Peyamek ji hilberîner, ku ji bo supermarketên mezin ên Italiantalî çîkolata binavkirî çêdike. Di navbera etîket, pêkhate, efsaneyên derewîn û lêçûn de. Ji ber ku ew jî nîşanek e
Dema ku li refên her supermarketek digerin, li beşa rawestin bars çikolata Fêm bikin ka bijartina tabletên xwe-marka, ango ji hêla supermarketên takekesî ve têne navnîş kirin, çiqas berfireh bûye. Reş, şîr an spî, lê di heman demê de hindik hindik bêtir taybetmendî û hilberên premium ên bilind-end. Çima wan hilbijêrin? Ma ew ji yên marqeyên herî naskirî yên li sûkê çêtir an xirabtir in? Em ê razek eşkere bikin: di pir rewşan de, çîkolata navborî ji hêla ICAM ve tê çêkirin, pîşesaziyek şîrînkeriyê ku di nav gelek hêza xwe de ew e ku di belavkirina girseyî de ji bo markayên mezin çêbike. Rêvebirê bazirganî Giovanni Agostoni bersiv da hin pirsên ku ji me re bûn alîkar ku rewşa heyî zelal bikin.
Pêşîn, ICAM dixwaze destnîşan bike ku çîkolata etîketa taybet ne hilberek rêza B ye, lê ji ber vê yekê "hilberek ku xwedan her yek ji taybetmendiyên marqeyên mezin e" pêşkêşî xerîdar dike.
Klasîk an premium, cûdahî çi ye?
“% 95 şîrê tarî, sî% şîr, spî, nok wekî “kevneşopî” têne pênase kirin. Ger, ji hêla din ve, em dixwazin barek bilind bikin, em biçin ser ya ku jê re qalîteya pêşîn tê gotin, ku ji barên reş ên bi rêjeyên bilind ên kakaoyê ji% XNUMX heya XNUMX% bi an bê tevlêbûna bîhn û fêkiyan pêk tê. , organîk. û yên bi eslê xwe kakao (ji herêmek hilberîna taybetî) ». Rêjeyên ku di peyvan de hene her gav rêjeya kakaoyê ya di bar de heye nîşan dide, nîşana hejmarê ye, lê dema ku rêjeya çîkolata bilind be qalîteyê nîşan dide.
Barê tamkirinê û pêlava çikolata
Ger em dixwazin çîkolata ji bo çêkirina xwarinê bikar bînin, dibe ku bijare bikeve ser hilberên ji rêzikên kevneşopî, ji ber ku ew dikarin performansa baş û kalîteya hêja peyda bikin. Bê guman, ew ê belkî ji bo xwarinê jî baş bin, lê bi tabloyên safîtir ên ji rêzikên premium, yên ku hêsantir li çargoşeyan têne vexwarin bi rengek berbiçav ji paleyê kêmtir in.
Tabletek baş çiqas mesrefa min dike?
A yekem skimming hilbijartina bars çikolata bi lêçûnê dest pê dike. Giovanni ji ICAM diyar dike ku ji bo tabletên kevneşopî lêçûna adil di navbera 0,70 € û 1 € de ji bo tabletek sed g standard diguhere. Ger, ji hêla din ve, em biçin celebek premium, wê hingê lêçûn di navbera yek û sî € û yek û heştê € de diguhere. Eşkere ye ku di celebê premium de, ji xeynî lêçûna zêde ya maddeyên xav, di pakkirinê de ku lêçûna wê ya têkildar heye jî lênihêrînek mezintir heye.
Bi saya labelê ya herî baş hilbijêrin
Gumanên mayî her gav yek in, hûn çawa dikarin piştrast bin ku we hilberek baş kirî? Îcar em dest bi lêkolîna tabletê, ji labelê bikin.
Kişandin: çi qas hindik be, ew qas çêtir, bala taybetî li rûnên bi eslê xwe nebatî yên ji bilî rûnê kakaoyê, li Italytalyayê qedexe ye, lê ne li yên mayî yên Ewropayê ye.
Hilberîn: li ku derê hatî çêkirin binêre, ji bîr mekin ku rêzikên Italiantalî di vî warî de ji rêzikên Ewropî hişktir in. Hilbijartina hilberek neteweyî, ji ber vê yekê, nîşanek baş a kalîteyê ye.
Origins: Ji bo kalîteya çîkolatayek baş bingehîn eslê fêkiyên kakao ye. Di vê nuqteyê de, ICAM dixwaze hevkariya xwe ya rasterast bi hilberînerên kakaoyê re tekez bike. Bi saya vê polîtîkaya pêbaweriya zincîra dabînkirinê, her yek ji pêvajoyên çandinî, dirûn, hilanîn û hilanîna têkildar dikare çêtir berdewam bike, bi vî rengî astek bilind a domdariyê garantî dike.
Klasîk an trendy. trend çi ye?
Di heyama paşîn de di nav nûbûnên herî daxwazkirî de çikolata tarî ya domdar a bi rêjeyek pir zêde ya kakaoyê ye, bi lêzêdekirina yek eslê xwe, û taybetmendiya kakaoyê (Criollo, Forastero, Trinidad). Ev rêjeya bilind a kakaoyê di heman demê de wê hilberek hêja bi naveroka şekirê kêm dike, ji bo her kesê ku parêzek kêm-şekir heye, dermanek xweş e. Di vê serdema dîrokî de, pêdivî ye ku meriv hilberek bê gluten hebe, di heman demê de ji bo têrkirina kefa mirovên ku ji nexweşiya celiacê dikişînin jî têr dike. Ekolojî û domdarî li ber çavan tê girtin, ji ber vê yekê baldariyek mezin ji madeyên xav re tê girtin û girîngiyek mezin ji pakkirina bi tevahî kompostkirî an jî 100% vezîvirandinê tê dayîn. Naha, çîkolata dikare fêkiyên citrus, gûz, lîkor, fêkiyên tropîkal, îsotên îsotan û genimên xwê jî hebe. Gelek çêj û tevliheviyên din bi domdarî têne pêşve xistin. Ji bo goştxwaran, zêdebûnek bihêz a bonbonên karamel, an karamelê şor, bi an bêyî lêzêdekirina gwîzan, ku wan bêtir şikestî û naziktir dike.
Lê eger ez wê vekim û ew gewr be çi?
Ger hûn barek çîkolata tarî vekin û wê spî nezelal bibînin, nûçeyên baş, hûn xelet neçûne. Ji vê diyardeyê re kulîlk an kulîlk tê gotin, ew bi tenê ji ber guherînên germahiyê yên ji nişka ve çêdibe ku dibe sedem ku beşa rûn a rûnê kakaoyê derkeve holê, bi vî rengî ronahiya çikolata winda dike. Bi aramî bixwin.
Şirketek, ji hezarî zêdetir reçete
Her çend ICAM tenê ji bo gelek supermarketan çêdike, çîkolata ku derdikeve bi kêmanî ne yek e. Di zincîreyan de bi qasî çarsed reçete hene ji bo çîkolata wan ji bo celebê tarî, sê sed ji bo celebê şîr û sedên din jî ji bo çikolata spî. Ji ber vê yekê, her xerîdarek mezin xwedan cûrbecûr vebijarkan e û bi rastî dikare li ser her hûrguliya hilbera xwe biryar bide, da ku her celeb daxwazek bi qasî ku pêkan têr bike. Ji ber vê yekê, ji super berbi super, pirjimarî heye, di warê reçeteyan de û ji ber vê yekê tahmê, lê di heman demê de di kalîteya tevahî de jî.
