procesarlo viaggio li wir scoperta delle nostre bonta, da quel più conosciute a quoi meno note, lontano dalla zona di produzione. Oggi scopriamo lo Speck Alto Adige PGI. Come abbiamo detto molte volte, non c’è Paese al mondo con tanta dewlemendî û pirbûna berhemannaturali diyariyên xakê dixwe an lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi e insieme i più contemporanei.
Speck Alto Adige PGI
Bisognerebbe y están en Alto Adige per scoprire tutti i segreti che fanno straordinario lo speck. I produttori, da buoni montanari, all’inizio vi diranno solo che la ricetta è fatta di poco sale, poco fumo e tanta aria fresca di montagna. Poi parleanno del trascorrere del tempo pendante il quale le cosce di maiale nelle buie canteen if impregnano dei profumi di alloro, rosmarino, ginepro, pepe. Elementi essenziali, ma non gli unici, perché ognuno dei 28 productos ha la propria ricetta segreta (c’è chi aggiunge zucchero), seppure all’interno del disciplinare a garanzia de ella qualità (e dei consumatori) del Consorcio Tutela Speck Alto Adigio (che ha appena festeggiato i treinta anni). Così, alcune baffe avranno regusto di cumino and aglio e altre perfino dell’orientale coriandolo. En ogni case, produrlo è un rito che si tramanda da generazione a generazione dal mil doscientos, quando nei masi isolati dalla neve in inverno veniva prodotto il seitenspeck, che nasceva dalla necessità di conservare a lungo la carne fresca, per poi consumarla tutto l’anno .
Delizioso “nudo e crudo” (con o senza crosta, a fette, striscioline oa dadini), lo speck è ingrediente polivalente en la cocina, grazie al sapore non predominante e all’equilibrio delle spezie usate. Inmanable – en particular – nei dumplings. Consigliato pure con le patate ripiene con panna acida, gli asparagi y risotto ai porri. Ma reed semplicemente avvolto sui grissini.
Karta nasnameyê
Paloma incipiente. En Alto Adige, el punto de incontro de ella tradizione nordeuropea di affumicare le carni e dei metodi mediterranei di stagionatura all’aria dei prosciutti.
Taybetmendî. Realizzato con cosce suine magre, è ricco di proteine e ha pochi grassi. Il tenore di sale non supera il cinco% e la finezza del profumo èguarantee dalla temperatura del fumo che nei cinco giorni di affumicatura reste sa sotto i veinte gradi. La stagionatura dura almeno veintidos settimane.
Xerc. Go conservato in luogo fresco e buio e rimosso dalla confezione sottovuoto alcune ore prima del consumo. Si taglia semper contrafibra, iniziando dal bordo, poiché si asciuga più fácilmente. In questo modo la tenerezza de ello speck si sprigiona absolutamente in bocca.
Prezo. In venda a partire da circa setenta euro al chilo (go considerato che è privo di osso e quindi senza scarto).
