Sosa Mornay, ji bo kesên nenas, sosek fransî ya klasîk e ku ji beşamelê, sosek şîr stûr a bi ard tê çêkirin. Mornay kevneşopî bi gruyère tê çêkirin, lê ev pecorino bikar tîne, ku penêr bi gelemperî ji bo cacio e pepe tê bikar anîn. Hûn dikarin parmesan bikar bînin heke we ew e, lê heke hûn pecorino li firotgehê bibînin, ew hêja ye. Ji parmesan piçekî tûjtir, tundtir û hindiktir fistiq e ji ber ku li şûna şîrê çêlekê bi şîrê pez tê çêkirin. Ew bi rastî cacio e pepe ecêb dike, û heke hûn li heman tama cocioyê ya ku hûn li xwaringehek Italiantalî digirin digerin, penêr bersiv e.
Ez heyranek mezin a cacio e pepe ya her cûre û sadebûna wê me, lê carinan em ji kesên ku pirsgirêkên wan bi kêzik an sosa penîrê re heye ku ne ew qas nerm, biriqok, an qalind e, wekî ku ew dixwazin. cacio û pepe pasta- ş li vir in ku rojê xilas bikin. Ji ber ku sosê bi ardê qalind e û bi ava stargeh tê rijandin, ji sosa kevneşopî bêtir laş û zeliqandî ye.
Li vir e ku meriv wê çawa bike.
Pêşî, dest bi helandina rûnê di tabê de bi gelek îsota reş a teze bihelînin. Bîbera reş çêja sereke ya cacio e pepe ye û bi rûnê vexwarina wê dibe alîkar ku kulîlka wê ya tûj xweş bibe - germahiya rûnê dê tama xwe bidomîne û îsota wê bi wê qenciyê ve rûnê xweş bike.
Dema rûn heliya û îsota îsotan hat pijandin, wextê ku em qalindkerê xwe, ardê lê bikin. Di ardê de bi tevahî bihejînin, bila kulîlk tune bin. Di vê nuqteyê de, mebesta me ew e ku em granulên ardê bi rûn bipêçin da ku ard bi hêsanî bi şîr re tevbigerin û sosek xweş çêkin.
Dema ku ard di rûn de hat pijandin, êdî dema wê ye ku hêdî hêdî şîr lê zêde bikin. Zêdekirina wê hêdî hêdî dê bibe alîkar ku pêşî li gulan bigire. Xem neke ger sos tavilê bigihêje hev, li ser germê kêm bizivirin.
Dema ku hemû şîr tê de, wextê lêkirina penîr e. Sosê ji germê derxînin û penîrê li hev bikin. Germaya bermayî ya ji sosê dê penêr bihele. Sos belkî gûz xuya bike, lê xem neke, em ê wê bi ava şînahiyê paqij bikin. Di vê nuqteyê de, heke hûn bixwazin sosê bihêlin û têxin sarincê di konteynir de, hûn dikarin. Ger hûn bikin, hûn dikarin hema hema tavilê makarona cacio û pepe her rojên hefteyê bixwin.
Dema ku hûn amade ne ku pasteya xwe amade bikin, li gorî rêwerzan bipije. Sosê li ser agirê navîn germ bikin û piçek ava germ bixin nav xwarinên stargehî da ku sosê hinekî hûr bibe. Pastayê lê zêde bikin û tevlihev bikin, heke sosê pir stûr be jî ava pastayê lê zêde bikin. Bi penîr û bîbera zêde biqedînin û kêfê bikin!
Reçeteya pasta super kremî ya şêwaza Cacio e Pepe
Xizmet bikin 2
Dema xwarinê 15 min
Dema tevahî 20 min
- 1 kevçîyê şorbê Butter
- 1 qehwe qehwe bîbera reş a ku nû hatî zeliqandin
- 1 kevçîyê şorbê hêşînayî
- 1/2 hûr kirin şîrê tam
- 3 Un pecorino hûrkirî nêzîkî 1.5 kasa
- 1/4 hûr kirin ava pasta heke pêwîst be bêtir
- 6 6 Un Pasta Min garganelli ya malê bikar anî
- Di tepsiyekê de rûn bihelînin û bîberê lê zêde bikin, bila bîber rûn bihelîne, bihele. Hevîr lê zêde bikin û bi qasî sê deqeyan bipijînin, heta ku bi tevahî nerm û tevlihev bibe.
-
Şîrê di qatek zirav de lêxin. Dibe ku ew bi şikilî dest pê bike, lê lêdanê bidomînin û ew ê bibe pasteyek stûr. Pecorinoyê bi koman zêde bikin û ji germê derxînin. Sos dê pir stûr be.
-
Tepsiyeke ava şor bînin kelandin û makarona li gorî pakêtê an jî heta al dente bipijînin.
-
1/4 kasa ava nîşa germ hildin û sosê cacio e pepe lê zêde bikin, li ser agirê navîn-nizm bixin heya ku nerm û bibiriqîne. Makaronên avdanî lê zêde bikin, li gorî hewcedariyê di ava makarona ya zêde de bixin heya ku sosê pastayê bigire. Ger bixwaze, bi bîbera zêde û îsotên sor ên pelçiqandî biceribîne.
