Fabio pijandinê?
"Erê, ew her dem li wir bû, ew kesek pratîk e û rojek dirêj bi tenê dîtiye. Anzi, voltaya ewil a ku sono andata da lui mi penet all'arrabbiata amade kiriye, û yek ji voltayên ewil ên ku è venusto da min araqa pennette alla ottime pijandî ye. Û dişibe piatti yê ku jê hez dike, nûnertiyê nake, bi goştê spiedini diya xwe dixwe, ricetta ku di yek ji pirtûkên min de bêdawî ye. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insegnato a nostro figlio Diego».
Karên din ên malê?
«Ogni giorno si tasek li gorî rewşa wê gavê bikar tîne. Em di jiyanê de her tiştî berhev dikin! Tiştê xweş ev e ku em carinan dihêlin hevdu razên, ji bo baştirîn hevalên fîgurên min, û min ew di metbexê de dixwend: yekem restano stupiti ji hemî cûrbecûr, ji bo rêûresma coinvolge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, ricatta
Impegno: ji bo esperti
Dem: 1 saet û 30 deqîqe
bijî
Malzeme ji bo 4 kesan
Ji bo impasto tacarin
500 g ard 00
4 zerikan
2 uova intere olio extravergine di zeytûnê de
qirêjî
Gundê gûzê
ji bo ragu
500 g pasata pomodoro
20 g mushrooms secchi
1 sedan shrimp
1 gêzer
1 pîvaz
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – kerê – qirêj
Procedure
Versate farina sulla spianatoia ricavando a buco berbi navendê; Raccoglietevi the uova, i tuorli, 2 cucchiai de olio y 1 cucchiaino de sale. Impasto bi mani, baş ji bo bidestxistina impasto homojen.
Pallayek raccoglietelo, têxin nav piattoyê û bi hin pellicola per alimenti pê veşêrin. Ji bo 20-30 deqîqeyan têxin sarincê.
Spîanatoia bi ardê kevroşkê birijînin, wê li navenda dagirtinê bixin û bi hevîrê dinê birijînin. Stendetelo con el materialello ricavando un sfoglia spessa 2-3 mm. Tagliatela di rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con un coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Hevîrê genimê birijînin û wê di konteynirek li dora troppoya ne-sovrapporli de belav bikin.
Kîvarkên hişkkirî bixin nav ava germ.
Di frattempo tritate sedano, carota û cipolla û soffriggeteli di tegame di perdeyeke petrolê.
Scolate and reidratati funghi, tritateli al coltello and aggiungeteli al soffritto, fate insapoire e unite la passata di pomodoro; bi ragù bi alloro û rosmarino re temam bikin û 30-40 deqeyan bişewitînin, heta ku derkeve.
Lessate i tajarin di aqua bolente salata. Ger firaq pir gûr be, hinek ava pijandinê lê zêde bikin. Makarona bişon, lê zêde bike li sugoyê û bi po'di burro rûnê rûn bike.
Hevpeyvîn di îlona 2022-an de li La Cucina Italiana heye
