji yên herî baş tê zanîn piatti di goşt liguri. Ev jî di goştê rastîn de ye û hindik e. Ger mangia sia fredda sia tiepida, è una bêrîk lêxe zikê ya zerdik xwarinê mi ripiena di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi cotta nel brodo Min ji bo her demê nebat da. Ger ew dopo averla fatta riposare bi peso sopra re xizmetê dike. squishy!
Cima alla genovese, riceta eslî
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane ji sala 1967 an ji hêla Anna Gosetti della Salda ve hatî şîrove kirin.
Malzeme ji bo 8-10 kesan
- 1.200 gr pancetta di vitello de
- 100 g palpişta zerikê
- 80 g kartol (tettina)
- anime
- mezza brainella
- her pezzetto ya filone (schienale)
- ji ber granelli (testîs)
- kerê 50g
- pinoli, mayorana, spezie
- parmesan gratugiato
- 8 tirî
- tirş, pîs
- yek manciata di piselli û yek jî di funghi secchi
- 2 lître dora di brodo di keskiyê de
Procedure
Farsî bi sacca già prompt dal macellaio a pancetta di vitello amade dike; bişo û lasciolare sgocciolare bene poi asciugarla.
Wê teze amade bikin: kerê hemû goşt bişon, poi scolarle e putterle sul tagliere.
Polpa, polla û animella bi hûrî hûr bikin; Tagliare a pezzetti il'restorant.
Tutto di konteynirek dirêj de birijînin û piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati lê zêde bikin.
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
Bi pizzico di firotinê de ne têrker e, ji bo parmigiano grattugiato abundantante.
Hemî bi hûrgulî tevlihev bikin, lê bi delaletê û gava ku kompost bibe legato, dîsa bi terzî sacca della pancetta dest pê bikin, ji bîr nekin ku goşt dipije heke were çikandin, dema ku ripieno maye.
Vekirina sakayê bipije, wê bizivirîne û serê wê di cih de di nav pezzuola qumaşê spî de bihêle.
Bi hindik bîhnokê birijînin nav şûşeya brodoyê û saetekê di konteynirek hûrkirî de bipijînin, dûv re wê bikin kelandin û heya saetekê girêbidin.
Ji fredda re xizmetê bikin.
