3 초콜릿 케이크는 형태의 초콜릿에 대한 진정한 애가입니다. 그러나 세 가지 다른 관련 성분이 어떤 방식으로 혼합되어 있습니까? 세계 베이커리 우승자가 알려줍니다.
그들 초콜릿 가을, 겨울에도 완전 빠질 수 없는 재료입니다. 많은 패스트리 준비의 주인공인 그것은 모든 패스트리 셰프의 레퍼토리의 필수 요소 중 하나입니다. 치움모 치모. XNUMX년 경력의 전문가, 로마 유일의 페이스트리 아카데미인 Aromacademy의 교사이자, 이탈리아 팀에서 얼음 조각상으로 XNUMX년 XNUMX회 페스트리 및 아이스크림 플래닛 컵 우승을 차지한 Chiummo가 선사합니다. 리뉴얼된 제과의 고문으로서. 평소 사이트에서 투스코라노 지구에서 로마, 더 횡단적인 고급 패스트리 제안에 베팅하기로 결정했습니다.
Via Ponzio Cominio 방향에는 현지인들에게 잘 알려진 전통적인 페이스트리 제안과 별도로 유명하고 독특한 버전을 만든 슈퍼 페이스트리 셰프의 레시피도 있습니다. 케이크 3 초콜릿의 특징이 되는 것을 목표로 하고 있습니다. 평소 사이트에서.
셰프 치움모
초콜릿 3개가 들어 있는 케이크: 페이스트리 셰프의 조언
Ernst Knam을 포함하여 많은 유명한 이탈리아 이름이 시도된 거대한 전통 페이스트리로 오늘날 변형된 것에 대한 개인적인 해석인 케이크는 여기에서 다음 버전으로 제공됩니다. 딱딱한 시리얼을 곁들인 XNUMX개의 무스. 크래킹 요인은 케이크의 버터 같은 일관성에 도전하여 더 많은 특성을 부여하는 페이스트리 셰프가 원하는 제안입니다. 아이싱과 초콜릿 서클이 없어야 합니다. 최종 준비 과정에서 "케이크는 반드시 알몸이어야 합니다"라고 Chiummo는 말합니다. 개별 부분과 케이크로 모두 즐길 수 있습니다. 그가 인정하는 것처럼 하루 중 언제라도, 심지어 여름에도. 이것은 숟가락으로 차가운 디저트이기 때문에.
무스 및 관련 디저트를 준비할 때도 고려해야 하는 가장 적절하고 관련성이 높은 요소 중 하나는 바로 3 초콜릿의 다른 처리. 검은색이든 유제품이든 흰색이든 이 성분의 관리에 필수적입니다. 각 초콜릿의 코코아 버터 양을 평가하십시오.. 초콜릿의 지방 부분, 실제로 코코아 버터가 많을수록 추위에 더 굳어지는 경향이 있습니다. 코코아 버터가 가장 많이 함유된 3%, XNUMX% 초콜릿과 같이 매우 쓴 초콜릿으로 작업하는 경우 크림 같은 크림을 만들기 위해 어떤 종류의 증점제도 사용할 필요가 없습니다. 화이트 초콜릿의 경우도 마찬가지입니다. 이 시점에서 초콜릿 XNUMX개 모두의 처리 시간은 정확히 같을 수 있다고 Chiummo는 설명합니다. "초콜릿 한 개당 무게만 바꿔서 기본 재료 하나를 만들 수 있도록 재료를 보충할 수 있었어요."
가장 위대한 선견지명은 사실 레이어를 만들고 이전 레이어가 매우 단단할 때 케이크를 구성합니다.. 생각과는 달리 구성 과정은 화이트 초콜릿(레시피 끝 부분의 상단에 있음)으로 시작하여 밀크 초콜릿이 오고 마지막으로 다크 초콜릿이 그 위에 옵니다. 쿠키가 발견되었습니다. 이 시점에서 케이크가 뒤집어집니다. 케이크를 거꾸로 만들지 않은 경우 다크 초콜릿을 자르면 다른 모든 층이 얼룩지고 슬라이스가 망가질 위험이 있기 때문에 정확한 절차.
