굴 소스

굴 소스를 좋아합니다. 풍부하고 두툼하며 풍미가 가득하며 엄청난 풍미를 더해줍니다.

간장, 호이신 소스, 생선 소스는 누구나 알고 있지만 굴 소스는 조금 더 신비합니다. 거기에 굴이 있습니까? 이것은 무엇에 사용됩니까? 나는 당신의 시급한 굴 소스 질문에 답하기 위해 왔습니다.

굴소스란?

굴 소스(만다린어로 蚝油 háo yóu 또는 광둥어로 ho yeow)는 카라멜 단맛과 감칠맛이 가미된 걸쭉하고 짭짤한 소스입니다. 굴 셰프 이금성(Lee Kum Sheung)이 1888년 중국에서 발명했습니다. 그것은 완전한 사고였습니다. 그는 굴 차우더 냄비를 끓이고 있었고 마침내 그것을 확인했을 때 캐러멜 소스의 두꺼운 갈색 페이스트였습니다. 그는 그것을 굴 소스라고 불렀고 나머지는 역사입니다. Lee는 계속해서 믿을 수 없을 정도로 성공적인 중국 소스 제국인 Lee Kum Kee를 찾았고, 이 모든 것은 우연히 너무 익힌 단순한 소스로 시작되었습니다.

굴 소스의 맛은?

굴 소스는 달콤하고 짭짤하며 걸쭉하고 복잡합니다. 바다의 힌트를 떠올리게 하며 감칠맛과 풍미가 가득합니다. 슈퍼 해산물 맛은 아니지만 손가락을 넣을 수없는 요리에 추가 웅장 함을 확실히 추가합니다. 다른 맛을 내기 위해 사용하는 것이 가장 좋습니다.

굴 소스는 무엇으로 만들어졌나요?

굴! 이금성은 원래 굴을 통째로 삶아 양념장을 만들었다. 요즘에는 굴 추출물과 설탕, 소금, 옥수수 전분, 밀가루, 글루타민산 나트륨으로 만들어집니다.

MSG에 대한 참고 사항

MSG 또는 글루타민산 나트륨은 완전히 안전하고 자연적입니다. 토마토, 치즈, 고기, 유제품, 옥수수 또는 견과류를 좋아한다면 MSG를 좋아하는 것입니다. MSG는 사탕무, 사탕수수, 당밀과 같은 것들을 단순히 발효시켜 생산되는 글루탐산의 순수한 소금 버전입니다.

요구르트와 비슷하다고 생각하시면 되지만 발효가 결과를 신맛으로 만드는 대신 최종 결과는 감칠맛입니다. 식품에서 발견되는 MSG와 화학물질 MSG 사이에는 화학적 차이가 전혀 없습니다. FDA는 MSG를 완벽하게 안전한 것으로 인정합니다.

사용 방법

굴 소스는 매우 다양합니다. 기본적으로 만능 양념 소스입니다. 거의 모든 곳에서 사용할 수 있으며 중국 요리의 핵심 재료입니다. 조금은 먼 길을 갈 수 있으므로 티스푼 또는 두 스푼으로 시작하여 거기에서 시작하십시오. 당신은 그것을 사용할 수 있습니다:

• 볶음에 – 두껍고 벨벳 같은 질감이 야채, 국수, 고기 등의 볶음 요리에 풍미와 아름다운 광택을 더해줍니다.
• 구이 또는 조림 – 오래 끓인 요리를 향상시키기 위해 티스푼 또는 두 스푼을 추가하십시오.
• 병에서 바로 – 요리한 야채 위에 이슬비를 뿌리거나 구운 고기와 구운 고기에 양념을 하거나 솔질할 때 사용합니다.

굴 소스를 사용한 요리법

채식 굴 소스

채식주의자이거나 조개류 알레르기가 있는 경우 굴 대신 버섯을 사용하는 채식주의자용 버전을 사용할 수 있습니다. 실물과 동일한 색상과 질감을 가지고 있습니다. 버섯은 고기 맛과 감칠맛을줍니다. Lee Kum Kee 브랜드를 찾고 있다면 채식 굴 소스라고하지 않고 채식 볶음 소스라고합니다.

호이신 소스랑 똑같나요?

굴 소스와 호이신 소스는 모양은 같지만 맛이 많이 다릅니다. 굴 소스는 짠맛이 덜하고 덜 달고 묽은 질감이 있습니다. 반면에 간장으로 만든 호이신 소스는 더 걸쭉하고 훨씬 달콤합니다.

굴 소스 구입처

거의 모든 식료품점의 아시아 통로에서 구입할 수 있습니다. 배에 두 사람이 있는 이금기 병이 보이면 그 병으로 가십시오. 굴을 더 아래에 나열하는 레드 팬더 라벨이 있는 것과는 대조적으로 굴을 첫 번째 성분으로 나열하는 프리미엄 버전입니다. 프리미엄 굴 소스는 더 펀치가 있고 팬더는 약간 부드럽습니다. 온라인에서도 쉽게 구입할 수 있습니다.

보관 방법

개봉 후에는 냉장고에 보관하십시오. 최대 XNUMX년 동안 보관해야 합니다.

굴 소스 대용품

솔직히 말하면 맛 면에서 XNUMX:XNUMX 대용품이 되는 소스는 없습니다. 소스의 진한 카라멜 부분을 찾고 있다면 약간의 액젓을 섞은 진한 간장을 사용하십시오. 완전히 동일하지는 않지만(확실히 동일한 질감은 아님) 색상과 감칠맛을 대체할 수 있습니다.

솔직히 말해서, 상업용 버전은 정말 저렴하고 맛이 좋으며 냉장고에서 영원히 지속됩니다. Amazon에서 병을 주문하고 짜잔. 굴의 맛이 걱정된다면 이금기 병에 판다를 곁들이거나 채식 볶음 소스를 곁들이면 쉽게 들어갈 수 있다.

굴 소스 레시피

진짜 거래를 찾을 수 없다면

1컵 제공

준비시간 5분

조리 시간 30 분

총 시간 35분

• 액체가 든 1/2 파운드 껍질을 벗긴 굴
• 물 1 큰술
• 소금 1 / 2 작은 술
• 간장 4큰술
• 진한 간장 2큰술
• 설탕 1 큰술

• 굴을 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 주스와 물 1큰술을 넣습니다. 가끔 저어주면서 센 불로 끓입니다.

• 굴 물이 끓으면 중불로 줄이고 국물이 줄어들도록 끓인다.

• 프라이팬에서 열을 제거하고 굴을 걸러서 액체를 짜냅니다.

• 소금, 간장 및 설탕을 첨가하십시오. 농도가 걸쭉해지고 줄어들도록 10분 더 끓이며 가끔 저어줍니다. 식힌 후 즉시 사용하십시오. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 1주일 동안 보관합니다.

영양 정보

굴 소스 레시피

1회 제공량(XNUMX테이블스푼)

칼로리 지방 23에서 5칼로리

%일일 가치*

지방 0,5 g1%

포화지방 0.2g1%

콜레스테롤 13의 mg의4%

나트륨 419의 mg의18%

칼륨 49mg1%

탄수화물 2,6 g1%

섬유 0.01g0%

설탕 1,3g1%

단백질 2,3 g5%

*퍼센트 일일 수치는 2000칼로리 식단을 기준으로 합니다.