Zêdetir û bêtir hilberên ku ji bo celiacs hatine çêkirin hene û di nav van de ev e bîraya bê gluten. Lê ew çi ne û çawa têne amadekirin? şêr? Yên ku ji me re rave dikin hilberîner bi xwe ne.
Bîra bê gluten: ji nexweşiya celiac re berxwedêr e
"Birayek bê gluten tê gotin," ew diyar dike. Teo Musso de Birra Baladin, «Dema ku tê de heye şopên gluten kêmtir ji 20 parên per milyon. Bi rastî, ew ji her kesê ku bi nexweşiya celiac re heye bê zirar e. Ji bo ku wekî bê-gluten were pênase kirin, divê her berika hilberînê ji hêla laboratuarek pejirandî ve were analîz kirin ku lihevhatina bi pîvanên ku bi qanûnê hatine destnîşan kirin piştrast dike.
Hilberîn, eşkere, xwedan taybetmendiyên rastîn e, li ser bingeha madeyên xav ên ku têne bikar anîn. Musso bêtir diyar dike: "Bi gelemperî di qonaxa hilberînê de, malt daqurtand an enzîm an jî arîkarên pêvajoyê têne bikaranîn. Ev yek bi hilbijartina neteweyî ya bê gluten ya Baladin re ne wusa ye. Bi rastî, ji reçeteyek ku jixwe pir nêzîkê rêzgirtina sînorê 20 PPM ye, me bêtir zêde kiriye Carnaroli rice (dewarên bê gluten) ku hebûna glûtenê di bîrayê de bêtir kêm kir, wê daxist binê bendê. Hilberek xwezayî ku hemî taybetmendiyên organoleptîk ên bîraya klasîk heye." Ji ber vê yekê, du teknîkên hilberînê hene: beşek dehl bi xwezayî bê gluten, ya din ji madeyên xav dixwarin.
Bîra bê gluten: ji hêla pisporan ve hatî ceribandin
Labê gluten Eşkere ye, divê ev ji bo kesên ku ji bîrê kêfê digirin re bibe kêm kêfxweşiyek: "Glutena meya Neteweyî ya Bê-Gluten - diyar dike Musso - di warê tam û dilxweşiya paleyê de bi tevahî bi bîrên ku glûten dihewîne re tê berhev kirin. Ew ji hêla tîmê neteweyî ve hatî îlhama kirin, û birinc ahenga xwe temam dike, bîrayê bi nota hişk a ku notên kamomîlê zêde dike dewlemend dike. Xerîdarek mezin a ku zincîreyek xwaringehên masî dimeşîne wê bi her awayî pêşkêşî dike ji ber ku ew ji profîla wê ya bîhnxweş digel xwarinên servekirî hez dike. Li Îtalyayê gelek breweriyên din biryar dane ku bîraya bê gluten çêbikin.
Doza Gritz, Brasserie Franciacorta ji aliyê Claudio Gritti û yekane pargîdaniya li Italytalyayê ku ji bîrên bê-gluten re veqetandî ye: "Hilbijartina vekirina yekem ava vexwarinê ya pîşesaziyê li Italytalyayê bi hilberandina bi tevahî bê-gluten ji pêvajoyek bê-gluten," Gritti bi xwe rave dike, "û her weha 'yek ji pir hindik breweriyên hunerî yên li cîhanê ku di vî rengî hilberînê de pispor in, ji nirxandina bingehîn a yekem encam digirin: bazara Italiantalî di sektorê de xwedan valahiyek bû û li herêmê mijarên din ên ku qet wiya nekiribin tune bûn, ji ber vê yekê min hewl da bersivê bide daxwazên ku min bi demê re ji wan kesên ku li bîrayek bê-gluten-a ku hem bi kalîte bû hem jî hewcedariya wan nedikir, werdigirin, ez neçar im dev ji tamê berdim. Bi kesane, bêtehamuliya min a glutenê tune, lê min her gav ji ramana ku ez bikaribim bidim kesên ku nikarin bîrayê vexwin firsendê bidim da ku wiya bi awayê çêtirîn bidomînin."
Li jêr (û di Galería) hilbijarkek piçûk bîrayên bê gluten.
neteweyî
Weşana taybetî ya birra Baladîn a nuha klasîk, Nazionale. Bikaranîna birincê Carnaroli ku li parêzgeha Vercelli tê hilberandin naveroka wê ya glutenê bi girîngî kêm dike. Profîla bîhnxweş li ser bingeha girtina aroma orîjînal a hilbijartinê hema hema neguherbar e. Rengê zêr, xwedan qapaxek kefek tevlihev e. Bi dexl û hops bêhnkirî ye, ew hişkbûna taybetmendiya hilbijarka neteweyî diparêze.
Gritz
Bi tevahî ji bo hilberîna bîrên bê gluten veqetandî, brewery kalîteyên cihêreng pêşkêşî dike. La Belga della Danda, bîraya Belçîkî ya qehremanî ya xurt bi tama araqê û karaktera malt; Pils della Graziella, pilsnera bohemî ya teze, bi bîhnek hop, bi rengê zêr û zer; Weiss della Barbara, nazik û fêkî ye, ku ji hêla turbidity ve tê xuyang kirin; Camilla's IPA, Hindî Pale Ale, bi bîhnek fêkî û rengê kehrîbar û, cara dawîn di sala 2021-an de, Sout de Cri, bi notên qehwe û çîkolata tê.
IOI
Ew birra blond e, ku bi taybetî bi maltê ceh hatî çêkirin, ku pêvajoyek taybetî derbas dike ku destûrê dide derxistina bêkêmasî ya glûtenê, bêyî guheztina tama bîraya hunerî ya otantîk. Blondeya zer a zirav bi refleksên porteqalî, bi fêkiyên citrus bîhnxweş, ji hêla taze û vexwarina xwe ve tê cûda kirin. Paşnav? Di Friulian de qîrînek şahiyê!
hirçê mezin
Ji Pargîdaniya Bîra Barcelonayê, kargehek çêjker a li Barcelona, Ale Pale, bîrayek bê gluten ku pir nêzikî şêwaza Englishngilîzî ye, ku bi hilbijarkek hişk ji malt, hops û hevîrtirşkan, bêyî lêzêde û bi ava paqij ji Montseny ve hatî çêkirin. Parka Xwezayî, ava Font del Regàs.
Bavarya bê gluten
Ew di her qonaxa hilberînê de tê kontrol kirin da ku naveroka glutenê ji 10 ppm kêmtir bike. Tî ditemirîne û vexwarina wê hêsan e (5 ° vol. Alc.), Ew bi zexmek bîhnxweşiya bilind, di navbera bîhnên malt û hopsê de hevseng e, û tamek sivik a tirş ku wê di devê de tavilê were nas kirin tê destnîşan kirin. Bavaria Gluten Free ji hêla heman malzemeyên qalîteya bilind ve ku ji bo hilberîna Bavaria Premium têne bikar anîn tê cûda kirin.
Toleransa sifir
Ji kargeha pîşesaziyê ya Petrognola li Piazza al Serchio (Lu), InToleranza zero bîrya sivik a top-fermented e ku bi maltê ceh tê çêkirin. Di navbera tirşiya xwezayî û hopa bîhnxweş de tamek têr lê hevseng heye. Kef nerm û hevgirtî ye.
Counterflow
Against Grain from World Top (Engilîstan) ji malt sivik, ceh, hops û hevîrtirşkê tê çêkirin. Bi saya bîhnên citrusê, bi tama paşverû ya tal û tije çêj e.
