Klasîk an afirîner, ji bo bingo an di dawiya xwarinê de, li vir hilbijarkek ji 5 pisporên hunerî heye ku li bajarê Romayê bikirin.
el panettone Ew karek rastîn a jenosiya paste ye: homojeniya şaneyan qalîteya tirşiyê eşkere dike. Dûv re faktorên din ên wekî reng, bîhnek bîhnxweş, berxwedana qutkirinê dileyizin. Bi gelemperî, elasticity nîşanek hilberek baş e. Hêza esnafan, yên ku bi gelemperî panettonên mezintir pak dikin, rêjeya volt-hişk e.
Me ji bo vê Sersalê du hezar û bîst û yek 5 navnîşan, bi taybetîyên têkildar, hilbijart ku li bajarê Romayê bi dest bixin.
Panettone biscuit Cioccococca Ji hêla Dario Nuti, Rêvebirê Pastry Chef, Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel.
Kakao, behîs û porteqal: li gorî Dario Nuti, Tuscan ji Mugello, ew ji bo sifra cejnê kombînasyona îdeal e. Li cihê ku dayika wî ya hevîrtirşkê ya kesane ji dayik bûye: “Li baxçeyê xwe ez sêv, nok û hirmî diçim. Hemî di sala 3-an de bi çermên şilbûyî yên sêvên Annurche yên gihîştî dest pê kir. Bi destana tirî û ava kaniya me. Ji ber vê yekê navê Melinda, "şef diyar dike. Encam? "Panetonek ne pir şêrîn ku tê de têkeliya vanilla ya taytî, tama tijî, û vanilaya Bourbon, bi tamek zexm û biraştî, bi rûnê fransî re tê tevlihev kirin ku çêjekê dide hevîrê." XNUMX rojên dermankirinê di navbera fermentasyon û pijandinê de (nêzîkî pêncî û pênc hûrdeman). Pakêta heştsed g sî û heşt euro ye û dikare bîst rojan di çenteyê xwe de girtî, di germahiya hejdeh ° / bîst ° de were hilanîn.
Pistachio Bronte û panettone çikolata spî ji hêla Davide Cianetti, chef li xwaringeha Numa al Circo.
Çapa tixûbdar û ceribandina dozdeh demjimêran ji bo vê panettona hêja ku dagirtina ji çîkolata spî û fistiqê Bronte Dop pêk tê eşkere dike û bi qeşaya çîkolata spî hatiye nixumandin. Cianetti pêşniyar dike: "Divê ew bi tenê were servîs kirin ji ber ku ew pir zêde ye û bi Passito di Pantelleria Ben Ryé re xweş derbas dibe, ku bi xêra bûkek xweya dorpêçkirî ya bi notên fêkî yên behîv û çermê porteqalî yê şirînkirî, tama panettone ronî dike". Mesrefa pakêta 1 kg sî û pênc euro ye û gava vebe, dikare deh rojan were parastin.
panettone klasîk ji hêla Danilo Frisone ve ji Forno Cresci ya nû.
Hilberîna kevneşopî ya 2 girseyan, bi çil û heşt demjimêran di navbera dermankirin û fermentasyonê de bi dayika diastase, ardê ji Molino Pasini, rûnê ji Normandiyê û fêkiyên şîrînkirî yên ji Agrimontana re ji bo vê panettonê ku ji hêla Romayiyan ve pir bi qîmet e. Danilo Frisone, ku di çil saliya xwe de piştî serpêhatiyeke dûr û dirêj de xwe nanpêjxane dît, diyar dike: "Ji bo Sersala du hezar û bîst û yekan em ê dora heştsed panettonan bipêjin û me sindoqan, bi grafîkên kesane ji nû ve dîzayn kirin." mitbaxê. "Sir ev e ku meriv malzemeyan bi qasî ku pêkan çêtirîn hevseng bike da ku hilberek nermtir û şiltir bistîne. Îsal ez li ser asîtiya leymûnê gelek xebitîm." Pakêta 1 kg sî û du euro ye.
Panettone Il Romanese ji hêla Giorgia Proia, dikana pasta Casa Manfredi.
Ew panettonek kevneşopî ya Milanî ye "li bajarê Romayê hatî çêkirin", li nêzî Colosseum. "Hêm, hevseng, sivik." Giorgia Proia, şagirtê Gianbattista Montanari û Rolando Morandin, bi vî rengî pênase dike, ku sêsed û şêst û pênc rojên salê sêsed û şêst û pênc rojan bi lênêrîn û hezkirinê nû dike. "Di dawiya xwarinê de pir hêsan e, bê glaze, bi perçeyên mezin ên fêkiyên şêrîn ên bi bîhnek hişk. Noel ji bo min bêhna porteqalî ye.” Ambalaja qutiyek tûncê ya sor û zêr e bi logoya berfê ku ji hêla 'xweyê malê' yê rastîn ve hatî afirandin: kurê wî yê neh salî Manfredi. Kîlo û 100 gr sî û heşt euro ye, lê her yek ji panettonên Casa Manfredi (ku xelata Panettone Máximo du hezar û bîst û yek-Agrimontana ji bo ragihandina dîjîtal a çêtirîn wergirt) di guhertoya pijyayî de (220 g panzdeh). euro)..
Gianduoso Panettone ji hêla Felice Venanzi û Marta Boccanera, paste chef Grue.
Hevjînek ku ji hêla dayika diastase ve hatî yek kirin: piştî xwendina zanîngehê, ew dikeve ser riya pizzaiolo, ya pasteçêkerê. Panettona wî "birûskî, têrker" e. Bliss di qutikê de." Gianduioso-yê xelatgir 3 rojên dermankirinê hewce dike. Felice Venanzi rave dike: "3 vexwarinên diastase yên dayikê yên 4 demjimêran her yek ji bo bidestxistina hilberek paşîn a bi kalîte girîng in." “Em piştî nîvro dest bi hevîrê berê û diwanzdeh saetan di bîst û şeş derece de bi fêkiyan dikin. Dûv re hevîr tê hiştin û dema ku di qalibên xwe de be 6/8 saetên din jî tê hevîrtirşkirin. Gava ku ew ji tenûrê hatin derxistin, bi lez û bez li ser zivirîn, da ku giranî û rewa xwe ji nû ve belav bikin û diwanzdeh saetên din de bihêlin. Dotira rojê ew di nav saçên ku alkola vanilla tê de hatiye rijandin têne paket kirin”. Marta Boccanera, ku bi kesane berpirsiyarê pakkirinê ye, bi motîfên xwe yên berbiçav ên trendy ve zêde dike, ku "tama hişk a Gianduioso ji hêla ganache çikolata tarî ya yek-eslê ve ji C. de Marfil (şestî%), hazelnut PGI Piedmont tê dayîn. û çîpên çikolata şîr bi notên citrus”. Pakêta 1 kg çil û du euro ye.
