Birincê Sartù reçeteyek tîpîk e ji kevneşopiya pêjgeha Neapolîtan, îdeal ji bo firav û şîvê û tije çêj e.
ew birincê sartu Ew yek ji reçeteyên herî kevn û tamxweş e kevneşopiya culinary Neapolitan. Xwarineke xweş e ku bi qasî wê tê xwarin xwarina ku di şîvê de jî dikare were hilanîn û roja din were xwarin: çi sar be, çi di firinê de, çi di tenûrê de piçekî were germkirin, wê her dem xweş be.
ew Amadekirinê Her çend gelek malzemeyên ku pêk tînin jî hêsan e Teyran Rêbazên çêkirina wan ên cûda hene û divê hûn baldar bin.
Reçeteya ji bo birincê sartu
Ingredients
Ji bo amadekirina birincê sartu Hûn hewce ne: 350 gr birincê Carnaroli, 1 şûşeyek pûreya tomato, 1 teneke tomatoyên paqijkirî, 350 g goştê hûrkirî, rûnê zeytê yê baktir ji bo tama xwe, 250 g baqilê cemidî, 250 g mozzarella an provolone, 100 g. salamê Napolî, 2 hêkên kelandî, nan, rûn, xwê û îsotê, 1 pîvaz, 2 gêzer, 1 stûnê kerfes, parmezanê rîtkirî an jî bi pecorino Romano re têkel kirin.
Procedure
Amadekirina ya birincê sartu Ew bi ya ragùya ku dê ji bo demsala wê were bikar anîn dest pê dike. Di tenûrekê de kerfes, pîvaz û gêzerê qehweyî bikin û dû re lê zêde bikin mîncîn. Nêzîkî 5 deqeyan bipijînin û pasteya tomato û tomatoyên paqijkirî lê zêde bikin. Bihêle ragout bi kêmanî nîv saetê bi qapax û piçek xwê lê zêde bikin.
Di vê navberê de, di tasek din de çêkin tirî birincê bi kevçîyek rûn û nîv qedehek şeraba spî çend deqeyan û ava şor an jî bîhnxweş lê zêde bikin, bi qasî 6-7 deqeyan pijandinê bikin. Birincê berdidin û têxin sosê goşt û heta pijandinê bipêjin, bi berdewamî (eger hewce bike) av an jî bîhnê lê zêde bikin. Pûçikan zêde bikin.
Paşê salamê birîn, penêr provolone û hêkên hişk di kubên piçûk de.
Hemî malzemeyan bi birincê re têxin sosê goşt û birijînin nav tepsiyek rûnkirî (kevneşopî ya Neapolîtan dixwaze ku hûn donê bikar bînin), her tiştî bi nanpêj û hinek gûzên rûnê. Sartùyê bi qasî 180 deqeyan di firnê di germahiya 20° de bipejirînin, bi kêmanî heta ku li ser birincê kulekek zêr û zirav çêbibe.
Berî ku wê bînin ser sifrê, bila sar bibe, û heke hûn dixwazin wê xilas bikin ku paşê bixwin, bifikirin ku wê di sarincê de hilînin.
