사람들의 시칠리아, 새로운 요리법, 스타일링 연습 없이 놀라운 즐거움: La Madia의 거대한 셰프는 세련된 Ariosto Social Club의 비스트로를 "시그니처"합니다. 밀라노 사람과 여행자에게 과거의 훌륭한 요리에 대해 이야기하기 위해.
“옛날 옛적에 사람들이 일하러 밀라노에 왔습니다. 오늘날, 이와 같은 시칠리아인은 자신의 문화를 알리고 가치, 전통 및 모순이 풍부한 사람들의 뿌리를 설명하기 위해 옵니다. 대사로. 계절성에서, 친숙한 몸짓에서." Pino Cuttaia는 밀라노에 상륙했으며 이탈리아 미식 수도를 위한 풍요로움입니다. 사라지지 않을 것입니다. 뷔페, 리카타(Licata)에서 미슐랭 XNUMX스타를 획득했으며, 그곳에서 그는 토리노 조립 라인의 노동자로 보았던 첫 번째 삶 이후에 대담하고 헌신적으로 두 번째(승리의) 삶을 건설했습니다. 장소의 이름은 Uovodiseppia로, 정확히는 가장 상징적인 요리이자 식료품 저장실 실험실 시칠리아 레스토랑에서 멀지 않은 곳에 있습니다. 그러나 Madonnina 아래에서는 훨씬 더 멀리 나아갑니다. 아침부터 저녁 식사까지 하루의 모든 순간이 Cuttaia가 연구한 제안을 음미하기에 좋을 것입니다. «나는 나의 시칠리아와 이탈리아 북부 사이에 연금술을 건설할 것이다., 특정 요리법에는 붉은 숭어를 곁들인 사프란 리조또와 회향 스튜와 같은 북쪽의 영감, 기술 또는 재료가 포함될 것입니다.
거의 중앙에
그는 결정적으로 특정 사이트를아리오스토 소셜 클럽, 아름다운 밀라노 거리 4곳, 두오모에서 지하철로 XNUMX정거장. “시칠리아인으로서 Pino Cuttaia의 셰프를 믿을 수 있다는 것은 큰 자부심입니다. 그의 도착은 새로운 프로젝트의 의기양양한 정점에 있는 필수적인 단계를 나타냅니다.” 채팅은 에마누엘레 비트라노 카타니아, Brera Hotels 그룹과 함께 밀라노 호텔 산업에서 몇 년 동안 운영해 온 팔레르모 출신의 활동적인 기업가입니다. 카페-비스트로와 함께하는 구조 XNUMX층 럭셔리 고객이 구매할 수 있는 이탈리아 디자인 조각으로 꾸며진 단기 임대용 ㅏ 라운지 개인 행사를 위한 주방과 테라스가 있습니다. ㅏ 최첨단 체육관 고도로 전문화된 개인 트레이너와 맞춤형 코스, 쇼핑 작가와 가게 주인이 직접 고른 이탈리아 장인(주로 여성)의 오리지널 의류, 오브제 및 액세서리로 발레리 베나티. Ariosto Social Club에 머무는 사람들을 위해 약간의 추가 사항: 주방 팀이 아파트를 협박하여 직접 식사를 제공할 가능성. 정말 나쁘지 않습니다.
밀라노를 위한 두 가지 요리법
커타이아로 돌아갑니다. 일주일 내내 영업하는 비스트로에서. (23시부터 30시까지, 2시부터 XNUMX시 XNUMX분까지)에서는 전통적인 메뉴와 함께 메뉴를 제공합니다. 우리는 붉은 숭어와 야생 회향을 곁들인 쌀의 아란치나(시작 사진에서), 오징어 공을 곁들인 Macco di fave, 파인애플을 곁들인 훈제 대구, 리코타 카마라타를 곁들인 카놀리 웨이퍼를 곁들인 풍요의 뿔… 호기심을 가지고 기다리고 있는 도시에 대한 오마주로 XNUMX가지 새로운 요리. 첫 번째 것입니다 양파를 갈아서 만든 스파게티 "밀라네즈": 이것이 시칠리아 전통의 일부, 즉 정어리 파스타로 거슬러 올라가는 야생 회향으로 만든 스파게티라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. “생선이 없을 때 오늘은 파스타를 어떻게 만들까 고민했어요. 그리고 대답은 밀라노에 바다가 없다는 사실을 환기시키기 위해 "밀라노식"이었습니다. 이번 요리에는 카타니아 변종에 맞춰 멸치와 작은 수컷 멸치를 추가했습니다. 가난한 사람들의 치즈를 대표하는 구운 아투라토 빵도 있습니다.”라고 Licata의 셰프는 설명합니다.
시와 단순함
두 번째는계란 커틀릿 축제로 위장한 매일의 식사. “찹쌀떡은 밀라노 전통에서 가장 흔하고 잘 알려진 음식인데 무시할 수 없었어요. 어머니의 부엌에서는 일상적인 재료인 계란이 빵 부스러기, 마늘, 파슬리로 잘게 썰린 것처럼 코팅되어 축하의 옷을 입었습니다. 이런 식으로 요리에서 정확히 같은 고기 냄새가 나지 않더라도 일요일의 환경을 느낄 수 있습니다.”라고 Cuttaia는 말합니다. 시와 쉬운 재료로 만든 2스타 셰프의 진수를 발견하는 2가지 요리법, 종종 기본이지만 그는 이탈리아의 다른 사람들처럼 해석하는 방법을 알고 있습니다. «내가 없이는 할 수 없는 단 하나의 재료가 있는데 그것은 바로 기억입니다» 열 번째로 우리에게 말합니다. 그리고 최소한의 기억력 없이는 셰프를 찾지 않는 것은 결국 사실상 불가능하다는 생각에 당황한 그를 바라보면 자신의 웃는 얼굴에 더욱 집중한다. 현대와 함께 할 때 에너지를 얻습니다. 여행을 하고 돌아와서 풍경과 재료를 다른 방식으로 바라볼 수 있는 새로운 눈을 갖게 됩니다. 아마도 완전히 동일하지만 다른 제스처를 사용하여 제스처를 복원하는 데 혁신이 있습니다.” 그러므로 우리가 밀라노에서 (재) 맛본 요리를 맛보는 동안, 정확히 같은 저자를 제외하고는 Pino Cuttaia의 어머니와 할머니에게 다시 한 번 감사해야 합니다.
